Sopa de cabeza de pescado con fideos
Ingredientes
1 cabeza de pescado, 300 gramos de fideos, 500 gramos de aceite refinado (el consumo real es de unos 80 gramos), cebolla, jengibre, vino de cocina, pimienta blanca, Un poco de sal cada uno.
Preparación
(1) Lavar y escurrir las branquias, escamas y aletas de la cabeza de la carpa plateada, lavar y cortar la piel en forma de rombos.
(2) Calentar el aceite en la sartén y cuando empiece a humear un poco, agregar las cebolletas y las rodajas de jengibre sueltas, sofreír hasta que esté fragante, agregar la cabeza de pescado y sofreír hasta que ambos lados estén dorados. dorado, luego retirar.
(3) Dejar un poco de aceite en la olla, volver a poner la cabeza del pescado, verter el vino de cocción y poner dos cuencos grandes de agua al mismo tiempo. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue los fideos, la sal, la cebolla verde picada y la pimienta blanca y sirva.
Características
El pescado queda tierno y la sopa deliciosa.
★Sopa de tofu con cabeza de pescado
Ingredientes:
2 cajas de tofu tierno, 1 cabeza de pescado fresco (600 g), 75 g de brotes de bambú de invierno, 1 cucharadita de vino de arroz (5 ml), 1 cucharadita de vinagre (5 ml), 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, 1/2 cucharadita de azúcar (3 g), 1 cucharadita de pimienta (5 g), un poco de cilantro, 500 ml de caldo o agua, aceite 1 cucharada (15 ml)
Método:
1:
1. Lavar la cabeza del pescado, partirla por la mitad y luego Córtelo en trozos grandes y remójelo en un paño de cocina para eliminar la humedad.
2. Cortar el tofu enlatado en rodajas gruesas, lavar y cortar en rodajas los brotes de bambú y el jengibre.
3. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto, freír los trozos de cabeza de pescado en la sartén durante 3 minutos, agregar la sopa (o agua) cuando la superficie se ponga ligeramente amarilla y llevar a ebullición. a fuego alto.
4. Después de que hierva el agua, agregue el vinagre y el vino de arroz. Después de hervir, agregue la cebolla, el jengibre y los brotes de bambú y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, añade sal y azúcar al gusto y retira los gajos de pimienta blanca y cilantro.
★Sopa de cabezas de pescado a la cazuela
Ingredientes
1 cabeza de carpa plateada (peso unos 750 gramos) 100 gramos de masa 3 gramos de sal refinada 3 gramos de azúcar 5 gramos de vino Shaoxing 10 g de salsa de soja 25 g de ajetes tiernos 10 g de jengibre 5 g de glutamato monosódico 3 g de aceite de cocina 200 g de manteca de cerdo cocida 30 g
Método
(1) Selecciona una plata cabeza de carpa con un espesor de carne de pescado de unos 8 cm 1. Quitar las escamas y lavar las branquias de la cabeza de pescado Cortar la cabeza de pescado con un cuchillo por ambos lados Picar la cabeza con un cuchillo y marinarla con salsa de soja. un rato Cortar los fideos en tiras de 6 cm de largo y 3 cm de ancho, lavar con agua tibia y reservar.
(2) Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite de cocina a la sartén y calienta hasta que esté 80% caliente, agrega la cebolla y el jengibre (batidos sin apretar) y sofríe, agrega las cabezas de pescado y fríe hasta que ambos los lados estén dorados, decantar el aceite restante en la olla, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, las rodajas de brotes de bambú, la manteca de cerdo cocida y el agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Cuando el caldo espese, retire las cebolletas y las rodajas de jengibre y póngalas en una cacerola, agregue el polvo, la sal y el glutamato monosódico, ajuste el sabor, espolvoree los ajos tiernos picados, cubra y deje hervir a fuego lento y cocine. está listo para comer.
Características
Esta sopa es al estilo Shanghai. El color blanco lechoso es agradable a la vista, el aroma a ajo se desborda, la carne del pescado es grasa y tierna y el sabor es delicioso.
★Deliciosa sopa de cabeza de pescado
Ingredientes:
Cabeza de carpa herbívora (viva), jengibre, cebolla verde, tofu, cilantro, pimienta, sal, glutamato monosódico, Esencia de pollo (o ir al supermercado a comprar esencia de pollo ya preparada y cocinarla según la proporción descrita)
Método:
1 Quitar las branquias de la cabeza del pescado y. Lávelo y luego use un objeto duro para golpear la cabeza de pescado hasta que esté crujiente. Deje que el cerebro de pescado se desborde, para que el cerebro de la cabeza de pescado se integre más completamente en el cerebro. Los sesos se integrarán más completamente en la sopa, pero para lograr la belleza general de la sopa, se debe prestar atención a mantener la cabeza del pescado intacta y no rota. Agregue caldo de pollo (o agua con esencia de pollo) a la cazuela.
2. Añade de 4 a 6 rodajas de jengibre, de 2 a 3 rodajas de cebolla verde y cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico.
3. Cocine a fuego lento hasta que hierva, agregue el tofu y cocine de 15 a 20 minutos. Agregue el cilantro y la pimienta. Otro método consiste en quitar las branquias de la cabeza del pescado, lavarla y freírla hasta que esté cruda (no se ven rayas de sangre) para eliminar el olor a pescado. Sin embargo, asegúrese de quitar la espuma de la sopa cuando la sopa esté lista. hervido, para que la sensación frita sea la misma. Todos los demás pasos son iguales.
La cabeza de pescado guisada es de color blanco lechoso con cilantro verde flotando sobre ella, lo que la hace muy apetecible. Yo personalmente prefiero las cabezas de pescado que no estén fritas, porque en todo el proceso no se añade ni una gota de aceite, por lo que el sabor es muy ligero, lleno de las delicias del pescado, natural y saludable.
Según la teoría de la medicina tradicional china, el pescado es una cosa en el agua y pertenece al yin. El color blanco del pescado controla los pulmones y tiene el efecto de nutrir el yin e hidratar los pulmones. Comer más productos pesqueros en invierno puede mantener el calor, y las cabezas de pescado son ricas en grasa de pescado y líquido cefalorraquídeo. Comerlas con regularidad estimula el cerebro y es nutritivo.