¿Cuál es la aplicación y dosificación de la pectina en las bebidas?

El efecto estabilizador de la pectina sobre la leche ácida La pectina es muy eficaz como estabilizador del yogur y ahora se utiliza ampliamente en bebidas lácteas ácidas como las bebidas de yogur. Agregue la cantidad necesaria de pectina al yogur para que la superficie de las partículas de yogur en el producto quede cubierta con moléculas de pectina. Las partículas están cargadas negativamente, son mutuamente repelentes y estables. Incluso después del calentamiento y la esterilización, no se producirá cuajado ni precipitación. Este efecto estabilizador se debe al hecho de que la parte éster metílico de la molécula de pectina que contiene ácido galacturónico se adsorbe en las partículas de yogur, mientras que la parte hidrofílica del ácido galacturónico (cargada negativamente) permanece en la capa de suero.

Bebida de ácido láctico 0,1-0,4. Jugo 0,05-0,2, bebidas con pulpa 0,1-0,2.