¿Hay alguno delicioso, común, espinoso y no demasiado caro?
Como puede verse por el nombre, la lubina es una especie de pez marino. Aparte de los grandes haces y una hilera de espinas, tiene pocas espinas pequeñas en el cuerpo. Esto se debe principalmente a que la presión del agua de mar es alta y la lubina se ve afectada por factores ambientales, por lo que las espinas son relativamente pequeñas y relativamente pocas. En comparación con los peces de agua dulce como la carpa y la carpa plateada que solemos ver, tiene menos espinas. También es más grande que la cola de pelo y la palometa entre los peces de mar, por lo que tiene menos espinas.
La carne de la lubina es rica en textura, sobre todo cuando se cocina con dientes de ajo, tiene un sabor tierno y delicioso. Ya sea al vapor, estofado o estofado en salsa, todo es delicioso.
En nuestra zona de Tai'an, el precio de compra actual de la lubina es de unos 25 yuanes por kilo. Hacia finales de año, el precio ha aumentado ligeramente. Por lo general, se mantiene en unos 20 yuanes por kilogramo, y cada pez pesa entre 1,6 y 1,7 kilogramos. Después del cálculo, el costo de cada pez es de aproximadamente 20 yuanes, que es similar a la carpa. Es mucho más rentable, por lo que es un poco más barato.
En definitiva, creo que el pescado con pocas espinas, riquísimo y barato es la lubina.
La lubina estofada al vapor se compartió en preguntas y respuestas anteriores, por lo que no entraré en detalles aquí. Hoy compartiré con mis amigos cómo cocinar lubina estofada en salsa.
La lubina estofada en salsa consiste en poner la lubina directamente en la sopa de pescado preparada sin escaldar, cocer a fuego lento hasta que esté cocida y luego recoger la sopa espesa. El producto final tiene una rica salsa y un pescado delicioso, especialmente cuando se come con arroz. Para hacer una lubina tan deliciosa, debes prestar atención a los siguientes puntos técnicos:
1. Usa aceite triple: Nosotros usamos aceite triple para hacer lubina estofada. El aceite de Sanlian es una mezcla de aceite de maní, manteca de cerdo cocida y aceite de cebollino en una proporción de 1:1:1 para guiso de pescado. Agregar aceite de maní y manteca de cerdo cocida no solo puede aumentar el sabor de la lubina, sino también hacer que la sopa sea más espesa. La función del aceite de cebolla es enmascarar el olor a pescado y realzar el sabor.
2. Agregue agua en lugar de sopa fresca al guisar: para que el producto terminado sea más fragante, muchos colegas agregan sopa fresca al guisar pescado. No creo que sea apropiado, porque el pescado de mar fresco está lleno de sabor y agregar sopa fresca ocultará su sabor único.
3. Añade cerveza en lugar de vino para cocinar: Cocinar vino tiene un efecto evidente de eliminar el olor a pescado, pero no es tan bueno como la cerveza para guisar pescado. El pescado guisado en cerveza no sólo tiene el efecto de eliminar el olor a pescado, sino que también tiene un sabor más delicioso.
4. No es necesario espesar la sopa: Cuando solemos hacer pescado de agua dulce, es necesario espesar la última sopa antes de verterla sobre el pescado, pero no es necesario que el pescado de agua de mar. La lubina es rica en goma y la sopa guisada es muy espesa y naturalmente espesa. Brillará naturalmente cuando se vierta sobre el pescado y sabe mejor con arroz.
Siempre que utilices principalmente los puntos técnicos anteriores, podrás hacer una deliciosa lubina estofada. Ahora es el momento de compartir, presentaré en detalle cómo hacer lubina estofada en salsa, espero que el tema pueda referirse a ello.
~Lubina estofada~
Ingredientes y condimentos:
Lubina, salsa de fideos dulces Xinhe, deliciosa, azúcar blanca, cebolla verde, jengibre, ajo, cilantro , anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, cerveza, etc.
Empezar a cocinar:
Paso uno: Preparación de la lubina. Compre lubina fresca, quítele las escamas, córtela desde el ano hasta la barbilla con unas tijeras y quítele las tripas. Luego inserta las tijeras en las branquias del pez, gíralas y sácalas. Luego use unas tijeras para abrir la membrana en el estómago (cerca del hueso transversal) para eliminar la congestión y enjuáguela con agua. Coloca un cuchillo para flores cada 3 cm a ambos lados del pescado.
Paso 2: Prepara los ingredientes: 15 g de cebolla verde picada, 20 g de jengibre en rodajas y castañas de agua, 10 g de ajo en láminas, 3 g de chiles secos y 10 g de cilantro picado.
Paso 3: Mezclar 3 kilogramos de aceite tres en uno y aceite para ensalada, añadir 100 gramos de rodajas de cebolla verde, 100 gramos de rodajas de jengibre y 50 gramos de cilantro y sofreír lentamente a fuego lento. hasta que las verduras estén doradas, luego retirar. Luego mezclar uniformemente 3 kg de manteca de cerdo refinada y 3 kg de aceite de maní.
Paso 4: Producción formal. Calienta una olla limpia, agrega 100 g de aceite de ensalada para humedecer la olla y viértela. Agrega 60 gramos de aceite triple, calienta, agrega la lubina (espolvorea 5 gramos de sal por ambos lados de la lubina), sofríe lentamente a fuego lento para quitar las cáscaras duras de ambos lados y reserva.
En otra olla añadir 50g de aceite triple, luego añadir dos anís estrellado machacados y 15g de granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y remover. freír hasta que estén doradas. En este momento, exprime 30 gramos de masa nueva y sofríe lentamente. Después de que la salsa se vuelva fragante, agregue inmediatamente 15 gramos de vinagre de arroz y cocine, agregue 30 gramos de sabor extremadamente fresco, saltee 250 gramos de cerveza y vierta 1000 gramos de agua hirviendo. Agrega 20 gramos de azúcar. Después de que la sopa de miso hierva, usa una espumadera para quitar los residuos del fondo. En este momento añadir a la sopa la lubina frita, añadir un pimiento verde pequeño (exprimir hasta que quede plano) y un trozo de cilantro. Cuando la sopa hierva, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando se acabe el tiempo, ponemos a fuego medio y comenzamos a recoger el jugo. Cuando quede un tercio de la sopa, retirar el pimiento y el cilantro. Continúe recogiendo el jugo. Mientras recoge el jugo, saque la sopa con una cuchara y viértala sobre el pescado por encima. Cuando quede como una cucharada en el fondo, retiramos la lubina y la colocamos en un plato. Continúe cocinando el resto de la sopa a fuego medio hasta que espese, vierta un poco de aceite sobre el pescado, espolvoree con cilantro en polvo y sirva.
~Consejos para hacer lubina estofada~
1 No elijas lubina demasiado grande. Eso es alrededor de 1,6 kg. Cuanto más grande sea el pescado, mejor será la carne.
2. Las escamas de la lubina son relativamente pequeñas, especialmente las branquias y el borde de salida de la cola, que deben eliminarse. Las escamas de la espalda se pueden raspar después de quitar las aletas.
3. Las branquias de la lubina son relativamente duras, así que utiliza unas tijeras para quitarlas. Sin embargo, al usar tijeras, debe tenerse en cuenta que las raíces de las mejillas generalmente no se limpian y que la barbilla se puede cortar primero y luego quitar.
4. La conexión entre las espinas y las branquias en el vientre del pescado es propensa a congestionarse, por lo que la membrana debe abrirse y retirarse, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte.
5. El vinagre de arroz es el arma secreta al cocer pescado. Puede disimular eficazmente el olor a pescado y producir un aroma compuesto único, lo que hace que el producto final no sea grasoso. Sin embargo, la dosis no es grande. , una ración de pescado estofado pesa unos 15 g. Lo que cabe destacar aquí es que el vinagre de arroz se cuece, es decir, se cuece por el costado de la olla mientras está caliente, y el olor se va quitando a medida que se evapora el calor.
6. El propio pescado de agua de mar tiene cierto sabor salado, por lo que no es necesario añadir sal al guisar el pescado. Por supuesto, se puede adaptar a los gustos locales. Pero si le añades sal, agrégala al final. Primero, agregar jugo, como salsa para pasta, tendrá un sabor fuerte. En segundo lugar, si se añade sal temprano, el pescado envejecerá fácilmente.
7. No utilices el fuego para guisar el pescado, y no le des la vuelta, ya que se romperá con facilidad. Cubrir y llevar a fuego lento. Cuando la sopa alcance la etapa de reducción de jugo, encienda el fuego medio para reducir el jugo. Generalmente, la salsa de pescado se vierte encima del pescado para garantizar que ambos lados del pescado se calienten y el sabor sea uniforme.
8. Cuando la salsa de fideos Xinhe esté cocida, añade otros condimentos. Si no se fríe sabrá a salsa cruda.
9. La proporción de salsa de fideos y sabor extremadamente fresco debe combinarse bien. La pasta es fácil de quemar y el color no es bonito. Por lo general, una lubina de 1,6 libras requiere 30 gramos de salsa para pasta, y la proporción de salsa para pasta y esencia ultrafresca es generalmente de 1:1.
10. Los pimientos verdes y el cilantro que se añaden al guisar la lubina también se utilizan para eliminar el olor a pescado y añadir sabor. Para un mejor sabor y selección, use chiles enteros y cilantro.
~Preguntas sobre la elaboración de lubina estofada en salsa~
1. ¿Por qué es necesario espolvorear sal al freír pescado? ¿En lugar de marinarlo antes de tiempo?
Respuesta: Al freír pescado, la sal no se utiliza para encurtir, sino para evitar que se pegue a la sartén. Hay mucha agua en la superficie del pez. Si lo fríes directamente en la olla, se pegará fácilmente al fondo de la olla, la piel del pescado se romperá y el producto final quedará antiestético. Agregar sal endurece la superficie del pescado y evita que esto suceda. Cuando le pongas sal al pescado, recuerda secarlo.
2. Pregunta: ¿Es necesario añadir azúcar al pescado estofado?
Respuesta: No, el pescado estofado sólo tiene el color original de la salsa. Aunque también se añade azúcar al pescado estofado, aquí se añade menos azúcar, principalmente para mantener la frescura, porque se añade azúcar a la sal para realzar el sabor umami.
Ampliación: Identificación y obtención de lubina
La calidad de la lubina incide directamente en la calidad del producto acabado, por lo que si se quiere elaborar un buen producto, la selección de la materia prima los materiales deben ocupar el primer lugar, preste atención a la identificación al comprar lubina:
1 Mire los ojos de pez: los ojos de pez de la lubina fresca son prominentes, blancos y negros, y la superficie es brillante. . El pescado de mala calidad aparece hundido, turbio o incluso arrugado.
2. Mira las escamas: las escamas de la lubina fresca están cerca de la piel, no se caen fácilmente y todo el cuerpo es brillante.
3. Presiona el pescado: Al presionar el pescado con los dedos, quedará más elástico. Después de levantar el dedo, el pez puede recuperarse rápidamente.
4. Fíjate en las branquias: Las branquias de la lubina fresca están cerradas y son difíciles de abrir, y las branquias son de color rojo brillante con sangre y sin mocos.
5. Pesaje: Hay muchas lubinas de piscifactoría en el mercado, y las de piscifactoría suelen tener obesidad, especialmente en la cola.
Por lo tanto, la lubina debe pesar menos de 2 libras y las delgadas son las mejores.
Escrito al final
La lubina tiene menos espinas, es barata, efectivamente es aceptable para el público y es muy sencilla y deliciosa de hacer. Creo que siempre que elijas pescado fresco y sigas los consejos resumidos anteriormente, tu amigo podrá preparar una deliciosa lubina.
Bien, eso es todo por compartir la información útil de hoy. Lo anterior es mi experiencia real, espero que pueda ser una referencia para usted.