Cómo hacer pasteles de luna rellenos de mostaza en escabeche y carne fresca. Cómo hacer pasteles de luna rellenos de mostaza en escabeche y carne fresca.

1. Ingredientes: Relleno: 420 gramos de pierna de cerdo de 4 puntos de grasa y 6 puntos de magro, 120 gramos de mostaza en escabeche, una rodaja pequeña de jengibre, 20 gramos de cebollino, 30 gramos de soja light. salsa, y 1/2 sal fina 4 cucharaditas, 7 gramos de fécula de maíz, 1 cucharadita de esencia de pollo, 15 gramos de aceite de sésamo Ingredientes de repostería: agua-aceite de repostería, 220 gramos de harina baja en gluten, 24 gramos de harina en polvo; azúcar, 80 gramos de agua, 80 gramos de manteca de cerdo: 180 gramos de harina baja en gluten y 100 gramos de manteca de cerdo;

2. El peso de cada corte: piel de aceite: 20 gramos cada uno, hojaldre 15 gramos cada uno, relleno de carne 35 gramos cada uno.

3. y corta el jengibre en trozos pequeños. Saca 1 rodaja fina.

4. Relleno de carne: Ponga la carne de la pierna de cerdo y las rodajas de jengibre en una picadora de carne y revuelva con la carne picada.

5. Remojar la mostaza en agua durante veinte minutos para quitarle el sabor salado.

6. Picar la mostaza y el cebollino.

7. Ponga la carne picada en un recipiente grande, agregue sal, maicena y salsa de soja ligera y revuelva uniformemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos hasta que la pasta de carne se vuelva gelatinosa.

8. Añade el cebollino y la mostaza picada y mezcla bien.

9. Finalmente añade el aceite de sésamo y revuelve uniformemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos.

10. Pesar 35 gramos del relleno de carne preparado, darle forma de bola con una cuchara y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

11. Disuelva el azúcar glass y la manteca de cerdo en la costra de agua y aceite con agua tibia a 60 grados (en verano se puede usar agua a temperatura normal), mezcle bien con un batidor de mano y deje enfriar a temperatura ambiente. temperatura.

12. El hojaldre queda de la siguiente manera: añadimos 220 gramos de harina baja en gluten y mezclamos bien con una espátula redonda hasta que el líquido y el polvo se mezclen uniformemente.

13. Mueve la masa a la tabla de cortar y amasa repetidamente con ambas manos hasta que la masa quede masticable.

14. Una vez mezclada la masa, puedes levantar una película fina separándola con las manos.

15. Amasar en un recipiente la harina baja en gluten y la manteca de la masa de hojaldre con las manos hasta que el aceite y la harina se mezclen uniformemente y amasar hasta formar una bola. por separado para mantenerlos frescos Membrana, relájese durante 1 hora.

16. Dividir la masa de hojaldre en trozos de 15 gramos y formar bolitas. Dividir la masa de agua y aceite en trozos de 20 gramos y formar bolitas.

17. Cogemos un trozo de masa de hojaldre y le damos forma de bizcocho redondo, y ponemos un trozo de masa de hojaldre en el medio.

18. Coloca la masa en la boca del tigre de tu mano.

19. Gira la mano izquierda hacia arriba mientras cierras la boca.

20. Finalmente, aprieta la cincha. Cubre la masa envuelta con film transparente y deja reposar durante 15 minutos.

21. Coge un trozo de masa, con el borde hacia abajo, aplánalo con las palmas y luego enróllalo hasta darle forma ovalada con un rodillo.

22. Enrollar la masa de arriba a abajo.

23. Cubrir la masa enrollada con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

24. Coger un trozo de masa, con el borde hacia arriba, aplanarlo con las manos y luego extenderlo con un rodillo.

25. Enrollar la masa de arriba a abajo.

26. Enrollar toda la masa por turnos, tapar con film transparente y dejar reposar otros 20 minutos.

27. Coge un trozo de masa y presiónalo hacia abajo desde el centro de la masa con el pulgar.

28. Junte la masa.

29. Aplana la masa y utiliza un rodillo para enrollar la masa hasta obtener un bizcocho redondo, fino por todos lados y grueso por el centro.

30. Envolver en relleno de carne congelada. Recoge la masa hacia arriba.

31. Por último, asegúrate de apretar bien el borde de cierre para evitar que el relleno de carne explote durante el horneado.

32. Coloca la masa con la costura hacia abajo, colócala en la bandeja para hornear y aplánala con las manos. Utilice un sello para aplicar pigmento rojo y selle el pastel con un sello rojo. Deje reposar durante 20 minutos antes de hornear.

33. Precalienta el horno a 180 grados, ajusta la capa del medio a 180 grados y hornea por 20 minutos.

34. Ya están listos los deliciosos mooncakes de mostaza en escabeche y carne fresca.