¿Cuánto cuesta una libra de Diaojiu auténtico?

Hablando de la comida callejera más popular en 2022, ¡aquellos que usan Tik Tok con frecuencia deben saberlo! ¡Ni tofu apestoso, ni panceta de cerdo crujiente! ¡Es una especie de salchicha estofada llamada "Fat Stinky"! Los intestinos grasos, el tofu apestoso y los fideos de caracol son los alimentos más "apestosos" calificados por los internautas en los últimos años. ¡Recientemente, la salchicha de cerdo estofada se ha convertido en un tema de búsqueda candente en Internet! A alguien en cierto lugar le cobraron un precio altísimo porque la salchicha de cerdo estofada estaba deliciosa. ¡En realidad son “120 yuanes por libra de salchicha”! Simplemente refrescó mi comprensión de los intestinos de cerdo estofados. Aunque el intestino de cerdo es un alimento muy maloliente, las personas a las que les gusta comerlo lo encuentran particularmente fragante, al igual que el apestoso tofu, ¡huele mal pero sabe delicioso! Hay muchas maneras de hacer intestinos de cerdo, ¡pero sólo una es extremadamente picante! Eso es "salmuera". La salchicha de cerdo estofada siempre ha sido una de las comidas más populares en la calle, e incluso se ha convertido en un punto de check-in de la ciudad.

Recientemente, hubo una búsqueda intensa en Internet que actualizó mi comprensión de los intestinos de cerdo estofados. De hecho, compré "una libra de salchichas de cerdo estofadas por 120 yuanes". ¿Qué tan delicioso es? ¡Alguien está dispuesto a pagar 120 yuanes por 1 salchicha de cerdo estofada! Después de investigar en línea, finalmente descubrí por qué la salchicha de cerdo estofada es tan cara. ¡La razón es esa olla de salmuera! Así es, lo caro no es la salchicha grasa, sino el sabor de la salmuera. Tengo mucha curiosidad por saber qué tipo de olla de salmuera puede hacer que un trozo de salchicha cueste 8 yuanes la libra y se venda a un precio altísimo.

¡No pude soportar mi curiosidad y finalmente me puse en contacto con el maestro de salmuera que no había visto en muchos años! Después de discutir un poco, finalmente descubrí la receta secreta de esta salchicha de cerdo estofada. Incluso el maestro de cocina dijo: ¡El propietario medio de un restaurante de verduras guisadas no las compraría por más de 65.438 millones de yuanes! ¡Puedes ver el valor en esta receta de salmuera! Entonces, en este número, el chef compartirá contigo la receta de la salchicha de cerdo estofada de esta celebridad de Internet sin reservas y te enseñará cómo hacer una fragante salchicha de cerdo estofada de 100 metros en casa. Te gusta hacer cosas. ¡No te lo pierdas!

Salchicha de cerdo estofada - versión de receta comercial

Condimento: 35 g de ají seco, 25 g de ají rojo, 10 g de hierba de limón, 20 g de frutas aromáticas, 20 g de frutas de hierba, 15 g de hinojo, 15 g de cáscara de mandarina , canela 25 g, galanga 10 g, cardamomo 20 g, anís estrellado 20 g, geranio 20 g.

Condimento: 60 gramos de salsa de soja ligera, 240 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de azúcar de roca, 10 gramos de pollo en polvo y 50 gramos de Diaojiu. (100 g de azúcar de roca frita hasta obtener color azúcar)

Instrucciones detalladas:

La forma más eficaz de limpiar los intestinos de cerdo;

1. plato y luego vierta 100 g de almidón, 50 g de sal y 1 cucharadita de aceite de sésamo y amase repetidamente con las manos durante 10 minutos. Enjuague el intestino grueso del cerdo con agua limpia tres veces repetidamente, luego déle la vuelta de adentro hacia afuera para eliminar el exceso de grasa y materias extrañas, y luego déle la vuelta nuevamente. ¡Se limpiará el intestino grueso del cerdo!

2. Ponga los intestinos de cerdo limpios en la olla, vierta agua, agregue el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y cocine por 3 minutos. Luego saca las tripas de cerdo cocidas, ponlas en agua limpia, lávalas nuevamente, escúrrelas y resérvalas:

2 Pon en un plato anís estrellado, canela, laurel y otras especias y vierte. en una cantidad adecuada de vino blanco. Remojar en agua durante 10 minutos.

Escurrir, poner en bolsas de sopa, atar bien y reservar.

3 Tomar una olla de acero inoxidable, verter 7,5 kilogramos de agua a la vez, poner en la bolsa de condimentos. y pon 3 kilogramos de huesos de cerdo (puedes omitirlos, quedará más fragante si los pones). Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego añade los condimentos y cocina un rato:

4. Introduce las tripas de cerdo procesadas y deja marinar lentamente durante unos 60 minutos. Cuando los intestinos del cerdo tengan un sabor suave y ceroso, se pueden sacar:

Consejos de cocina:

Se puede usar una olla de salmuera durante mucho tiempo, pero el sabor y el color cambiarán. cámbielo después de dos salmueras. Se volverá suave, así que agréguelo según la proporción de condimentos. Asegúrate de que las salchichas marinadas estén deliciosas y tengan una textura moderada en todo momento. Una vez sacadas las salchichas marinadas, hervir el agua con sal y dejarla en un lugar fresco para que se enfríe de forma natural. ¡Recuerde no dejar entrar agua fría! Cuanto más tiempo se conserve la salmuera, más fuerte será el sabor de la salchicha.