Los pasos para hacer carne de cerdo auténtica al estilo de Sichuan

Sentado sobre un trasero

Un puñado de ajetes

Pixian Doubanjiang

Salsa dulce elaborada a base de harina fermentada

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Soja fermentada

Soja

Vino de cocina

Azúcar refinada

Sal

¿Enfoque de cerdo cocido?

Pon en la olla agua fría, agrega un poco de pimienta y rodajas de jengibre para quitar el olor a pescado, mete la carne en la olla y cocina a fuego alto.

Lleve a ebullición, ponga a fuego medio, retire la espuma y cocine durante unos 15-20 minutos hasta que los palillos puedan penetrarla. No cocine demasiado.

Lavar los ajetes, quitarles las hojas viejas, dar palmaditas en la parte blanca para que se suelte un poco, cortar en forma de orejas y reservar.

Coloca la pasta de frijoles Pixian en la tabla de cortar y córtala en pedazos con un cuchillo. Lo mismo ocurre con la pasta de frijoles negros. Picar, picar, debe estar bueno.

Cocinar la carne, sacarla, dejarla enfriar y cortarla en trozos de unos 6 cm de largo, 4 cm de ancho y 2 mm de grosor.

Calentar la sartén, añadir aceite, añadir las lonchas de carne y sofreír rápidamente.

Poner a fuego medio y sofreír continuamente hasta que las lonchas de carne estén carbonizadas, aceitosas y rizadas, y aparezca un "nido de lámpara".

Reservar las lonchas de carne, añadir el los berros y sofreír hasta que estén crujientes de aceite rojo, agregar la pasta de frijoles negros, la salsa de fideos dulces y un poco de azúcar.

Sofríe hasta que esté fragante, sofríe con las rodajas de carne y adhiere uniformemente el condimento a las rodajas de carne.

Cocina aproximadamente 1 cucharada de vino de cocción y 3 cucharadas de salsa de soja, pon un poco de sal en el borde de la olla (también puedes omitirla, el nivel de sal es más o menos el mismo), voltea para A fuego alto, espolvorea con ajetes, revuelve uniformemente y espera hasta que los ajetes estén triturados. Listo para servir.

Consejos

1. Añade un poco de pimienta y jengibre al cocinar la carne para quitarle el sabor y aumentar el aroma. Estos dos son suficientes, no se necesitan otros condimentos. ?

2. No cocines la carne por mucho tiempo. ?

3. El cuchillo para cortar carne debe ser rápido y no se puede cortar hacia adelante y hacia atrás para mantener las rodajas intactas. Cuanto más finas sean las rodajas, mejor. ?

4. Las lonchas de carne y la salsa deben freírse durante el tiempo suficiente, de lo contrario la forma y el sabor no quedarán excelentes. ?

5. La cantidad de azúcar y sal debe ser menor, porque la pasta de frijol, la pasta de frijol dulce y la pasta de frijol negro tienen más sabor. ?

6. La cocción posterior debe ser abundante y rápida, no cociendo las verduras en sopa.