¿Por qué la papaya guisada con leche se convierte en tofu?

La leche no es fresca.

El ácido cítrico de la papaya puede desnaturalizar la proteína de la leche y convertirla en grumos. Teóricamente sólo provoca la pérdida de nutrientes y no es tóxico.

Detalles sobre cómo hacer papaya guisada en leche:

Corta la papaya por la mitad, saca la pulpa y rómpela en trozos pequeños en una batidora.

2. Hervir la leche fresca hasta que empiece a hervir, agregar el azúcar de roca y cocinar hasta que se derrita, dejar enfriar y reservar.

3. Batir las claras uniformemente, añadir la leche y el vinagre y remover suavemente de manera uniforme.

4. Pasar por un colador, poner en un bol pequeño, cubrir con film transparente y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos para hacer queso.

5. Al comer, vierte el puré de papaya sobre el queso, o añade un poco de miel y cómelo todo junto.