¿De dónde viene la corvina amarilla ardilla?

Platos Huangyu del lago Qinghai. Este cuchillo de cocina está limpio y ordenado. Cuando se cocina, el pescado adquiere una forma lanuda y su cola se levanta como una ardilla, de ahí el nombre. Tiene las características de color rojo brillante, ácido y dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Ingredientes: corvina amarilla, sal refinada, vino de cocina, harina, azúcar, vinagre, pimienta, fideos picantes, jengibre en polvo.

Ejercicio:

1. Primero retiramos las vísceras de la corvina amarilla, la lavamos, le quitamos el espinazo y las espinas abdominales, la cortamos en lancetas y la marinamos con vino de cocción y agua salada durante varias horas.

2. Sacar la corvina amarilla, escurrir el agua, dar palmaditas a los fideos hasta obtener una pasta espesa, ponerla en aceite y freírla a fuego lento hasta que esté dorada y las capas como de ardilla. Sácalo en un plato y vierte la salsa a base de azúcar, vinagre, pimienta, fideos picantes, jengibre en polvo y otros condimentos.