¿Qué necesitan saber los principiantes en repostería?
1. Temperatura del horno
Es muy importante dominar la temperatura del horno. Diferentes ingredientes y recetas requieren diferentes temperaturas del horno.
Asegúrate de precalentar el horno antes de hornearlo y utilizarlo. Antes de poner los ingredientes en el horno, ajuste el horno a la temperatura requerida para hornear, deje que el horno se caliente primero y luego coloque los ingredientes en el horno para hornear. Generalmente es necesario precalentar el horno durante 5-10 minutos.
Los diferentes ingredientes y recetas de horneado requieren diferentes temperaturas del horno. En general, los postres como pasteles y galletas deben precalentarse a 175-180°C, y la carne y el pan necesitan temperaturas más altas. Al hornear, la temperatura debe ajustarse según los requisitos de la receta para garantizar el sabor y la calidad del producto terminado.
2. Selección del material
Seleccionar ingredientes de alta calidad, como nata fresca, harina, etc., es muy importante para el éxito de la cocción.
Es importante elegir ingredientes de alta calidad, especialmente la repostería, que requiere ingredientes de alta calidad. Por ejemplo, al hacer pan, utilizar harina con alto contenido de gluten puede hacer que la masa sea más flexible, mientras que la harina con bajo contenido de gluten es adecuada para hacer galletas y pasteles. La mantequilla tiene un mayor contenido de aceite que la mantequilla, por lo que es más adecuada para hacer galletas, mientras que la mantequilla se recomienda para hacer pasteles.
(1) Polvo
Harina baja en gluten: apta para la elaboración de: tartas, galletas y repostería.
Harina para todo uso: apta para bollos al vapor, bollos al vapor, dumplings, tortitas y otros tipos de repostería china. La harina para todo uso es harina común y corriente.
Harina alta en gluten: Gluten fuerte, de alta viscosidad, apta para elaboración: se puede utilizar para hacer pan, fideos, etc.
◆Puedes mezclar otras harinas para hacer la harina que desees:
Harina alta en gluten Harina baja en gluten Mezcla 1:1 = harina con gluten medio.
Mezcla de harina con alto contenido de gluten y maicena 4:1 = harina con contenido medio en gluten.
Mezcla de harina con contenido medio en gluten y maicena 4:1 = harina con bajo contenido de gluten.
Mezcla 1:1 de harina con alto contenido de gluten y maicena = harina con bajo contenido de gluten.
(2) Grasa
La mantequilla que se utiliza para hornear suele ser mantequilla sin sal, y se utiliza mantequilla animal.
Grasa: aceite de ensalada/aceite de maíz, incoloro e inodoro.
(3) Azúcar
Azúcar de repostería: azúcar blanca, azúcar glass, azúcar blanca blanda y “azúcar fina”, las partículas son pequeñas y fáciles de mezclar y disolver.
Azúcar para tartas: azúcar moreno, azúcar moreno.
Azúcar para decorar: Azúcar gorda y azúcar glass.
(4) Huevos
En repostería, los huevos son huevos extraños que pesan unos 60 gramos, que son "huevos grandes de cáscara roja".
La temperatura óptima de conservación de los huevos es de 2-6°C.
(5) Productos lácteos
Leche: en las recetas de repostería, la leche se refiere a "leche entera", lo que realza el sabor del pastel y lo hace húmedo, suave y rico. en sabor lácteo;
Crema: Hay dos tipos de nata: nata animal y nata vegetal.
Se recomienda utilizar mantequilla animal para elaborar tartas y postres, que tiene buen sabor y es más saludable. Debido a que la nata animal no contiene azúcar, se debe añadir entre un 6 y un 10% de azúcar al momento de entregarla.
◆Crema de verduras: se puede congelar o refrigerar. La temperatura de congelación es de -65438±08℃ y la temperatura de refrigeración es de 2~6℃. Tenga cuidado de no pegarse a las paredes del frigorífico al enfriar.
◆Mantequilla animal: solo se puede almacenar en cámaras frigoríficas a 2 ℃ ~ 6 ℃
3. Medición de precisión
Al hornear, la medición es muy importante. Los ingredientes deben pesarse con precisión o la calidad del producto terminado puede verse afectada.
La medición es muy importante en la repostería. Los ingredientes deben pesarse estrictamente de acuerdo con la fórmula para garantizar la estabilidad de la calidad del producto terminado. Lo mejor es utilizar una balanza electrónica al medir, lo que puede mejorar la precisión y evitar errores. Por ejemplo, cuando necesite utilizar 10 g de ingredientes, deberá utilizar una báscula electrónica con una precisión de 0,1 g para pesarlos.
4. Habilidades para hornear
Las habilidades para hornear son una de las claves para una repostería exitosa.
Al hacer bizcochos, preste atención a las claras de huevo para que los bizcochos queden más suaves y delicados; al hacer bizcochos, preste atención a refrigerar la masa por un tiempo para que se le pueda dar forma y el producto terminado quede más bonito. Las técnicas habituales de horneado también incluyen cómo controlar la fermentación de la masa, cómo preparar los ingredientes, etc.
(1) Tamizar la harina
El tamizar puede eliminar impurezas y aglomerados en la harina, hacer que la harina sea más esponjosa y hacer que la harina y los líquidos como los huevos y la leche sean más delicados. Generalmente, es necesario tamizar la harina alta, la harina media, la harina baja y el cacao en polvo: si se usa como polvo seco o harina manual, no es necesario tamizar.
(2) Batir las claras de huevo y la nata
El recipiente debe estar limpio, sin agua ni aceite. Sujeta el batidor de huevos eléctrico con las manos para aspirar aire de forma más eficaz. los ingredientes Los ingredientes son más esponjosos.
(3) Revolver
Revolver es el método de agitación más comúnmente utilizado en la cocción y también es la forma más eficiente de mezclar y hacer circular materiales líquidos para mezclar harina y materiales líquidos; Dibuja "Revuelve la harina en forma de Z", lo que evitará que se ponga rígida debido a que se mezcla demasiado.
(4) Revolver
Para darle la vuelta, use una espátula para dibujar medio arco desde el fondo y mezcle hacia arriba. Cuando la masa del bizcocho es grande, no es fácil desespumar. Generalmente se usa para mezclar crema batida con pasta de yema de huevo batida, otros materiales líquidos o en polvo;
Por ejemplo, al hacer pasteles y bizcochos Qifeng, se utilizan técnicas de agitación para reducir la desespuma de las proteínas.
(5) Cortar y mezclar
Cortar es la acción de un raspador que corta la masa. Pasa a través del corte y la mezcla rápidamente desde el centro del tazón, lo que puede hacer. aumentar el área de contacto entre los dos y mejorar la eficiencia de la masa. En términos generales, el método de mezcla para cortar se utiliza para mezclar mezclas de aceite y huevo, como galletas, bizcocho, flan y harina.
5. Control de humedad
Dominar el control de la humedad, incluyendo cuánta agua añadir, controlar la humedad de la masa durante la fermentación, etc. , puede hacer que la comida horneada sea más deliciosa.
El control de la humedad es muy importante, especialmente el contenido de humedad de la masa. Al hacer pan, debido a que las diferentes marcas de harina tienen diferentes propiedades de absorción de agua, es necesario agregar una cantidad adecuada de agua para garantizar la suavidad y elasticidad de la masa. Al mismo tiempo, a la hora de elaborar tartas y galletas, también hay que prestar atención al control de la humedad. Puedes considerar agregar ingredientes líquidos como crema y leche para ajustar el contenido de humedad de la masa.
6. Control del tiempo
El tiempo es clave y la cocción debe realizarse respetando estrictamente el tiempo requerido. Un tiempo de horno insuficiente o demasiado prolongado afectará el producto terminado.
El control del tiempo también es una parte clave para una repostería exitosa. Al hornear, la asignación de tiempo para cada paso es muy importante y es necesario seguir estrictamente los requisitos de la receta. Por ejemplo, al hacer un pastel, si el tiempo para batir las claras y mezclar el azúcar en polvo es demasiado largo o demasiado corto, afectará el sabor y la calidad del pastel.
(1) Pastel Qifeng
6 pulgadas: temperatura 155 grados, tiempo 45 minutos.
8 pulgadas: temperatura 155 grados, tiempo 50 minutos.
10 pulgadas: temperatura 155 grados, tiempo 65 minutos.
(2) Tarta de queso
Las temperaturas del fuego superior e inferior de la capa media: 160 grados.
Tiempo: 30 minutos
(3) Cupcakes
Temperatura de calor superior e inferior: 170 grados
Tiempo: 20 minutos
(4) Rollo de pastel
Molde para hornear 28*28
Temperatura: 150 grados
Tiempo: 25 minutos
(5)Patatas fritas
Temperatura: 170 grados
Tiempo: 40 minutos
(6) Bocanadas
Temperatura: 200 grados
Tiempo: 15 minutos
También puedes hornearlo en la rejilla central del horno a 200 ℃ durante 10 minutos, y luego hornearlo a 180 ℃ durante 20 minutos después de cuajar.
7. Hornear
Temperatura: 200 grados
Tiempo: 30 minutos
(8) Galletas
Temperatura: 150 grados
Tiempo: 30 minutos
(9) Macarrones
Temperatura: 160 grados
Tiempo: 15 minutos
7. Medidas de seguridad
Preste atención a la seguridad al hornear, por ejemplo, quemar alimentos puede provocar un incendio.
Preste atención a la seguridad al hornear para garantizar la salud y la seguridad de su propiedad y la de su familia. Especialmente cuando utilice el horno, preste atención a cerrar la puerta del horno y ajustar la temperatura de calentamiento. Además, tenga cuidado al retirar los alimentos quemados para evitar accidentes. Lo mejor es permanecer despierto durante el proceso de horneado y evitar apresurarse para evitar accidentes.
Las anteriores son algunas cosas que los principiantes en repostería deben saber. Para los principiantes en repostería, es muy importante dominar estos conocimientos y habilidades básicos. Todo el mundo debería prestar atención al estudio y la práctica.