¿Cómo se fríe el material base de la olla caliente con escoria?

Mantequilla, jengibre, cebolletas, aceite de ajo, frutos de hierba, hojas de laurel, anís estrellado, clavo, amomum villosum, amomum villosum, colza, canela, regaliz, cao ling, kaempferol y fruta fragante.

Método de trabajo

1. Poner mantequilla en la olla hasta que la temperatura del aceite alcance el 70%. Agrega el jengibre, la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se seque.

2. Sofreír los tres condimentos a fuego medio hasta que cambien de color, luego retirar las cebollas secas y no conservar el jengibre y el ajo.

3. Especias: fruta de la hierba (sin semillas), hojas de laurel, anís estrellado, clavo, Amomum villosum, arena de Yangchun, semillas de vainilla, canela, regaliz, Cao Ling (cortado en trozos), espinacas, fragantes. fruta (puré) remojada previamente en agua tibia.

4. Añade las especias.

5. Añade Douban especial para estofado.

Consejos:

Los ingredientes principales de la base de estofado son en su mayoría productos agrícolas y secundarios, muy estacionales. Después de la temporada, su calidad se reducirá considerablemente. Por ejemplo, el ingrediente principal de los pimientos deben ser los pimientos (recogidos en verano), y la calidad de los pimientos de otoño es mucho peor.

Otro ejemplo es Zanthoxylum bungeanum. El Zanthoxylum bungeanum producido en Wentong, Sichuan es de color rojo brillante, lleno de entumecimiento, rico en fragancia y básicamente no amargo, mientras que el Zanthoxylum bungeanum cultivado en Shaanxi es más amargo. Esto se debe a los diferentes entornos geográficos donde se encuentran los dos tipos de. Zanthoxylum bungeanum crece.