¿Qué tiene que ver con el amor de la gente de Guilin por la comida picante?
En primer lugar, varios condados del norte de Guilin, probablemente influenciados por el pueblo de Hunan, tienen una afición especial por los chiles. Xing'an, Quanzhou y Guanyang son los representantes. Hay un dicho que dice que si el agua es popular, no hay chile para comer. Hay algunas diferencias sutiles. La gente de Xing'an no le teme a la comida picante, la gente de Quanzhou no le teme a la comida picante y la gente de Guanyang no le teme a la comida picante. El tipo de chile que come la gente de Quanzhou probablemente sea una copia de Hunan en Xing'an; son principalmente chiles verdes de ángulo doblado, que son moderadamente picantes y realmente buenos.
Lo extraño es que el pimiento sale de Xingquan para irrigarse y se dirige hacia el sur a lo largo del río Li. Cuando llega a Lingchuan, su picante se reduce considerablemente. En la ciudad de Guilin y en varios condados del sur, el sabor picante se vuelve muy suave. En primer lugar, las lenguas de la gente de Guilin no pueden soportar la intensidad de la comida picante en el norte y no aceptan el dicho de que no le temen a la comida picante, no le temen a la comida picante y no le temen a la comida picante. Es difícil expresar claramente con palabras la tolerancia del pueblo de Guilin hacia la comida picante. No lo aceptará si es demasiado picante y no le gusta si es ligeramente picante. En resumen, solo come. Confucio enfatizó que "demasiado no es suficiente", y la gente de Guilin puede comprender adecuadamente ese grado. Por lo tanto, la mayoría de los platos caseros en Guilin son tan picantes que pides a gritos consuelo. El picante es lo suficientemente moderado como para al menos animar tu lengua lo suficiente como para probar el umami, la dulzura y algunas bondades indescriptibles de ese plato. Si queda demasiado picante es como ponerle demasiada sal y dejar solo un sabor.
Existen muchos tipos de chiles. Por ejemplo, a la gente de Guilin generalmente no le gusta comer los pimientos de arroz de color verde claro de Tiandeng. Demasiado picante es una cosa, la clave es que el sabor picante no sea suave. La gente de Guilin también come pimientos morrones que no son picantes y, sobre todo, añaden carne para hacer vino de chile, que es imprescindible en la mesa. Este pimiento, como su nombre indica, debe su nombre a su forma. Sería un error pensar que todos los chiles con forma de linterna no son picantes. Me engañaron una vez al año en la isla de Hainan. Hay una especie de pimiento morrón en la isla, que es de color amarillo claro. Parecía tan tierno, y cuando lo masticé me quedé tan estupefacto que rompí a llorar. En ese momento, las palabras de mi amigo me asustaron aún más. Dijo que nunca has comido una especie de pimiento trompa de elefante de Dehong, Yunnan. Tiene una apariencia suave, pero te resulta difícil expresar su picante con palabras. Es común que las minorías étnicas locales coman el prohibido pimiento de arroz, pero el pimiento de trompa de elefante sólo puede cortarlo en trozos, envolverlo en una gasa y enjuagarlo en una olla de sopa. Un paquete de chiles con forma de trompa de elefante se lava desde el principio del pueblo hasta el final del pueblo y se puede utilizar la próxima vez. Este tipo de pimiento trompa de elefante también tiene otro nombre, llamado "pimiento shabu-shabu". Si lo pones directamente en tu boca, tus papilas gustativas definitivamente estarán burbujeantes. Este es probablemente el mejor chile de todos los tiempos.
Hay muchas razones para el sabor de un lugar. Se puede rastrear la historia, la geografía, el clima y los productos. Cuando se habla de historia, depende principalmente de la composición y origen de la población local. Es difícil decir hasta dónde. Desde la dinastía Qing, los ríos Lijiang y Xijiang han desarrollado prosperidad comercial. Con la llegada de empresarios de otras provincias, Guilin, incluidos los condados a lo largo del río Yangtze, pronto se convirtió en un lugar donde convivían personas de todos los ámbitos de la vida. En ese momento, la población flotante de Guilin procedía principalmente de cuatro lugares: Hunan, Jiangxi, Guangdong y Fujian. Los habitantes de estas cuatro provincias trajeron consigo sus hábitos alimentarios originales. La cocina cantonesa y la de Fujian se han convertido en microclimas. En términos de proporción de población y poder, los hunaneses sin duda representan la mitad del país. Además, la gente de Jiangxi también come comida picante, por lo que la comida picante en la mesa ha formado una tendencia abrumadora.
En segundo lugar, los sureños comen comida picante para eliminar la humedad. Debido a que el sur es húmedo, el cuerpo es susceptible a la humedad. Por eso, comer comida picante se ha convertido en un hábito ahora.