Descripción del puesto de camarero
Los camareros deben poder completar de forma independiente el proceso de operación del servicio de restaurante, moverse con rapidez, precisión, naturalidad y ser buenos comprendiendo. ¡Las siguientes son las descripciones de trabajo que recopilé solo para su referencia!
Descripción del puesto de camarero 1 Calificaciones:
1. Requisitos de educación y capacitación: educación secundaria o superior, capacitación en tiendas y capacitación en habilidades comerciales.
2. Experiencia laboral: Pasó el período de prueba de 1 a 3 meses y aprobó la evaluación.
3. Condiciones naturales: edad saludable entre 18 y 30 años, apariencia digna, personalidad amable y estatura moderada.
4. Requisitos de conocimiento: comprender el proceso de servicio del restaurante, comprender los conocimientos básicos de varios platos del restaurante y dominar los conceptos básicos.
Habilidades de operación de servicios.
5. Requisitos de capacidad: Capaz de completar de forma independiente el proceso de operación del servicio de restaurante, ágil, preciso, natural y con buena comprensión.
La psicología y el lenguaje del huésped están adaptados a sus necesidades.
6. Requisitos básicos de calidad: respetar el manual del empleado, tener una ética profesional orientada al huésped, ser educado y hablar inglés.
De voz suave, respetuosa y respetuosa, y de buen carácter que busca dinero.
7. Requisitos de idioma extranjero: Capaz de comunicarse con los huéspedes en inglés sencillo.
Responsabilidades laborales:
1. Estar en servicio a tiempo e informar al líder al dejar el puesto y registrarse en el momento correcto.
2. Según los procedimientos y normas de trabajo, realizar todos los preparativos antes de las comidas, colocar platos y vajillas, y no romperlos.
Si están dañados, los utensilios de repuesto deben ser suficientes, limpios y bonitos.
3. Entender los platos esperados y platos especiales recomendados del día, y conocer más sobre sus precios, características gustativas, métodos de producción y precios nutricionales.
Valor, etc. Para hacer un buen trabajo en el trabajo de promoción en el momento oportuno.
4. Salude a los invitados, salude a todos los invitados que se encuentren a menos de tres metros de usted con una sonrisa, ayúdelos a retirar sus sillas y ceda sus asientos.
5. Después de la comida, brindar un servicio de calidad a los huéspedes de acuerdo con los procedimientos y estándares de servicio. Ordene comida, sirva comida, divida platos y entregue bebidas.
Servicio, patrullaje de estación, check-out y despedida de invitados.
6. Siempre preste atención a las necesidades de los invitados, piense rápido y tome la iniciativa de encender cigarrillos, cambiar la vajilla, los ceniceros y agregar vino para los invitados.
El agua y el té se deben servir antes de que el huésped haga la señal.
7. Preste especial atención a los invitados VIP, y preste especial atención a los invitados mayores, débiles, enfermos y discapacitados de acuerdo con sus estándares correspondientes.
Prestar servicios.
8. Trate de ayudar a los huéspedes a resolver diversos problemas durante el proceso de cena y resuelva los problemas y quejas de los huéspedes de manera oportuna cuando sea necesario.
Retroalimentación al supervisor para encontrar soluciones.
9. Complete el trabajo de acabado después de salir del trabajo.
Flujo de trabajo y estándares
Estándares de configuración del banquete:
1 Colocación de manteles:
(1): Elija manteles del tamaño adecuado. debe estar limpio, sin daños y planchado.
(2): Coloca el mantel del lado del ayudante de cocina, con el frente hacia arriba.
(3): La línea central del mantel está centrada, el centro del mantel está opuesto al centro de la mesa y las longitudes de suspensión de las cuatro esquinas son iguales.
2. Colocar el banco de trabajo: colocar en el sentido de las agujas del reloj desde la posición principal.
(1): Placa ósea, a 1,5 CM del borde de la mesa, el patrón está alineado y la distancia entre las placas es igual.
(2): La placa gustativa se encuentra directamente encima de la pelvis y a 1 cm de distancia de la pelvis.
(3): El tazón de sopa está en el lado superior izquierdo del plato para colocar huesos, a 1 cm del plato para colocar huesos y del plato para sazonar.
(4): Coloca la cuchara y el mango de la cuchara en el plato hondo del lado izquierdo.
(5): El soporte para palillos está ubicado en el lado superior derecho del plato de huesos, a 1 cm del plato de sabor y en el mismo círculo que el plato de sopa.
(6): Los palillos y el patrón están ubicados encima del soporte para palillos, y el mango de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa.
(7): Copa de vino tinto, directamente encima del plato de sabor, 1 cm entre el fondo de la copa y el plato de sabor.
(8): La copa de vino blanco está en el lado derecho de la copa de vino tinto, con la boca 1 cm por encima de la copa de vino tinto.
(9): La copa de agua está en el lado izquierdo de la copa de vino tinto, a 1 cm de distancia de la copa de vino tinto, y los centros de las tres copas están conectados en la misma línea recta.
(10): Plato público, de cara al director y subdirector, a 1CM de la copa de vino tinto y a 1CM de la base.
(11): Los palillos para servir y la cuchara para servir se colocan horizontalmente en los platos para servir, la cuchara se coloca en el lado cerca de los invitados, los palillos se colocan en el lado cerca del centro de la mesa. , el mango de la cuchara se coloca en el extremo izquierdo y los palillos El mango se coloca en el extremo derecho.
(12): Cenicero. El propietario colocó un cenicero cada dos lugares en el mismo círculo de la placa ósea.
(13): Jarrón, colocado en el centro de la mesa.
(14): Palillero, colocado directamente debajo del jarrón, a 2CM del jarrón.
(15): La silla es redonda, correspondiente a la vajilla, pero no perpendicular a la mesa.
Estándares del servicio de banquetes: (flujo de trabajo)
1. Asistir a la reunión informativa a tiempo. gfd cumple con los requisitos del manual del empleado, mantiene un buen estado mental y escucha atentamente.
A partir de lo que dijo el supervisor en la reunión previa al turno, conoció el precio, el sabor, las características de cocción y el valor nutricional de los platos especialmente recomendados ese día. Recuerde claramente la estimación de los platos, tenga en cuenta los hábitos alimentarios de los invitados VIP atendidos ese día y preste especial atención a sus opiniones o sugerencias de nueva atención al cliente para poder brindar el mejor servicio a los invitados.
2. Después de comenzar el trabajo, verifique si la vajilla está completa, dañada o sucia y si hay suficiente vajilla de repuesto.
3.Prepara agua caliente, aperitivos, té, bandejas y prepara las bebidas correspondientes con 10-15 minutos de antelación.
Bebidas
4. Después de que la comida esté lista, párese en la puerta del salón privado o del lobby para recibir a los invitados. El camarero se puso de pie para saludar al huésped según lo solicitado.
Los camareros en el vestíbulo están separados de manera uniforme y simétrica, y los camareros en las salas privadas están en el lado cercano a la puerta privada. Se les exige que mantengan la cabeza en alto, los ojos rectos, cruzar las manos de forma natural sobre el pecho, mantener los hombros nivelados, sonreír y tener una expresión natural y amigable.
5. Tome la iniciativa de saludar a todos los huéspedes en un radio de tres metros y salude a los huéspedes cuando ingresen al área de servicio.
También ayuda a los invitados a sacar sillas para ceder sus asientos y recoger ropa para tender. Los invitados que pasan, si están ocupados sirviendo, también deben sonreír y asentir, y no ignorarlos.
6. Después de que los invitados se sientan, el camarero inmediatamente trae toallas y les pregunta qué té quieren tomar. Cuando termines, empieza a contar en el sentido de las agujas del reloj desde el honor del invitado
. Cuando se encuentre con niños, ponga té caliente y recuerde a los padres que los cuiden.
7. Preguntar al huésped si desea realizar un pedido o hacer arreglos. Si pides comida, usa ambas manos para abrir el menú y preséntaselo al huésped.
Al realizar el pedido, tome la iniciativa de introducir y promocionar platos nuevos y urgentes en la cocina según el gusto, la edad, la región, el nivel de consumo y otras características de los invitados, y preste atención a los tabúes dietéticos de los invitados. . Al realizar el pedido, si al camarero se le escapa algo, debe tomar la iniciativa de recordárselo al huésped.
8. Después de realizar el pedido, repítelo al huésped para asegurarte de que no se pierda nada y que el menú esté escrito de forma clara y precisa.
Luego los pedidos se dividen rápidamente y se envían al departamento de caja y entrega de comida según la normativa. Si un huésped pide mariscos frescos como pescado, camarones, cangrejo, etc., pregúntele si quiere verlos, notifique al personal de la piscina de mariscos para mostrárselos a tiempo e informe el peso al realizar el pedido.
9. Al servir bebidas y refrescos, utiliza una bandeja para servir las bebidas (bebidas) desde el lado derecho del invitado, y toma la iniciativa de presentar:
Este es tu XXX? Evite inclinarse hacia la izquierda y hacia la derecha y servir bebidas con el revés.
10. El repartidor de comida entrega la comida en el salón privado, y el camarero debe sortear el pedido antes de servir la comida. (Orden de servicio - platos fríos - pasta - sopa -
platos calientes - alimento básico - frutas) (Al colocar los platos en el plato giratorio, voltearse hacia los invitados, dar un paso atrás y anunciar el nombre del plato) Después de servir los platos fríos, tome la iniciativa de anunciar el nombre del plato y desear a los invitados una feliz comida. Después de servir la sopa y el arroz de cazuela, el camarero debe tomar la iniciativa de ofrecer comidas individuales a los invitados. Si hay platos con piel o conchas de camarones y cangrejos, el camarero deberá preparar con antelación tazas para lavarse las manos. Los utensilios especiales se limitan a platos especiales.
11. Durante las comidas, debes patrullar la mesa con frecuencia, servir bebidas y té y cambiar las bandejas de huesos y los ceniceros. Los artículos en las bandejas de huesos exceden el estándar.
Se debe reponer 1/3, no pudiendo haber más de tres colillas en el cenicero.
12. Cuando el huésped se quede sin bebidas, pregunta si habrá más a tiempo. De lo contrario, retire rápidamente los vasos vacíos o pregúntele al huésped si tiene alguno.
Cambiar a otra bebida.
13. Servir el pescado: Al servir el pescado entero, la cabeza de pescado debe mirar al invitado de honor, y servir educadamente tres copas de vino de cabeza de pescado al invitado de honor.
Lenguaje para mostrar respeto.
14. Una vez que los invitados terminen de comer, se les entregará un plato de frutas y se les informará que la fruta es un regalo de nuestro hotel y se limpiarán las encimeras.
Límpialo y ponlo en el plato de huesos y tenedor de fruta.
15. Cuando el huésped realice el check out, verifique si la factura y el pedido de bebidas son correctos y verifique el número de estación antes de entregárselo al huésped.
Compruébalo.
16. Cuando los invitados se vayan, recuérdeles que se lleven sus pertenencias y tome la iniciativa de sacarles sillas. Gracias de nuevo y bienvenido.
La próxima vez que vengan invitados, envíalos a la puerta principal y observa cómo se van.
17. Regrese a la habitación y apague las luces principales, verifique puntualmente si quedan elementos sobrantes, limpie la encimera y coloque la vajilla sobre la encimera por categorías.
Colocarlas en la bandeja de forma ordenada, para luego limpiarlas y desinfectarlas.
18. Saque la nueva mesa, reorganícela según las normas, apague las luces y cierre la puerta después de que el supervisor haya pasado la inspección.
Descripción del puesto de camarero 2 1. Empaca tu gfd, maquíllate ligeramente, llega a tiempo, no llegues tarde ni te vayas temprano, obedece absolutamente el liderazgo y las instrucciones del capataz del restaurante y completa la tarea con seriedad y rapidez.
2. Antes de ir a trabajar, comprenda la cantidad de personas que cenan y el horario, comprenda si los invitados tienen otros requisitos especiales y brinde servicios personalizados.
3. Antes del inicio oficial de la comida, según lo dispuesto por el capataz, limpie cuidadosamente las mesas, sillas y el restaurante, coloque el restaurante y prepare diversos suministros para garantizar el uso comercial normal.
4. Párese a la hora acordada, sonría con naturalidad y salude a los invitados con buen humor.
5. Cuando lleguen los invitados, haga arreglos para que se sienten en el momento oportuno, aumente o disminuya los asientos según el número de personas, tome la iniciativa de sacar las sillas (ponga la ropa primero) y presente. las características y naturaleza empresarial de la tienda.
6 Cuando sirva en el restaurante, comience con "gracias", utilice siempre un lenguaje cortés y sonría, pida té, sirva té, lleve toallas a los invitados de manera oportuna, presente el método de pedido, preguntar sobre las bebidas de los invitados e informarles el precio.
7. Al servir comida, comuníquese con los invitados, responda preguntas y respuestas cortésmente, haga preguntas primero y luego responda cuando sea necesario, y tenga cuidado con la arrogancia, la impaciencia, la impaciencia y el enfado.
8. Prestar atención a todas las situaciones de los invitados y del restaurante en cualquier momento durante la comida, para lograr mejores servicios cooperativos y satisfacer a los invitados con servicios convenientes y de alta calidad.
9. Asegúrese de utilizar una bandeja cuando esté en funcionamiento para evitar derramar té y jugo de verduras. Debes llegar a las comidas del servicio con tu voz para evitar conflictos con los invitados. Si comete un error en el trabajo, debe disculparse inmediatamente con el huésped. Responsabilidades laborales de los camareros: lea el artículo de Youyou Commune
10 Si tiene alguna pregunta en el trabajo, trátela de manera oportuna e informe a sus superiores de manera oportuna si no puede resolverla usted mismo.
11. Si los invitados toman la comida directamente con las manos, lave las tazas con anticipación para asegurarse de que la temperatura del agua esté entre 20 y 30 grados y no se debe llenar más de un tercio del plato de hueso. con basura. Si hay dos o más colillas en el cenicero, reemplácelas inmediatamente. Se deben usar tres toallas fragantes al comer, y las toallas fragantes deben estar limpias y ordenadas.
12. Cuando los invitados cenen, deben servirles vino y té a tiempo y limpiar la encimera a tiempo para asegurarse de que esté limpia y ordenada.
13. Si la comida del cliente no se sirve durante mucho tiempo, tome la iniciativa de preparar la comida para el cliente. Si la comida ya está servida, pregunta al huésped si quiere más. Se deben promover e introducir activamente platos o alimentos básicos, y se debe pagar a los clientes de manera oportuna, pero no se debe apresurar a los huéspedes a pagar. Cuando realice el pago usted mismo, primero debe verificar la factura para evitar errores en la misma.
14. Disfruta del mismo servicio perfecto después de la comida y añade puntualmente el último plato y la toalla de cortesía.
15. Los tazones de sopa vacíos u otros artículos que no se utilicen para cenar deben retirarse a tiempo para garantizar la limpieza de la mesa. El salón de banquetes debe tomar la iniciativa de proporcionar platos de frutas a los invitados.
16. Al realizar el check out, el cliente deberá contar el dinero personalmente y comunicárselo. Si se confirma la factura, el huésped puede firmar y agradecerle. Si un invitado tiene tendencia a irse, tome inmediatamente la iniciativa de acercarle una silla y preguntarle si necesita empacar.
17. Fortalecer la implementación de la conciencia de despedida de Fujian. Después de que los invitados abandonen el restaurante, deben regresar rápidamente al trabajo e informar al departamento de cocina si pueden levantarse antes de cerrar la mesa. Deberían tener cuidado al cerrar la mesa.
18. Al cerrar la etapa, la etapa deberá cerrarse de acuerdo con los procedimientos de cierre. Para recibir a los invitados con prontitud, es necesario despejar el área o preparar el escenario de manera oportuna.
19. Antes de salir del trabajo, verifique si las luces del área de trabajo, puertas y ventanas están cerradas y si el suministro eléctrico está cortado para garantizar la seguridad. Solicite instrucciones al líder antes de salir. fuera del trabajo.
20. Cuando la mesa está llena, nadie puede mirar fijamente un poste vacío y los invitados tienen estrictamente prohibido gritar o noquearse. No importa cuándo esté ocupado, debe recibir al siguiente grupo de invitados con la calidad estándar y con una actitud normal.
21. Establecer una buena relación de colegas entre los empleados, ayudarse mutuamente independientemente de las ganancias y pérdidas personales y cumplir con todas las reglas y regulaciones de la tienda.
22. Participar activamente en la capacitación, mejorar continuamente las habilidades de servicio, la calidad y las habilidades comerciales, y formar un buen ambiente en departamentos como aprender, ayudar, ponerse al día, superarse y familiarizarse para responder a los huéspedes.