¿Tienes alguna experiencia elaborando licores caseros?
El vino se elabora y luego se vende. No hay nada que estudiar cuando se juega con licor.
Los peligros del licor elaborado en casa Ya sea elaborado en casa o por una empresa vitivinícola, el proceso de elaboración y el equipo apto para uso alimentario deben controlarse estrictamente y la calidad del licor elaborado debe ser segura. No se ha hecho ningún daño.
Las infecciones bacterianas diversas, la higiene del equipo, los materiales del equipo, etc. en la elaboración de licores no cumplen con los requisitos alimentarios y pueden causar daños.
El problema del licor casero. El vino elaborado en casa debe protegerse de la luz durante el proceso de fermentación. Luz: la luz solar directa puede afectar la función de la levadura y provocar una fermentación anormal.
Cómo hacer que el licor casero sepa bien, cómo hacer licor casero, cómo hacer licor casero
Comida
Condimentos
Triturado Granos de maíz
1 kg
Condimentos
Angel Chinese Baijiu Qu
4 gramos
Pasos
1. Utilizo una mezcla de maíz partido, arroz glutinoso y arroz cocido en una olla arrocera (o cocido en una olla de hierro más grande, crudo y cocido), luego lo saco y lo extiendo en una fuente grande. Deje enfriar a 25 a 35 grados y reserve. Toma un tazón pequeño y llénalo hasta la mitad con agua tibia. La temperatura del agua también oscila entre 25 y 35 grados. Agregue el vino de ángel koji y revuelva. (La proporción de koji es 4 g de koji por kilogramo de grano). Agrega el agua de koji revuelta al grano cocido, luego embotella, tápalo y fermenta. (El tiempo de fermentación es de al menos 20 días en verano y 1 mes en invierno. Abrir la tapa y remover dos veces al día con palillos limpios que no absorban aceite los primeros cinco días, y una vez al día los siguientes cinco días. De esta forma se puede fermentar completamente durante 10 días sin remover (vino sellado)
2. ¡Ha llegado el momento crítico, la destilación! (Nota: Los amigos que tengan una olla a presión pueden ir a ferreterías y a Taobao a comprar tubos de silicona de 5 a 6 metros de largo, que se pueden esterilizar con agua hirviendo o destilada. Si no tienes un amigo, debes gastar dinero para comprar un electrodoméstico profesional en Taobao). Vierta el vino fermentado. Agréguelo a la olla y cubra con la tapa. Hay una salida de aire en la tapa de la olla a presión, que está conectada con un tubo de silicona y fijada con alambre de hierro.
3. ¡El vapor se vuelve líquido cuando se enfría! Entonces necesitamos preparar una olla grande. Llené la bañera de mi bebé con agua fría. Coloque el tubo de silicona en agua fría y el tubo saldrá a la superficie. Llené un pequeño recipiente con agua y lo presioné hacia abajo, y el efecto fue mejor.
4. Cogemos una botella del punto de venta de vino y ya podemos empezar a disparar. Cocinémoslo primero a fuego alto, luego pasamos a fuego medio y esperamos hasta que salga poco a poco el vino blanco. Me gustaría señalar algunos puntos. 1. El agua de refrigeración debe abrirse en cualquier momento. Si no se enfría, el agua se convertirá en agua caliente. 2.1 Por favor, tome una gota del vino que acaba de salir. La gran cantidad de etanol y sustancias nocivas que contiene no son buenos para la salud. 3. El contenido de alcohol del vino recién elaborado es muy alto y será cada vez más bajo. Podemos preparar dos botellas más. Depende de nuestra propia capacidad de beber. Pruébalo para la altura. Una botella está baja, la otra está baja. Finalmente, lo intentamos de nuevo. Si el vino destilado no tiene sabor, no es necesario destilarlo. Apaga el fuego.
5. Finalmente, fusionémonos nuevamente. El contenido de alcohol de Zhongha se ha ajustado de menor a mayor. (Puedes comprar un cálculo del contenido de alcohol en Taobao). Utilicé 5 jins de grano para mezclar 3 jins de vino al 50% y una botella pequeña de vino bajo en alcohol. Si quieres un alto contenido de alcohol, puedes destilarlo repetidamente y puedes tener un contenido de alcohol de 100. A muchas familias ahora les gusta hacer vino (el vino que no ha sido destilado se llama vino fermentado), y el vino de frutas también se puede destilar. El alcohol destilado se llama brandy y en estos se puede buscar. Todas las frutas del mercado se pueden utilizar para elaborar vino. Si quieres hacerlo, puedes encontrar una manera en Baidu, no diré más.
Consejos
1. Lo mejor es utilizar vidrio y cerámica para la fermentación del vino, que se venden en ferreterías y hoteles a granel, y como no, está el todopoderoso Taobao. Asegúrese de limpiar el recipiente antes de preparar la cerveza, preferiblemente escaldándolo con agua hirviendo para esterilizarlo. Nunca lo aproveches. 4. Incluso los cereales se pueden utilizar para hacer vino. (Ejemplo: mijo, arroz, arroz glutinoso, arroz negro, sorgo, todos disponibles en los mercados de verduras).
Algunos problemas con la sacarificación del licor elaborado en casa: después de cocinar las materias primas con almidón, el almidón granular se convierte en dextrina disuelta. En este momento, la levadura no puede utilizar directamente la dextrina y la fermentación produce alcohol y dióxido de carbono. También es necesario agregar agentes sacarificantes (gluten koji, koji líquido y enzima sacarificante) para convertir el almidón y la dextrina del puré en azúcares fermentables y otras sustancias, que luego son fermentadas por la levadura para producir alcohol.
Este proceso de convertir almidón soluble y dextrina en azúcar se denomina sacarificación en producción. La función de la sacarificación es convertir el almidón y la dextrina disueltos en sustancias fermentables que pueden ser utilizadas por la levadura (por supuesto también hay sustancias no fermentables, principalmente por la acción de la glucosidasa, etc.), reduciendo la viscosidad del puré. lo cual es beneficioso para la fermentación de la levadura y el transporte del caldo de fermentación.
Esta es principalmente una explicación de la sacarificación en la producción de alcohol. También es adecuada la fermentación semisólida de licor casero. El tiempo de maceración generalmente es de 60 horas después de la cocción y la temperatura no debe exceder los 40 grados. Si se trata de vinificación por fermentación en estado sólido, es algo diferente de la fermentación semisólida. En el licor de fermentación en estado sólido, la sacarificación y la fermentación se llevan a cabo al mismo tiempo, lo que generalmente se denomina proceso de sacarificación y fermentación. Cuando las heces del sake están cocidas, se esparcen, se secan y se añade el sake koji. En este momento comienza inmediatamente el papel de la levadura, que fermentará mientras se sacarifica en el recipiente. La sacarificación y la fermentación son procesos inseparables. Hay un tiempo para captar. La temperatura no cambió mucho en los primeros uno o dos días, pero eso no significa que no haya fermentación, es solo que la cantidad de levadura que contiene todavía es muy pequeña y todavía está en su interior. el proceso de proliferación. Posteriormente, a medida que aumenta la cantidad de levadura y la temperatura de fermentación, aumenta el contenido de alcohol en las lías. Cuando la temperatura en el recipiente ya no aumenta, el período máximo de fermentación llega a su fin. La temperatura se mantendrá estable durante dos o tres días o cuatro o cinco días y luego disminuirá gradualmente. La magnitud del aumento de temperatura varía según la estación y la cantidad de koji añadido. La sacarificación se detiene cuando baja la temperatura en el recipiente y finaliza el período de fermentación. En este punto se puede destilar el vino.
Cómo eliminar el mal sabor del licor casero requiere un buen control en todos los aspectos de la producción del licor. Las materias primas y auxiliares deben cocerse al vapor a fondo y se deben utilizar tanto como sea posible materiales auxiliares sin procesar. El período de fermentación debe organizarse adecuadamente. Al destilar licor, el licor original y el licor nuevo no deben usarse inmediatamente, sino que deben usarse para mezclar licores después del envejecimiento. La base del vino necesita un tratamiento de purificación con carbón activado. Al hacer esto, se reducirá mucho el mal sabor del licor.
El licor elaborado en casa hace referencia al proceso Wuliangye.
Los equipos y nombres relacionados para licores de elaboración propia incluyen principalmente:
Equipos de elaboración de cerveza pequeños para uso doméstico, equipos de elaboración de licores a pequeña escala, equipos de elaboración de cerveza para bodegas, equipos de elaboración de cerveza de acero inoxidable, equipos de elaboración de cerveza para el hogar. equipo de elaboración de cerveza, equipo de microcervecería, equipo de elaboración de cerveza con inyección interna en entrepiso, equipo de elaboración de cerveza con inyección externa y ahorro de energía, equipo de elaboración de cerveza con inyección interna en entrepiso, equipo de elaboración de cerveza con vapor de doble capa, equipo de elaboración de cerveza con ahorro de energía de alta eficiencia, equipo de elaboración de cerveza con caldera de vapor, multi -Equipo de elaboración de cerveza combinado funcional, equipo de elaboración de cerveza con caldera dividida, etc.
¿Cómo mejorar el sabor del licor casero? Cuanto más suave es el vino, más fragante es. Puedes guardarlo.
A. Añadir edulcorantes permitidos por las normas nacionales, como neotamo, aspartamo, etc. ;
Dosificación de ejemplo: La dosis de neotamo en licor de sabor fuerte es 0,2 ‰ ~ 0,4 ‰, y la dosis en licor de sabor ligero es 0,1 ‰ ~ 0,3 ‰.
El aspartamo está disponible en grandes cantidades en Taobao. Por ejemplo, busque "Aspartamo Jiangsu Hanguang 1000 g, 200 veces más dulce" y agréguelo según la proporción anterior después de la compra.
_ _ _ _ _ _"Este producto no cambia el estilo del licor, y puede solucionar el amargor del licor, reducir el sabor seco y picante, eliminar impurezas y hacer que el licor sea elegante. Suave, armonioso, refrescante, dulce y limpio. El producto es líquido y fácil de agregar directamente, solucionando con éxito algunas de las deficiencias del licor combinado sólido-líquido. No se hidrolizará ni desnaturalizará durante la vida útil del licor. afectará la calidad del licor".
B. Agregue mejoradores de sabor tradicionales. Por ejemplo
1. El popular vino de melón amargo: corte una cantidad adecuada de melón amargo fresco en vino y seguirá estando delicioso en 1 o 2 semanas.
2. Agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo o aceite de cordero al vino puede realzar el aroma del éster, promover la hidratación y mejorar el sabor. (Esta es la forma más tradicional de mejorar el sabor).
¿Existe mercado para los licores elaborados en casa? El licor de elaboración casera se produce sin licencia y no se puede vender sin licencia. También es difícil que varios contenidos del informe de inspección de calidad cumplan con los estándares y serán investigados estrictamente. No hay muchos canales de venta, por lo que lo mejor es no hacerlo.