La picante batalla entre Qiaotou y Xiaqiu: no conoces los ingredientes de la olla caliente de Chongqing
La creciente demanda de los consumidores también ha promovido el procesamiento profundo de los productos de olla caliente de Chongqing y el desarrollo de industrias relacionadas: además de productos listos para comer en las tiendas, una forma portátil de olla caliente La base comenzó a aparecer.
Desde "Chongqing Brewing" hasta el primer paquete de base de olla caliente de Chongqing, y ahora como un producto de alta calidad de olla caliente de Chongqing, las bases de olla caliente de varias marcas y categorías se han convertido en las favoritas de la gente de Chongqing. que han dejado su ciudad natal y aman Chongqing. Una especie de compensación para los chinos que aman el estofado y los extranjeros que no pueden ir a Chongqing a probar el estofado en persona.
La base de olla caliente de Chongqing es el primero de los "Doce Productos Bayu". No solo se ha convertido en un regalo con características locales que los forasteros deben comprar y la gente de Chongqing debe dar, sino que también contribuye a la formación. de la cadena industrial de ollas calientes de Chongqing hizo una contribución.
Hay un dicho que dice que la olla caliente de Chongqing depende de los ingredientes.
Contiene dos significados: primero, los diferentes sabores y bases distintivas (base de olla) en muchos restaurantes de ollas calientes son la razón principal por la que la olla caliente de Chongqing es popular entre los comensales; en segundo lugar, la base de olla caliente empaquetada; Los ingredientes pueden penetrar fácilmente en el país e incluso en el mundo, aumentando así exponencialmente la popularidad del estofado de Chongqing.
Si le preguntas a una persona local qué marcas de base de estofado de Chongqing existen, podrá enumerar al menos una docena, pero para los forasteros, las más famosas son "Qiaotou" y "Xiaqiu"; .
Reorganización empresarial, avance de "Qiaotou"
No mucha gente no conoce el nombre "Qiaotou Hotpot". Esta marca, que se originó en el primer año de Xuantong en la dinastía Qing y ha experimentado altibajos durante cien años, contiene demasiadas "historias picantes". Entre las muchas marcas de estofados de Chongqing, solo Qiaotou Hot Pot ha recibido los honores de "Marca tradicional china" y "Patrimonio cultural inmaterial de Chongqing" por parte del Ministerio de Comercio de China.
El reportero de "Business" se enteró de que después de la liberación, Qiaotou Hotpot era una asociación público-privada y luego se convirtió en una empresa estatal de Nan'an District Catering Company en 1997, Qiaotou Hotpot fue reestructurada; con más de 120 accionistas privados, que representan el 82% de las acciones. Sólo se conserva el 18% de las acciones de propiedad estatal.
Debido a la reestructuración incompleta, Qiaotou Hotpot ha estado en un dilema durante un tiempo: la seguridad de los empleados jubilados ha aumentado la carga para la empresa para cientos de accionistas privados, con edades comprendidas entre 30 y 30 años; 70 años, han hecho que a las empresas les resulte difícil tomar decisiones unificadas.
En ese momento, muchas marcas de estofados en Chongqing e incluso Sichuan lograron un gran desarrollo, pero el estancamiento de los estofados de Qiaotou provocó la pérdida de talento y luego entró en un círculo vicioso.
En el momento crítico, Xia Hongliang fue elegido presidente de Chongqing Qiaotou Hotpot Catering Service Co., Ltd. Ante el dilema de "Qiaotou", es imposible cambiar la empresa del sistema. Xia Hongliang ajustó el modelo de marketing desde la perspectiva de pensar en expandir las franquicias y acelerar el diseño de las cadenas de tiendas en todo el país.
No todos los emprendedores exitosos tienen una contraparte profesional: Jobs asistió a una universidad de artes liberales y finalmente fundó Apple Computer; Ashton Kutcher fue actor y luego se convirtió en un inversionista de Hollywood. Giorgio Armani se graduó en la escuela de medicina pero se convirtió en un experto; pionero en diseño... y también lo hizo Xia Hongliang. Nadie esperaba que una persona graduada en fotografía liderara una empresa de marca centenaria y librara una hermosa "batalla de ruptura".
En el proceso de operación real, además de mejorar el sistema de prefranquicia, Xia Hongliang también dirigió el equipo para fortalecer la planificación de marcas de franquicia, marcas registradas y selección de sitios, así como sistemas de soporte como servicios de capacitación, selección de chefs y distribución nacional de ingredientes base.
A finales de la década de 1980, Qiaotou Hotpot estableció su propia fábrica de bases para ollas para producir y procesar bases para ollas en bolsas. La serie de medidas de Xia Hongliang ha aumentado considerablemente la popularidad y reputación del estofado Qiaotou y la base de estofado Qiaotou en el país.
Ahora la técnica de freír de la base de olla caliente Qiaotou se ha transmitido al sucesor de cuarta generación, Li Bo. En 2004, se estableció "Chongqing Qiaotou Hot Pot Seasoning Co., Ltd.", que se especializa en la producción de base para ollas calientes y series de condimentos. En 2006, para garantizar el suministro de materias primas y el sabor auténtico de la base, Qiaotou Hotpot construyó su propia base para materias primas como granos de pimienta de Sichuan y chiles.
"Xia Qiu" juega la carta cultural
En comparación con el trasfondo de "Qiaotou", "Xia Qiu" es obviamente mucho más discreto. Después de que el reportero de "Business" llamó al número de contacto en la base de la olla caliente, el personal rechazó cortésmente la entrevista. En la era de Internet, es difícil encontrar historias de desarrollo relevantes sobre la marca "Xiaqiu" mediante búsquedas.
Sin embargo, por casualidad, un periodista del Business Daily se puso en contacto con una persona que alguna vez conoció al fundador de la marca Xiaqiu. A través de su presentación, pudo comprender el desarrollo de la marca Xiaqiu.
En el mismo año en que se reestructuró Qiaotou Hotpot, se abrió un restaurante de estofados llamado Qiaotou en un distrito comercial de Chongqing. El nombre proviene de los nombres de las dos jefas, He y Yang. Los restaurantes de estofados son famosos en kilómetros a la redonda. Algunas personas describieron la gran ocasión como "tráfico ruidoso y caballos frente a la puerta y comensales abarrotados", y el negocio fue muy próspero.
Sin embargo, justo cuando el negocio estaba en auge, los patrones decidieron dejar de operar un restaurante físico de ollas calientes y comenzar a especializarse en el negocio de ollas calientes debido a la sabiduría de los empresarios y las predicciones de las perspectivas del mercado. Se necesita coraje, valentía y visión para dejar de pelear y dirigirse al segmento del mercado de ollas calientes.
En los primeros días de su lanzamiento, la base de olla caliente Xia Qiu pensó mucho en el empaque. En ese momento, el negocio del fundador era bueno, pero sabía poco sobre el empaque y el marketing de productos, por lo que acudió a las celebridades culturales de Chongqing en busca de consejo.
Después de eso, hubo mejoras importantes:
Primero, se reestructuró el nombre de la marca. A las mujeres les encanta el maquillaje rojo, que tiene sabor a otoño y se llama olla caliente de verano y otoño.
En segundo lugar, según la interpretación de la marca, se seleccionaron paisajes otoñales y hojas de arce como color de fondo y fondo de la bolsa de embalaje.
El tercero es ampliar las palabras "Xiaqiu"; e imprímelos en diagonal para resaltar el nombre de la marca. Es diferente de los envases de otras marcas;
En cuarto lugar, en términos de color, los caracteres amarillos sobre un fondo rojo resaltan la sensación de "rojo con amarillo, alegre". Los planificadores también diseñaron un eslogan publicitario de "cabeza oculta": el sabor es como a finales de otoño y el color es tan hermoso como el resplandor de la mañana, que nuevamente hace eco del nombre de la marca.
La introducción de la marca está dispuesta verticalmente en forma de libro antiguo e impresa en una cuadrícula con líneas rojas.
Nació la primera bolsa de embalaje original de base para ollas calientes Xiaqiu. Fue muy llamativa entre las muchas bases para ollas calientes en el mercado en ese momento e inmediatamente se ganó el favor de los consumidores.
Destacar las características culturales del producto es el concepto de base de olla caliente Xiaqiu para ocupar el mercado.
Un año, al participar en la Exposición Nacional de Azúcar, Tabaco y Licores, el stand de Xia Qiu Hot Pot Base volvió a atraer la atención de todos: debido a que el stand estaba en la esquina, fue diseñado como un arco y los otros dos lugares estaban decorados con muros cortina envueltos. El muro cortina utiliza el patrón de base de olla caliente como fondo, con imágenes y presentaciones de productos de la nueva fábrica y líneas de producción impresas en él. Se colocó una caja de luz en la parte superior del stand, con un lema impreso: Ve a casa y "apuesta" por el verano y el otoño (lo que significa traer "el verano y el otoño" a casa). Más tarde, esta frase se cambió a "¡Traiga al chef Xiaqiu a casa!" y se imprimió en la bolsa de embalaje.
En ese momento circularon dos poemas:
Bohu no puede vivir en la ciudad montañosa, bebiendo solo del río Yangtze, pensando en las nubes otoñales, no hay fragancia otoñal en mi; sueños nocturnos.
En otoño, el río se llena de olas azules y el brillo refleja el canto de la ciudad; el año rojo a menudo se junta y el líquido concentrado en la olla tiene mucho sabor.
La homogeneidad del producto es inseparable.
El reportero de "Business" vio durante la visita que actualmente, además de la plataforma de comercio electrónico en línea, "Qiaotou Hot Pot" tiene tiendas físicas en Jiefangbei y la celebridad de Internet Ciqikou en Chongqing. Son principalmente supermercados tradicionales.
Además de los ingredientes tradicionales del hot pot de ghee de Chongqing, ambas marcas han desarrollado productos como "condimento para pescado" y "condimento para fideos de Chongqing", especializándose en cocinar cangrejos de río, pollo asado, rábanos en escabeche y sopa de pato. , cerdo cocido y otros "condimentos de cocina" especiales. La diferencia es que "Qiaotou Hot Pot" ha lanzado condimentos embotellados de 5 kg adecuados para restaurantes, que cubren salsas para mojar, aceites de sésamo y otros productos; "Xiaqiu" ha lanzado de forma independiente una serie de salsas picantes adecuadas para comidas, así como paquetes de productos que cubren; múltiples categorías.
En general, no hay mucha diferencia en las categorías de productos entre las dos marcas, y las especificaciones de productos de categorías similares también son similares. La base y los condimentos de la olla caliente en bolsas se envasan principalmente en 150 g y el precio oscila entre 9 y 20 yuanes.
En supermercados como Yonghui Supermarket, Wal-Mart y New Century, la mayoría de los ingredientes de la base de la olla caliente se cuelgan por separado en todo el estante. Muéstrelos de manera uniforme por categoría o muéstrelos de manera uniforme por marca.
Un vendedor en el área de productos correspondiente del supermercado Yonghui en el distrito de Jiangbei, Chongqing, dijo a los periodistas que los consumidores eligen "base de olla caliente con mantequilla de Chongqing" como ingrediente principal, seguida de "sopa de rábano agrio y pato viejo". "como condimento. Ambos productos requieren reposición diaria promedio.
“Los compradores tienen sus propias ideas sobre la selección de marcas y elegirán las marcas a las que están acostumbrados”, decía la guía de ventas.
Además de Qiaotou y Xiaqiu, marcas como Dezhuang y Qinma también ocupan la mitad de los lineales.
“Hoy en día, varias marcas tienen poca diferencia en el embalaje del producto y en el precio.
El empaque de la "base de olla caliente de Chongqing" es básicamente rojo. A veces, incluso marcas como "Dezhuang" se venden mejor que "Qiaotou". ”
Dezhuang Hotpot fue una vez presidente de la Asociación de Hotpot de Chongqing. Con su "olla caliente más grande del mundo", Dezhuang Hotpot ganó mucha atención en varios festivales de estofado en el país y, por lo tanto, ganó un reconocimiento. buena reputación.
Los reporteros del Business Daily aprendieron de los supermercados en otras áreas fuera de Chongqing que, además de las marcas de base de olla caliente de Chongqing, también hay bases de olla caliente de Chengdu como Shu Jiuxiang, Haidilao y Spicy Space. y Liupo Chuanchuan Sin embargo, según los comentarios de los supermercados locales, "Qiaotou" y "Xiaqiu" todavía tienen el mayor volumen de ventas
En la plataforma de comercio electrónico en línea, el periodista ingresó las dos marcas ". Qiaotou" en Taobao. La "Tienda insignia" ha captado a más de 90.000 fans, y la más vendida "280g Chongqing Old Hot Pot Base" vende más de 3.000 yuanes al mes. La "Tienda insignia Xiaqiu" ha captado a más de 40.000 fans y el superventas "200g*3 Spicy Hot Pot Base" "Las ventas mensuales superan las 3600 piezas.
Se puede observar que debido a la homogeneidad de los productos, los canales online y offline de "Qiaotou" y "Xiaqiu" son igualmente comparables, y otros viejos ingredientes base de olla caliente están esperando oportunidades. Divide el mercado
Jóvenes prometedores
Escribe el lugar donde estás. Quiere enviar la base de la olla caliente por correo en una hoja de papel y luego colóquela en el buzón frente al restaurante de ollas calientes. Si tiene suerte, el restaurante de ollas calientes le enviará los ingredientes gratis. no importa lo lejos que esté, encontraremos una manera de entregarlo.
Esta es la continuación de "Vuelve a casa más tarde, Peijie" en Jiaochangkou, distrito de Yuzhong, Chongqing. " campaña de marketing, otra actividad de bienestar para los comensales. Se dice que se envió por correo un paquete con ingredientes a base de olla caliente a lugares tan lejanos como París, Francia.
El exquisito empaque está impreso con pinturas de paisajes o edificios famosos. Con características de Chongqing, la caja, la base y la mantequilla están selladas por separado, y la bolsa de carga contiene gajos de chile seco, gránulos de chile y esencia de pollo para olla caliente, sin mencionar los palillos largos para olla caliente, aceite de sésamo para olla caliente y algo. Las marcas emergentes de ollas calientes, como la olla caliente de la hermana Pei, han centrado gradualmente su atención en las bases para ollas calientes.
“Las bases para ollas calientes han ampliado la popularidad de las ollas calientes de Chongqing. A su vez, el aumento de la popularidad definitivamente aumentará las ventas, estimulará aún más la producción de ingredientes base para ollas calientes y acelerará la modernización, escala, estandarización e industrialización de la industria de ollas calientes de Chongqing. ", dijo un experto en la historia de las ollas calientes de Chongqing al reportero del Business Daily.
Durante la entrevista, el periodista descubrió que los precios de las bases de ollas calientes para las estrellas en ascenso están entre 50 y 100 yuanes, y las especificaciones son en su mayoría de 500 g. (base) + 500 g (mantequilla), que cuesta el doble que "Qiaotou" y "Xiaqiu", pero es especialmente popular entre los consumidores jóvenes.
Esto puede ser una manifestación concreta de la mejora del consumo de los jóvenes. consumidores
" De hecho, la mayoría de los ingredientes base de la olla caliente se producen en talleres intensivos y se sellan y empaquetan mediante modernas líneas de ensamblaje automatizadas. Hay siete pasos principales en el método de fritura de olla caliente. Para garantizar la calidad de los granos de pimienta, la pimienta, la mantequilla y diversas especias, el sabor no será malo. ", dijo un practicante senior de estofado al reportero de "Business Daily".
Las dos marcas "Qiaotou" y "Xiaqiu" han ocupado una gran parte del mercado base de estofado de Chongqing durante muchos años y han ganado una mucho éxito en sus operaciones a largo plazo. Buena reputación entre los consumidores. Sin embargo, con el repentino aumento de otras bases establecidas de ollas calientes y marcas emergentes en Chongqing, es necesario pensar en formas de avanzar en términos de diferenciación de productos y marketing. métodos que satisfacen a los consumidores modernos.
Además de la olla caliente de Chongqing, desde el año pasado también apareció en el mercado otra forma portátil de olla caliente, una conveniente olla caliente de autococción. ¿Se formará eventualmente esta industria de procesamiento profundo de estofado? ¿Las dos marcas "Qiaotou" y "Xiaqiu" quedarán por ver cómo aprovechar el período de dividendos de las industrias emergentes y captar firmemente la posición dominante del estofado de Chongqing en el mercado nacional? /p>