¿Cuáles son los principales componentes de los tejidos y las células?

La proteína es el componente principal de los tejidos y las células y también se encuentra en los fluidos corporales. El efecto nutricional de las proteínas radica en sus diversos aminoácidos. Hay más de 20 tipos de aminoácidos que componen las proteínas alimentarias. Algunos de ellos no pueden ser sintetizados por humanos ni animales y deben obtenerse de los alimentos. Estos aminoácidos se denominan "aminoácidos esenciales", a saber, metionina, lisina, triptófano, treonina, valina, fenilalanina, leucina e isoleucina. Además, los niños necesitan histidina para crecer y las aves como las gallinas necesitan arginina y glicina. Los aminoácidos distintos de estos aminoácidos esenciales se denominan "aminoácidos no esenciales" porque pueden sintetizarse en el cuerpo.

Los tipos y contenidos de aminoácidos en las proteínas varían. Algunas proteínas carecen de ciertos aminoácidos esenciales, como la gelatina, que no contiene triptófano, y el gluten de maíz, que no contiene lisina. Por tanto, evaluar el valor nutricional de una proteína alimentaria depende principalmente de si la cantidad de diversos aminoácidos esenciales que contiene puede satisfacer las necesidades del organismo. Cuando es insuficiente, el cuerpo no puede sintetizar proteínas de manera efectiva y otros aminoácidos solo pueden producir azúcar (gluconeogénesis) a través del metabolismo de desaminación y proporcionar energía térmica como combustible. Por tanto, el patrón de aminoácidos de las proteínas alimentarias es clave para determinar su calidad. Actualmente, el valor nutricional de las proteínas de los alimentos se evalúa utilizando el modelo de aminoácidos esenciales del huevo entero, o el modelo de aminoácidos esenciales en la leche humana, o un modelo hipotético basado en la cantidad de aminoácidos esenciales en el cuerpo humano. Este es el llamado método de evaluación del valor nutricional de las proteínas. Además, existe un método de evaluación biológica que evalúa la nutrición en función de la tasa de utilización de las proteínas alimentarias en el organismo. Los más utilizados son "valor fisiológico de las proteínas" (porcentaje de nitrógeno retenido y absorbido en el cuerpo), "tasa neta de utilización de proteínas" (porcentaje de nitrógeno retenido y absorbido en el cuerpo) o "índice de eficiencia proteica" (aumento de peso por gramo). de proteína).