Cómo hacer un rollo de pastel de soufflé de limón

Notas varias:

1. Esta fórmula es adecuada para un molde para hornear cuadrado de 28*28.

2. El azúcar de la fórmula es azúcar blanco blando, que contiene una cierta cantidad de azúcar invertido y tiene mejores propiedades hidratantes. El bizcocho horneado no pierde agua ni envejece fácilmente.

3. Cómo hacer caramelos de piel de limón:

Mezcla rodajas de piel de limón y azúcar fina en proporción 1:4 y congélalas.

4. Es más adecuado utilizar 8 claras de huevo para poca harina. Yo utilicé harina fina Nissin.

¿Materiales?

Pasta de yema de huevo

Yema de huevo 110

Malvavisco nº26

Merengue

Proteína 130 p>

Malvaviscos 55

Baja potencia 48

Mantequilla sin sal 13

Leche entera 31

Relleno

Crema 200

Azúcar de piel de limón 10

Azúcar en polvo 10

Ron blanco 2-3

Cáscara dura

Nata 100

Caseras 6

Rodajas de limón y arándanos

¿Cómo hacer un rollito de bizcocho soufflé de limón?

Para prepararlos, refrigera los huevos, pesa todos los ingredientes por separado (mantequilla y leche directamente en una olla pequeña), calienta el horno a 175 y precalienta a 135.

Remueve las yemas y las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y blancas.

Operar la crema de clara, añadir el azúcar a la clara congelada tres veces hasta que forme una forma de gancho grande, calentar la mezcla de leche y mantequilla.

Mezclar 1/3 de la Batir la crema de clara de huevo con la pasta de yema, volver a verterla en el recipiente de clara de huevo y mezclar bien.

Tamiza la harina para pastel, revuelve hasta que quede suave y brillante, luego vierte la mezcla de leche y mantequilla.

Vierte la masa del bizcocho en el molde para hornear, raspa uniformemente con una espátula, mételo al horno, hornea por 12 minutos, luego ajusta la bandeja y hornea por otros 4 minutos.

Después de hornear la placa basculante, desmoldala inmediatamente. No la dejes enfriar en la bandeja para hornear, ya que el vapor de agua humedecerá demasiado la bobina y se encogerá mucho.

Mezclar y distribuir todos los ingredientes para el relleno hasta tener 7-8 minutos. Aquí, hablemos de la dureza de la nata para montar. Cuando el batido esté duro, la nata fresca se enrollará bien y ni siquiera será necesario darle forma. Sin embargo, si la nata está demasiado dura, el sabor será malo. El sabor de la nata más blanda será mucho mejor, pero si lo está. demasiado suave, no será fácil de enrollar, por lo que es necesario. La crema fresca se bate al estado más equilibrado, no es difícil de extender y tiene una textura agradable.

Cortar el rollo de bizcocho en diagonal hacia afuera, recortar los bordes y untar con nata montada.

Primero presione un borde pequeño, luego use el rodillo para inclinarlo hacia arriba en un ángulo de 45 grados y empujar hacia adelante.

Después de rodar, mira hacia un lado para ver si el precio de cierre ha bajado. Si se determina que está boca abajo, apriete el papel pergamino y póngalo en el refrigerador para fijar el rollo de pastel.

Decoración de superficies: Montar la nata, exprimirla con una boquilla Santa Ana y decorar con rodajas de limón, arándanos u hojas de menta.