Bajo Songjiang
Aunque las ramas todavía están frías, eso no puede detener la búsqueda de la primavera por parte del pueblo chino. El ágil pez en el agua, después de un frío intenso, se convertirá naturalmente en el rey de la gloria en la mesa primaveral. Son extremadamente deliciosos o están llenos de grasa, lo que hace que la gente no pueda dejarlo.
La palabra "Su" significa hierba, pescado, agua y grano, lo que indica directamente la cantidad de pescado (mariscos) en las recetas de Jiangnan. El río Yangtze en el norte y el lago Taihu en el sur han creado una red de vías fluviales repartidas por todo el lugar, lo que permitió a la gente del sur del río Yangtze ocupar la mejor posición para comer pescado hace miles de años.
Durante el período de primavera y otoño, el duque Taihe del lago Taihu era bueno cocinando pescado (similar al pescado a la parrilla). El carnicero Zhuanxu lo adoraba especialmente como su maestro, seguía sus instrucciones y practicaba su buen pescado. habilidades culinarias. Al final, escondió la espada de los "intestinos de pescado" en el vientre del pescado, organizó el momento histórico más destacado de "Zhuan Xu entró en la parrilla y lo apuñaló hasta matarlo" y finalmente convirtió a Gongzi Guang en el famoso rey de Wu Helu en historia. Este pescado frito se considera el creador de muchos platos contemporáneos, incluida la carpa agridulce de río amarillo de Henan y el pescado mandarín ardilla de Jiangnan.
"Come la esencia sin sentirte grasosa y la esencia sin sentirte grasosa". Es carne cruda, y el pescado es una característica importante del Jiangnan, que es mucho más temprano que el sashimi japonés. Se estima que el pescado crudo de agua dulce finamente picado, marinado en salsa de ostras con diversos condimentos, es comparable al pescado actual de Guangdong, hasta el punto de que cuenta la leyenda que el pescado de Wugong se dispersó en el lago Taihu y se convirtió en morrallas (pescado sobrante). Después sopa de pescado, pescado frito, pescado fresco (pescado a la sal, arroz fermentado, ¿te suena?), croquetas de pescado, pechugas de pescado, salsa de pescado, etc. Todos aparecieron, básicamente estableciendo el rico patrón de los platos de pescado de Jiangnan.
Cao Cao, el héroe de los Tres Reinos, ya tenía un lugar para la perca Songjiang en su mesa. La perca Songjiang es un pez famoso en el sur del río Yangtze y también está registrado en el "Libro". del Han posterior". Durante la dinastía Jin Occidental, Hans Zhang salió exitosamente de la burocracia y se retiró a su ciudad natal con sus pensamientos condescendientes. El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte registra un pez llamado "Yu Jinkuibian". Jin Gui * * * utiliza siete tipos de ingredientes: ajo, jengibre, sal, ciruela blanca, piel de naranja, carne de castaña cocida, arroz japónica y Bian Yu generalmente se refiere al sashimi plateado, que se dice que es Sui Sui.
La sopa de pescado Song Sao y el pescado con vinagre del Lago Oeste son, sin duda, productos muy conocidos en Jiangnan durante la dinastía Song, y los "bollos de pescado Lianhualou" cocinados al vapor rellenando carne de pescado mandarín en los agujeros de la Torre del Loto parecen ser el portavoz de la más próspera dinastía Song.
Ni Zan, un famoso calígrafo y pintor de la dinastía Yuan, no solo dibujó "El cuadro del bosque de los leones", sino que también escribió la "Colección del sistema alimentario de Yunlintang", que describía muchos métodos de la cocina de Jiangnan. Desde la perspectiva de la gente de Wuxi, incluidos los mariscos, ocupa mucho espacio. Además de las recetas de cangrejos, caracoles, almejas y carpas, también hay muchos platos con contenido técnico, como la sopa de panza de carpa cruciana que se elabora procesando por separado la panza, la cabeza y el lomo de la carpa cruciana pequeña. También existe un "método de lavado de fideos en frío" en el que el pescado mandarín, la lubina y el pescado de río se convierten en gelatina de pescado, se sazonan con salsa salada y luego se les añade cilantro, brotes de soja y otros ingredientes pequeños para hacer fideos fríos.
Durante las dinastías Ming y Qing, podemos vislumbrar el desarrollo sin precedentes del guiso de pescado en esa época en libros de comida como "Tiaoding Ji", "Suiyuan Food List", "Xingyuan Lu", etc., de los que casi podemos encontrar una sombra o prototipo moderno de platos marineros caseros.
Las "Tres estaciones del río Yangtze" pueden considerarse el manantial más hermoso del sur del río Yangtze. Aunque el pez espada, el sábalo y el pez globo pueden encontrar a sus parientes cercanos en otros lugares, con el aura del río Yangtze, todos se han convertido en picos insuperables, rompiendo el techo una y otra vez en términos de sabor y precio. Es una lástima que las tres delicias del río Yangtze se hayan convertido ahora en ruinas del río Yangtze y que las poblaciones silvestres hayan sido devoradas y estén al borde de la extinción. Quizás para curarse a sí mismos de esta situación embarazosa, la gente también ha propuesto las "Cuatro delicias del río Yangtze", incluido el prolífico calamar.
Con el fin de proteger la diversidad ecológica, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales anunció que a partir de las 0:00 del 1 de junio de 2020, se implementará un plan de prohibición de pesca de diez años en el río Yangtze para eliminar organismos acuáticos de la corriente principal y afluentes importantes del río Yangtze En aguas naturales fuera de áreas protegidas y reservas de recursos de germoplasma acuático, está prohibida la pesca productiva de los recursos pesqueros naturales. Después de una pausa de diez años, podemos esperar el regreso del umami.
Como la primera de las tres delicias del río Yangtze, la legendaria historia del saurio ha causado una constante controversia entre el público: el precio inicial es de 1.000 yuanes, elevándose a casi 10.000 yuanes por malicioso, y la realidad de pescadores que luchan por defenderse en el río Yangtze, hacen que el "mito del pez espada" se intensifique.
Jiangtuan y Xiyu son sus alias. Se dice que hay una especie de delfín Baiji en el río Yangtze en Jiaoshan, Zhenjiang, que pertenece a la familia de los deportes. Su cuerpo es blanco con color rojo oculto. "La piedra rosada no tiene espinas y el pez globo blanco no puede curar al paciente" significa que tiene la frescura del pez globo y la espina de la carpa cruciana.
Curiosamente, el pescado de ambos lados del río Yangtze tiene métodos de cocción completamente diferentes. Nan'an es bueno para estofar, le agrega mucho ajo y lo cuece directamente hasta que la olla se llena de gelatina, el ajo está suave y glutinoso y el pescado está regordete y delicioso. Beian es bueno para hervirlo en blanco; , y está más influenciado por la cocina Huaiyang. La sopa es lechosa y lo suficientemente espesa como para pegarse a los labios.
"En el primer mes del mes, las cabezas de los peces en el estanque son delgadas, en febrero el pez mandarín de flor de durazno está gordo, en marzo las tortugas de caparazón blando alimentan el cuerpo, en abril los peces en el estanque con bigotes de cebolla verde, en mayo el pescado blanco se come la panza, en junio las anguilas están tan frescas como pollos, en julio anguila estofada en agosto, carne de carpa cruciana en septiembre y carpa herbívora poco común en octubre. comer pescado representa mejor el desarrollo del sistema de agua de Jiangnan. En el menú "No comer", el pescado fresco de río destaca más que el marisco. Cuando los cuatro pescados principales llegan a Jiangnan, también deben agregarse la carpa cruciana, la dorada y otros pescados caseros. -Delicias cocinadas Hay un reloj biológico invisible escondido en el cuerpo de todos, que apunta a estos ingredientes. También es útil encontrar algunas delicias de primavera, dijo Yuan Mei en "Suiyuan Food". List", "El pescado local de Hangzhou es de primera calidad. Jin Ling es una persona humilde de la que se puede reír. "Hoy en día, se le conoce comúnmente como pez palo de barro en el sur de Jiangsu y tiburón con cabeza de tigre en el centro de Jiangsu. No tengas miedo. De hecho, tienen menos que la boca de un tigre. En primavera, este pequeño pez se ve un poco feo. El secreto es que su carne tiene muchas espinas y muchas. Delicada y deliciosa. Es especialmente famosa por sus dos trozos de carrillera del tamaño de berros, junto con la carne de caracol, las gambas de río, los brotes de bambú y los puerros primaverales. como las cinco principales verduras de primavera en Jiangnan.
El guiso de pescado entero es muy común, pero un plato de "sopa de berros en escabeche" que se sirve en el banquete estatal es aún más singular. , ¿Y cuántos dace se pueden servir en un plato de sopa? "Tres onzas de oro cada vez", ¡un encanto fresco!
La generación anterior de personas de Jiangnan que crecieron junto al río tienen el placer de la infancia. de tocar los caracoles con sus propias manos. Simplemente toque algunos a lo largo del pequeño terraplén del río frente a su casa. Después del Festival Qingming, los caracoles darán a luz pequeños caracoles y el sabor y la calidad de la carne se deteriorarán. Por lo tanto, hay un dicho popular que dice que "los caracoles son como gansos antes del Festival Qingming". Si estás dispuesto a elegir carne de caracol para freír puerros primaverales, eres una persona que comprende la belleza de la primavera. p> Cuando se trata de la combinación de varias verduras de primavera, los mejillones de primavera son los mejores. El fertilizante es el más limpio y es fácil criar varios microorganismos y parásitos en la temporada de reproducción de verano. Los puerros con cabeza de hierba en Jiangnan son todos verdes. , y quedan dorados y verdes cuando se fríen con carne de mejillón. Los mejillones fritos en sopa de tocino también se consideran de baja calidad. El pescado blanco ligeramente volcado es la firma de muchas ciudades antiguas de Jiangnan, pero el más delicioso es el de. Taihu. El pescado blanco se trasplanta a los arrozales cuando está gordo y se divide en tres tipos: primero, segundo y tercero, por lo que al pescado blanco también se le llama "blanco medio", pero hay muchas espinas pequeñas. se expone la parte media y luego se cuece al vapor el pescado que queda gordo y tierno, y hay que comer las espinas claras.
También hay plata en el mercado al mismo tiempo. los otros dos en Taihu son Sanbai. El primero es el más fresco y se puede preparar en rollitos de primavera, wonton y otros bocadillos; el segundo es cristalino y es la primera opción para los camarones borrachos, o se puede hervir en agua salada. Sí, la caballa, también conocida como anchoas, también puede considerarse como el cuchillo del lago Taihu. Una vez estuvo incluido en los "Tres tesoros del lago Taihu", y luego fue reemplazado por el pescado blanco y se convirtió en el "de hoy". "Tres pescados blancos del lago Taihu". Se pesca cada año a finales del verano y se produce a lo largo de la costa del lago Taihu. La caballa frita es perfecta con una bebida refrescante.
Desde 5438,00 en junio de 2020, Lago Taihu Ha estado cerrado durante diez años y es difícil encontrar los verdaderos productos acuáticos silvestres del lago Taihu. Sin embargo, si nos volvemos a encontrar en diez años, creo que habrá más sorpresas. La gente de Jiangnan nunca se sentirá sola.
¿Qué días de primavera todavía extrañas?
Galletas Wengu
Editor de imágenes: té en polvo
La creatividad del error de mapa dibujado a mano.
Lectura ampliada: Guía de viaje para ver las flores primaverales de China