El proceso de matar un pato

1. Masacre: primero ate las patas de un pato con una cuerda, levántelo, envuélvalo alrededor de las alas, sujete el cuello del pato con el pulgar y el índice, enderécelo, luego corte su garganta cerca del cuello del pato y dóblelo rápidamente. La cabeza del pato hacia arriba ligeramente. Haz que la sangre fluya.

2. El escaldado y la muda son más o menos los mismos que para los pollos. Se mezclan uniformemente agua caliente, 70% de agua hirviendo y 30% de agua fría. En climas fríos, la proporción de agua hirviendo puede ser mayor. Si se blanquea en un wok, se puede reducir ligeramente el agua hirviendo. Sostenga las patas del pato con las manos, primero coloque la cabeza del pato en el agua, luego coloque el cuerpo del pato, gírelo lentamente con un palo, déjelo en remojo durante unos dos minutos y luego enjuáguelo con agua fría (para evitar que el evitar que el pato se caliente durante demasiado tiempo) para quitar las plumas del pato.

Para eliminar el vello, primero retire el vello del pecho, luego retírese desde el cuello hasta la cabeza, luego retire el vello de la espalda, el pelo de las alas y el pelo de la cola, y finalmente saque los pelos finos, saque el cáscara del pico de pato y retire el pelo de las orejas, la piel de las patas, etc.

3. Quitar la tierra (si es un pato asado normal, hacer un pequeño agujero en la parte de atrás del cuello y soplar) y cortar la segunda ala. Después de las patas del pato, dibuje una línea recta (de unos 7 cm) en la pechuga del pato cerca del ano, luego coloque los dedos índice y medio en el vientre, saque los riñones, los intestinos, el hígado y el corazón y lave el pato. Si es un pato de hogar abierto, haz un agujero en la parte inferior del ala derecha y rompe los huesos de las tres extremidades en el clip del ala. Primero extraiga la garganta blanda y dura, luego conecte la película de agua de las heces, los intestinos y los riñones al ano, y saque los intestinos y los pulmones. Después de escaldar la cavidad interior y la piel con agua hirviendo, verter rápidamente agua fría (es decir, después de cruzar el "río frío") y poner la piel azucarada. Después de agregar azúcar, coloque pequeñas ramas de bambú en la base de las alas e inserte dos plumas de pato grandes o una pequeña vara de bambú doblada en forma de triángulo en el ano para permitir que fluya fuera de la cavidad interior y ventile al pato.