¿Cómo hacer auténticos fideos raspados? Buscando expertos.
1. Salsa:
Materia prima principal:
200 gramos de carne de cerdo cocida. rodajas de panza, huevos 500g.
Ingredientes auxiliares:
20 g de azucena, 100 g de hongo, 200 g de tofu fresco, 100 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de gambas secas, 15 g de jengibre picado, 20 g de manteca de cerdo, 2 gramos de pimienta, 100 gramos de brotes de soja, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, fideos con pimienta, pimiento amarillo seco.
Método de producción:
1. Remojar y lavar la azucena y el hongo negro, luego procesarlos en trozos pequeños y en secciones para su uso posterior, seleccionar y lavar los brotes de frijol y agregarlos; la carne cocida, cocine y desmenuce; remoje los camarones en agua hirviendo y reserve.
2. Agregue el caldo de huesos a la olla, hierva, retire el polvo flotante, agregue las materias primas y accesorios anteriores para condimentar, espese los huevos con agua y almidón, espolvoree en la sopa y agregue. aceite de sésamo para hacer la marinada.
2. Salmuera Sanxian
Materia prima principal:
100 gramos de pepino de mar, 100 gramos de calamar, 100 gramos de pollo cocido y 500 gramos de huevos.
Materias primas auxiliares:
50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal refinada, pimienta, dientes de ajo, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja y un poco de jengibre picado.
Método de elaboración:
1. Cortar el pepino de mar y los calamares en trozos pequeños, escaldarlos en agua hirviendo y reservar, cortar el pollo cocido en trozos pequeños y cortar la cebolla en trozos. secciones.
2. Calentar la manteca de cerdo al fuego, añadir la pimienta de Sichuan y la cebolla y sofreír hasta que estén fragantes. Retire la cebolla y la pimienta de Sichuan y reserve las rodajas de calamar, las rodajas de pepino de mar y el pollo. rodajas y agregar los condimentos, mezclar bien y sacar para usar más tarde.
3 Poner 2500 gramos de caldo de huesos en una olla y llevar a ebullición, agregar pepino de mar y otros ingredientes al gusto. espesar con agua y almidón, batir los huevos y echarlos a la sopa. Formar tres delicias guisadas.
En resumen, los métodos de marinado de sopa cambian constantemente. Un principio es centrarse en platos salados y frescos, lo que se adapta más al gusto de los norteños. Shanxi es la ciudad natal de los fideos. Espero que los dos métodos anteriores para preparar adobo para sopa te hayan inspirado. Además, si hago salmuera, no le pongo huevos ni almidón.
3. Fideos de cerdo de primera clase ultrasecretos:
Receta ultrasecreta: 10 libras de panceta de cerdo (3 de grasa, 7 magras), vino de cocina, Diaojiu, soja ligera salsa, salsa de soja oscura, sal,
MSG, esencia de pollo, aceite para ensalada, pasta de frijoles.
Ingredientes A: 80g de anís estrellado (anís estrellado), 20g de pimienta de Sichuan en grano, 18g de hinojo, pimienta de Jamaica, canela, hojas de laurel, nuez moscada roja, Angelica dahurica Ingredientes B: (denso).
¡Algunas personas rompieron el condimento al hacerlo! ! Esto también es un secreto.
Método ultrasecreto:
1. Calentar el aceite en el fondo de la olla. Cuando el aceite esté caliente sofreír la carne grasa. Cuando casi se haya acabado el aceite, sácalo con una espumadera. Sofreír los ingredientes A (no poner demasiado de cada uno). Cuando el aroma sea fuerte, sofreímos la cebolla, el jengibre y los ajos en láminas y los retiramos todos.
Cuando la temperatura del aceite sube entre un 50% y un 60%, la pasta de frijoles se pondrá roja hasta que el interior esté bien frito. Después de que la olla esté llena de burbujas rojas, agregue la carne magra (el fuego debe ser bajo). Después de que la carne cambie de color y esté cuajada, agregue la grasa extraída y mezcle bien. Retire el jengibre picado, agregue la cebolla verde picada y el ajo picado (la cantidad total de jengibre picado es 1/2), luego agregue el jengibre, la cebolla y el ajo. Freír cada uno por unos segundos.
Añadir media cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja ligera, un poco de vinagre, media cucharada de vino Jingdiao, una cantidad adecuada de salsa de soja, mezclar bien y añadir una cantidad adecuada de sal. , añade un poco de glutamato monosódico y cocina un rato, luego añade el caldo. Después de que la olla hierva, retira la espuma, baja el fuego al mínimo y comienza a condimentar.
2. Añade salsa de soja para ajustar el color, añade sal, un poco de glutamato monosódico y un poco de azúcar. Después de revolver, coloque el ingrediente A (átelo en una bolsa) y sáquelo rápidamente cuando esté fragante (generalmente unos minutos, dependiendo de la calidad de los ingredientes). Cocine el ingrediente B brevemente hasta que huela ligeramente entumecido y sáquelo rápidamente. .
3. Una vez cocida la carne, agregue sal, salsa de soja, etc. para colorear y condimentar.
Notas:
Existen varias marcas de fideos Daoxiao: fideos Dongfang, fideos Qixi y fideos Laochai. El nuestro se encuentra entre los fideos orientales más famosos.
Puedes poner una cantidad adecuada de aceite de pollo antes de freír, pero por supuesto no puedes poner demasiado y no puedes dominar el sabor principal.
10 libras de panceta de cerdo (3 de grasa, 7 magras). Si se siente grasosa, reduzca la proporción de grasa.
Primero hazlo según la receta, familiarízate con la receta original y luego ajústalo según los gustos locales. No es estático. Por ejemplo, si el sabor local es suave, hay que reducir decisivamente la proporción de grasa.
Es importante saber cuándo se está cocinando el paquete a. Sácalo tan pronto como huela bien.