¿Dónde están las zanahorias en salsa Qixian?
Aquellos tiempos en los que las batatas y los rábanos eran alimentos básicos y platos principales son cosa del pasado. Comerlo de vez en cuando es principalmente con el propósito de probar cosas nuevas y necesidades nutricionales, más que por la necesidad de comer. Sin embargo, los hábiles artesanos del condado de Qixian refinan las batatas hasta convertirlas en puré de batatas y los rábanos encurtidos en zanahorias encurtidas. Los sabores son muy diferentes. Cualquiera que haya estado en el condado de Qi y haya probado estas delicias locales se maravillará con el ingenio del pueblo Qi.
Las zanahorias encurtidas de Qixian son únicas. En pocas palabras, tome la primera zanahoria, lávela, pélela y déjela marinar en salsa para pasta durante dos meses. Luego saca el rábano, enróllalo en la bolsa de harina y vuelve a poner el rábano enharinado en la salsa. La carne de rábano en escabeche es tierna, crujiente, dulce y salada. Su color es tan brillante como el ónix. Se dice que la razón principal por la que las zanahorias en escabeche de Qixian son deliciosas es la zanahoria misma. La zanahoria tiene un xilema grande y un núcleo de color amarillo rojizo. Las zanahorias Qixian tienen un xilema pequeño, apariencia en forma de huso, color rojo púrpura, desde el corazón hasta la piel.
Debido a que existen diferentes variedades de zanahorias, existe una leyenda local: en la antigüedad, había un joven llamado Mo Chun que vendía encurtidos en el condado de Qi, y también había un joven llamado Wu Po. que cultivaba zanahorias. Uno cultiva rábanos y el otro los encurte. Tienen una profunda amistad. Al igual que los hermanos, nadie puede vivir sin el otro. Un día, Po Wu de repente enfermó y murió. Mo Chun sufrió un gran dolor y lloró frente a la tumba durante tres días y tres noches. En la noche del tercer día, Guanyin bajó de Nanhai, usó una horquilla de oro para marcar dos acres de tierra y le dijo a Mo Chun que la cultivara con cuidado. Mo Chun soportó su dolor e hizo lo que dijo Guanyin. Las zanahorias cultivadas como resultado eran de color rojo brillante, completamente diferentes de las zanahorias cultivadas en otros lugares. Los dos acres de tierra designados por Jin Chai son ahora Dongpowu, Xipowu y Qianpowu en el noreste del condado de Qi.
Más tarde, algunas personas intentaron introducir variedades de zanahoria en esta área, pero no importa cuán cuidadosamente las cultivaran, las zanahorias que cultivaban todavía no sabían como las variedades originales, esto probablemente se debía al agua, la tierra y la humedad; El clima era diferente al de Powu Village.
Las zanahorias en salsa no sólo son un acompañamiento favorito en la vida diaria de las personas, sino también un manjar que se sirve a los invitados en los banquetes. También es un gran regalo para familiares y amigos.
Si viajas a las Llanuras Centrales, sería una lástima no probar el puré de batata Qixian y las zanahorias con pimientos encurtidos que tienen el sabor local de las Llanuras Centrales.
Misterio: Se dice que esta fábrica de encurtidos fue fundada durante el período Jiaqing de la dinastía Qing y tiene una historia de producción de más de 170 años. En ese momento, había muchos talleres de zanahorias y verduras encurtidas en el condado de Zha, pero las zanahorias encurtidas "Wu" eran las más famosas. Según la leyenda, la primera persona de la familia Wu que pudo encurtir este tipo de encurtidos tuvo cuatro hijos. Los primeros tres hijos eran todos inteligentes y capaces, pero el cuarto era cojo y estúpido. El Sr. Wu temía que su cuarto hijo no pudiera ganarse la vida en cien años, por lo que solo le transmitió el método de freír zanahorias encurtidas con sal en salsa de fideos dulces a su cuarto hijo. Después de que el anciano falleció, el hermano mayor, el hijo menor y el hijo menor le pidieron al hijo menor que sofreíera sal, de lo contrario no se prepararía la salsa de fideos dulces y las zanahorias en escabeche no se conservarían bien. Aunque el cuarto hijo tiene una discapacidad física, sus problemas de vida estarán protegidos gracias a sus habilidades únicas para freír en sal. Todavía circula un proverbio en el condado de Qixian: "Si tienes millones en casa, es mejor tener una habilidad".
Características: color rojo brillante, textura delicada y aceitosa, sabor salado y dulce, sabor salado y dulce, y sabor salsa de soja Rica, crujiente y deliciosa, con un sabor único.
Tecnología: El proceso de encurtido de las zanahorias en salsa Qixian no es complicado. Esta zanahoria encurtida se elabora con zanahorias producidas en las aldeas de Dongpowu, Xipowu y Houpowu. Después de una cuidadosa selección, se lavan y pelan, se cortan las puntas y las colas finas y luego se marinan en un frasco de salsa durante dos meses. Luego sácalo y mételo en una bolsa de masa, luego mételo en el frasco de salsa para seguir marinando. Se necesitan medio año para hacer encurtidos. La salsa de zanahoria en escabeche es transparente, tierna y crujiente, salada y dulce, y única.
Premios: En 1982, fue calificado como producto de calidad por la provincia de Henan; en 1983, fue calificado como producto de calidad por el Ministerio de Comercio.