La colección completa de práctica del reino fantasma.
Materiales
750 gramos de pez mandarín vivo, 500 gramos de cola de pescado, 500 gramos de relleno de carne y 50 gramos de núcleo vegetal. . Condimento: 100 g de jugo agridulce, 100 g de jugo de limón, 1000 g de aceite de maní, 10 g de almidón húmedo, 5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 15 g de jugo de jengibre, 30 g de almidón seco.
Método de trabajo
1. Después de sacrificar el pez mandarín, se retiran las escamas y las branquias, y se corta la cabeza y la cola para su posterior uso. Cortar completamente el pescado a lo largo del hueso medio, en rodajas largas de 6 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, marinar con sal, glutamato monosódico y jugo de jengibre durante 15 minutos.
2. Se envuelve la mitad de los filetes de pescado en malla de gelatina y se enrollan en rollos, sellados con 5g de almidón. La otra mitad del filete de pescado se envuelve en relleno de carne para hacer un rollo y también se sella con 5 g de almidón.
3. Echar aceite de cacahuete en la olla, y cuando el fuego esté al 60% caliente, poner a fuego lento los dos tipos de rollitos de pescado durante 5 minutos. Cuando estén dorados, sacarlos y ponerlos. un plato; pique la cabeza de pescado por la mitad, aplique 20 gramos de almidón seco en la cabeza y la cola del pescado, póngalo en aceite de maní caliente al 60% durante 3 minutos, luego sáquelo de la sartén y colóquelo en ambos extremos. del plato; lavar el corazón del repollo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, retirar y colocar en el plato.
4. Ponga el jugo agridulce y el jugo de lima en la olla respectivamente. Después de que el fuego esté alto, ponga 5 g de almidón húmedo en la olla y luego viértalo sobre los dos tipos de rollitos de pescado.
Consejos
Características
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, bonito aspecto.
En segundo lugar, cómo hacer pescado mandarín estofado
Ingredientes
Pescado mandarín, pimiento verde, sésamo, vinagre maduro, pescado al vapor, aceite de soja negra, aceite, harina de maíz, ajo, cebolla, jengibre, vino de cocina, aceite de sésamo.
Forma de elaboración
1. Lavar el pescado mandarino, lavar y cortar el pimiento verde en aros y reservar.
2 Echar el aceite en la olla. calentarlo y poner el pescado mandarín en la olla y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, sacarlo y reservar
3. Verter aceite en la olla, agregar el ajo, la cebolla, jengibre y pimiento verde y sofreír;
4. Poner en la olla el pescado mandarín, añadir el pescado al vapor y la salsa de soja, utilizar aceite, añadir un poco de agua al vino de cocción y reducir. el jugo a fuego lento;
Después de que la sopa espese, agregue un poco de vinagre viejo;
5. Eche un poco de aceite de sésamo en la olla.
En tercer lugar, cómo hacer pescado mandarín al vapor
Ingredientes
1 Pescado mandarín (pescado mandarín y pez mandarín), unos 600g, 4 rodajas de jengibre, 2 raíz de cebolla verde, 1 cilantro (cilantro), una pizca de pimienta y 1 cucharada de aceite de maní.
Ingredientes para la salsa de pescado al vapor: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar.
Método de trabajo
1. Cortar las hojas viejas de las cebolletas, lavarlas, cortar una en dos trozos y cortar la otra en tiras para su uso posterior. Lavar las hojas de laurel y escurrir el agua.
2. Cortar bien el pescado mandarín y ponerlo en un plato llano. ¿Pescado bajo jengibre 2? Coloque 3 rodajas de cebolla verde y 2 rodajas de jengibre encima del pescado.
3. Mezclar el pescado al vapor con salsa de soja y el resto de ingredientes, añadir dos cucharadas de agua, hervir y reservar.
4. Coge una vaporera o olla china, llénala de agua y ponla a hervir, luego cocina el pescado a fuego alto durante unos 7 minutos. Saque el pescado al vapor, vierta el jugo de pescado al vapor, deseche el jengibre y la cebolla verde y vierta la salsa de soja del pescado al vapor.
5. Colocar la cebolleta rallada y el cilantro sobre el pescado y espolvorear con pimienta.
6. Poner una cucharada de aceite en la olla, llevar a ebullición y verterlo sobre el pescado y ya está listo para comer.
Cuarto, cómo hacer pescado mandarín agridulce
Ingredientes
Pescado mandarín, almidón seco, pasta de tomate, sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino. , Sal, ajo picado, brotes de bambú cortados en cubitos, champiñones, guisantes, manteca de cerdo, gambas, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, destriparlos, lavarlos y escurrirlos.
2. Lavar varios ingredientes y reservar.
3. Sujetar el trapo con una mano para sujetar el pescado y cortarle la cabeza.
4. Sostenga el pescado con una mano y use un cuchillo afilado para abrirlo contra las espinas. Tenga cuidado de no cortar la cola aquí, déle la vuelta y abra otro pescado y deje caer la carne espinosa del vientre aquí.
5. Corta dos trozos de pescado con la piel hacia abajo. Primero corta el pescado con un cuchillo recto y luego corta con un cuchillo oblicuo hasta que la piel del pescado tenga un patrón de cuchillo en forma de diamante.
6. Aplicar vino de cocción y sal refinada a la cabeza y a la carne del pescado respectivamente.
7. Vuelve a enrollar el almidón seco, recoge la cola de pescado con las manos y sacude el polvo restante.
8. Calentar el wok a fuego alto y añadir aceite. Cuando esté al 80% caliente, primero voltea la cola de pescado con las manos, y con una cuchara grande toma el aceite caliente del wok de arriba a abajo y viértelo sobre el pescado (esto permitirá darle forma al pescado). primero).
9. A continuación poner todo el pescado en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado. Retirar el aceite y colocar en un plato.
10. También se fríe la cabeza del pescado hasta que esté dorada (utiliza unos palillos para sujetar la cabeza del pescado durante la fritura para darle forma a la barbilla).
11. Devolver la cabeza y el cuerpo del pescado frito al plato con la forma del pescado entero, con la cabeza y la cola inclinadas.
12. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue un poco de sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, salsa de soja y almidón húmedo y mezcle para hacer una salsa.
13. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las chalotas hasta que estén fragantes, sacar, agregar el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, los guisantes y los camarones, sofreír, espesar a fuego alto. y espolvorear con aceite de sésamo.
14. Coge la olla y viértela sobre el pescado.