¿Se fríen las rodajas de frutas y verduras?
Las patatas fritas de frutas y verduras son el nombre colectivo de las patatas fritas de frutas y verduras. Según la norma nacional de la industria ligera QB2076-95, son diversas patatas fritas de frutas y verduras elaboradas mediante fritura al vacío y deshidratación.
El producto se fríe al vacío a baja temperatura. El concepto de baja temperatura es relativo a la temperatura normal de fritura, no a la baja temperatura real. Algunas personas lo llaman baño de aceite al vacío y a baja temperatura. Esto es un juego de palabras y no puede cambiar la esencia de los alimentos fritos.
Características del producto
La tecnología de vacío utilizada en las patatas fritas de frutas y verduras tiene un principio de aplicación simple en el secado de alimentos, es decir, bajo presión negativa, el punto de ebullición del agua disminuye y la velocidad de la evaporación del agua aumenta. Debido a la reducción de la temperatura, el proceso de secado tiene poco impacto en las propiedades de los alimentos. La aplicación de la tecnología del vacío en el secado de alimentos comenzó en la década de 1940.
Después de un período de desarrollo, desde finales de los años 50 hasta principios de los 70, la tecnología de liofilización se utilizó principalmente para producir comida para astronautas. En 1976, el académico japonés Kazuo Yamazaki describió un método para preparar manzanas fritas y deshidratadas al vacío y a baja temperatura. Este fue el comienzo de la tecnología de producción de patatas fritas de frutas y verduras. En pocas palabras, su producto sigue siendo un producto de frutas y verduras deshidratadas.
Para consultar el contenido anterior, consulte la Enciclopedia Baidu: patatas fritas de frutas y verduras.