Cómo preparar vino tinto de morera
2 Puntos de operación:
Aceptación de materia prima: moras rojas, moradas-rojas, moradas o blancas, calificadas, sin fenómeno de deterioro. . Las frutas azules y verdes son inmaduras y bajas en azúcar y no deben comprarse. Retire los objetos extraños y colóquelos en pinzas de plástico, bolsas o recipientes de acero inoxidable a prueba de fugas. No utilice productos de hierro.
Trituración: Se pueden utilizar amoladoras y herramientas para trabajar la madera. Es recomendable romper la bolsa lo más posible y el jugo restante se fermenta junto en el tanque (piscina). Ingredientes: Añadir 150-200 kg de agua, 40-50 kg de azúcar, 20-25 mg/kg de sulfito de potasio (K2S2O5) por 100 kg de materia prima y revolver uniformemente. Agregue entre un 3% y un 5% de líquido de levadura fuerte.
Fermentación principal: Después de introducir las materias primas en el tanque (piscina), se revuelve uniformemente con un equipo de agitación o vibración y se controla la temperatura a 22-28 °C. La fermentación comienza unas horas más tarde y el tiempo de fermentación se controla a 3 días. La piel y el residuo se separan inmediatamente después de la fermentación principal.
Separación: use gasa, tela de arcilla u otro equipo de acero inoxidable para filtrar y separar los residuos de la piel del líquido de fermentación, presione los residuos de la piel y combine el jugo y el líquido de fermentación para la posfermentación. El tiempo de posfermentación se controla en 1 semana y el punto final es que el contenido de azúcar residual sea inferior al 0,2%.
Invierta la tina (piscina): Después de la fermentación, vierta la tina (piscina) tres veces, transfiera el líquido del vino superior a la tina (piscina) esterilizada y recupere el líquido del vino precipitado y destilado en la parte inferior. capa. Después de cada cambio de tanque, tome una muestra para medir el contenido de alcohol y agregue alcohol desodorizado al 17-18.
Tratamiento de clarificación: se adopta tratamiento en frío, calor o encolado, y la cantidad de encolado se determina experimentalmente. Mezcla: prepare los ingredientes de acuerdo con los requisitos de calidad del producto terminado y calcule la cantidad de diversas materias primas agregadas según el grado del vino. Después de licuar, almacenar durante 1 a 3 meses, filtrar y embotellar.
3. Estándar de calidad:
Alcohol (20 ℃, %): 10,0-16,0. Azúcar total (calculado como azúcar invertido): 12-20g/100ml. Ácido total (calculado como ácido cítrico): 0,3-0,60 g/100 ml. Ácido volátil (calculado como ácido acético): Nivel 1, ≤ 0,07 g/ml; Nivel 2, ≤ 0,09 g/ml.