Método de perforación facial auténtico de Hangzhou

Ingredientes: 5 taels de fideos (se aceptan tanto los cilíndricos como los húmedos, preferiblemente los alcalinos), 2 taels de carne entera magra, 2 taels de rábano (porque es difícil encontrar fideos auténticos) rábano, use pepinillos temporalmente en su lugar), 1-2 brotes de bambú (brotes de bambú de primavera, brotes de bambú de invierno y brotes de bambú silvestre son todos aceptables).

Práctica:

1. Cortar la carne magra entera, marinarla con un poco de sal, harina de maíz y vino de cocción un rato, cortar los brotes de bambú en rodajas y reservar.

2. Cogemos la cacerola del aceite y añadimos las rodajas de carne marinadas. Cuando la carne se ponga blanca, agregue los brotes de bambú y el repollo y sofríalos juntos. Añade también una cucharada de vino de cocción. Pasado un minuto, añadir 50 ml de agua y cocinar juntos. Cuando el agua esté casi seca, probamos la sal, añadimos un poco de sal si procede y ponemos en marcha la olla.

3. Hervir una olla con agua, agregar los fideos, esperar hasta que los fideos estén cocidos y suaves, agregar 2 y cocinar.

4. Después de 3-5 minutos, prueba el sabor salado, añade un poco de sal según corresponda y retira de la olla.

Esta cantidad es suficiente para tres personas con apetito medio.

Nota: Bipachuan tiene requisitos estrictos sobre las materias primas, pero las materias primas son difíciles de encontrar, por lo que se utilizan otros sustitutos.