¿Qué significa sal y pimienta?

Literalmente se refiere a una mezcla de pimienta y sal. Pero si solo agrega granos de pimienta de Sichuan y sal, el sabor de los granos de pimienta de Sichuan y la sal será monótono. Si añades hinojo a ciegas, el sabor a sal y pimienta te hará querer coger un puñado y llevártelo a la boca.

La sal y la pimienta tienen un olor fragante y son condimentos comunes en todo el país. La sal y la pimienta se utilizan en la carne para eliminar el olor a pescado; en la pasta para añadir sabor y estimular el apetito. Cuando hablo de sal y pimienta, mi mente se dirige a las costillas de cerdo a la sal y pimienta, a las chuletas de cordero a la sal y pimienta y a las gambas a la sal y pimienta.

Como norteño, naturalmente te tentará el sabor quemado de los pretzels, especialmente los pretzels, que son salados por fuera y crujientes por dentro, suaves por dentro y con varias capas por dentro. Si no comes dos a la vez, tu estómago estará vacío y tendrás que comer un montón de bocadillos de vez en cuando.

Cómo hacer sal y pimienta:

1. Coger 15 g de pimienta de Sichuan en grano y 10 g de hinojo, ponerlos en un wok sin aceite ni agua y sofreír. Fuego lento para maximizar la estimulación de los granos de pimienta de Sichuan y el aroma del hinojo, no frito ni quemado.

2. Sofreír continuamente y apagar el fuego hasta que se puedan pellizcar las partículas de pimiento con dos dedos.

3. Vierte el chile frito y el hinojo sobre la tabla de cortar y con un rodillo lo enrollas hasta convertirlo en polvo. Quedará casi listo. Tamizar el polvo por un colador fino, dejando las partículas gruesas, y seguir triturando y tamizando hasta completar.

4. Estirar la masa hasta obtener unos 20 gramos de hinojo en polvo, luego añadir unos 8 gramos de sal y mezclar bien. La sal y la pimienta preparadas huelen delicioso. Recuerda embotellar y sellar a tiempo para evitar que se pierda la fragancia.