¿Cuál es la diferencia entre el ramen a máquina y el ramen manual?
1. Los fideos ramen a máquina simplemente mezclan harina y agua y los exprimen en la máquina varias veces, por lo que el tiempo de producción es corto.
2. Los fideos hechos a mano deben amasarse primero y luego pasarse por la masa, lo que lleva mucho tiempo hacer.
En segundo lugar, el sabor es diferente.
1. Los fideos ramen hechos a máquina absorben agua durante mucho tiempo y se vuelven blandos, sin un sabor fuerte.
2. Los fideos hechos a mano se deben amasar primero. Después de amasar, quedará relativamente uniforme. No tenía masa y estaba muy espesa. Pegar los fideos equivale al proceso de fermentación, por lo que saben mejor y más masticables, y hervirlos generalmente no hará que el agua se vuelva blanda.
Datos ampliados
La máquina automática de fideos ramen se refiere a la situación de los fideos enrollados a mano. El consumo de agua al amasar los fideos es relativamente grande, alrededor del 45% del peso de la harina. . Cuando la harina se mezcla, amasa y revuelve con agua, el almidón y las proteínas de la harina absorben el agua en la mayor medida posible.
El almidón se volverá pegajoso después de absorber agua y la proteína se convertirá en gluten después de absorber agua. La combinación de los dos es la masa para hacer fideos. Cuanto más se amasa la masa a mano, más propicia es la formación de una red de gluten y el aumento de la viscosidad, lo que proporciona las condiciones más básicas para el buen sabor de los fideos hechos a mano.
Una vez mezclada la masa se le da forma. Cuando la máquina automática de fideos amasa la masa, también imita el método de cambiar constantemente de ángulo y empujar hacia adelante con la palma de la mano. Esto hará que la fuerza en cada parte de la masa sea uniforme y no habrá "rincones muertos". causado por una fuerza desigual.
Al extender la masa, normalmente se coloca el alfiler sobre la masa y se empuja hacia adelante. Cuando forme un óvalo, no solo enróllelo hacia adelante y hacia atrás, sino también hacia la izquierda y hacia la derecha para que toda la masa tenga un espesor uniforme, luego enróllelo por ambos lados hasta formar un rollo, o dóblelo en forma de trapezoide y córtelo en fideos con un cuchillo.
Enciclopedia Baidu-Máquina automática de fideos ramen