¿Cómo hacer auténtico pescado ahumado de Shanghai?

1. Ingredientes: 300 g de panza de carpa herbívora, 100 g de Diaojiu, 1 diente de ajo, 1 jengibre, 2 cebollas verdes, 2 anís estrellado, 2 g de sal, 3 g de pimienta, 3 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja ligera.

2. Lave la panza de la carpa herbívora, asegúrese de limpiar la membrana negra de la panza, córtela en tiras de dos dedos de ancho, agregue sal, vino de cocción y pimienta y deje marinar durante 10 minutos;

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3. Vierta el almidón seco en un bol, coloque los trozos de pescado marinado y cubra uniformemente la superficie con una capa de almidón seco; Vierta el aceite en la olla y caliente. Cuando esté 50% caliente (puede sentir la ligera temperatura colocando la mano sobre la superficie del aceite), pase los trozos de pescado por harina.

5. calentar y sofreír lentamente los trozos de pescado hasta que la superficie esté dorada, freír bien;

6. Sacar los trozos de pescado frito y ponerlos en un cajón para verduras;

7. los dientes de ajo pelados y las rodajas de jengibre al aceite en la olla, el anís estrellado, agregue las cebolletas

8. Vierta el Diaojiu, tenga cuidado de salpicar

9. salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal al gusto

10. Finalmente agregue el azúcar, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el aroma se desborde;

11. Vierta la sopa cocida en los trozos de pescado frito, enfríe un poco y cubra. Cubra y deje marinar durante 24 horas.