¿Cuál es la receta del auténtico estofado de Chongqing?
Accesorios: 8 g de hinojo, 8 g de comino, 5 g de amomum villosum, 5 g de amomum villosum, 5 g de clavo, 5 g de botón blanco, 5 g de cayena, 5 g de kaempferol, 5 g de vainilla, 5 g de Senecio, 5 g de canela, 5 g de anís estrellado, 5g de piel de mandarina, 5g de botón viejo, 5g de limoncillo, 5g de nardo, 5g de regaliz, 5g de ramas y 5g de hierba.
Receta secreta de base de olla picante
1. Prepara todos los condimentos y corta los largos en trozos pequeños.
2. Lavar las especias y dejarlas en remojo en agua durante 20 minutos.
3. Lavar los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan, remojarlos brevemente en agua y luego controlar el exceso de agua.
4. Elimina el exceso de agua de las especias remojadas y utiliza un procesador de alimentos para hacer aserrín.
5. Se trituran también los pimientos en el robot de cocina, no muy finos.
6. Pon los brotes de arroz triturados, el tempeh y la pasta de frijoles en un procesador de alimentos y mezcla bien.
7. Vierta el aceite de colza en la olla, agregue las especias al aceite frío y cocine a fuego medio-bajo durante diez minutos para que suelte el aroma.
8. Hervir la mantequilla en otra olla y retirar los restos de aceite.
9. Cuela el aceite del recipiente para sazonar cocido en el recipiente para mantequilla.
10. Añade los brotes de arroz picados, el tempeh, la pasta de judías, la pimienta y la pimienta y cocina a fuego medio durante diez minutos.
11. Añade las especias filtradas y cocina a fuego lento durante unos minutos.
12. Añade el vino blanco, los granos de vino fermentados y los pimientos encurtidos y cocina durante diez minutos más.
13. La base de la olla caliente está lista.