¿Cuál es la diferencia entre la cocina de Hangzhou y la cocina de Suzhou?
La cocina Hangbang se refiere a platos famosos que se originaron o florecieron en Hangzhou. La cocina de Hangzhou es una de las ocho cocinas principales de China y la rama más importante de la cocina de Zhejiang. La cocina Hangbang presta atención al sabor original, la cuidadosa selección de ingredientes, teniendo en cuenta las estaciones, la cocina ordenada, la forma exquisita y el color, la fragancia y el sabor completos. Las características de la cocina Hangbang son "ligera y moderada, excelente selección de ingredientes, avance con los tiempos e innovación". La "ligereza" es una característica importante de la cocina Hangbang. La cocina Hangbang es una parte importante de la cultura alimentaria de la nacionalidad Han y un género importante de la cocina de Zhejiang.
La cocina de Hangzhou tiene una larga historia. Junto con la cocina de Ningbo y la cocina de Shaoxing, constituye la cocina tradicional de Zhejiang. Esta vez, 268 platos de 34 ciudades de China se reunieron en el lago Xizi. Después de una feroz competencia, la cocina Hangbang se destacó y ganó la medalla de oro. En los últimos años, el mercado de catering de Hangzhou se ha desarrollado rápidamente y han surgido muchos platos famosos a nivel nacional. Estas nuevas cocinas aprovechan los puntos fuertes de otras y están elaboradas meticulosamente. Superan a la cocina tradicional de Zhejiang en términos de mano de obra, color y sabor, y se han convertido en una de las ocho nuevas cocinas de China.
La cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang son algo similares, por lo que se denominan colectivamente cocina de Jiangsu y Zhejiang. La cocina de Jiangsu y Zhejiang incluye las características de los platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y otros lugares, y los platos de diferentes lugares tienen diferentes direcciones.
Un plato representativo de la cocina de Hangzhou.
Cerdo estofado Dongpo
El cerdo Dongpo es crujiente pero no podrido, glutinoso pero no grasoso y delicioso. Ha sido amado por los comensales durante casi mil años.
Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, también estudió técnicas de cocina. Habló de su experiencia al asar carne de cerdo: "Huangzhou tiene la mejor carne de cerdo y el precio es tan bajo como la tierra. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, falta de agua, y es hermoso cuando el fuego está lleno."
Características: Piel fina y carne tierna, guisada en vino de arroz, de color rojo brillante, jugo espeso y suave, crujiente pero no quebrado, fragante y glutinoso pero no grasiento.
Camarones fritos con té Longjing
Seleccione camarones de río frescos antes y después del Festival Qingming y cocínelos con té Longjing. Los ingredientes son exquisitos, frescos y deliciosos.
Se trata de un plato innovador inventado por Wu, un famoso chef de Hangzhou y propietario de Tianwaitian, a principios de los años 40. Los antepasados de su familia han vivido en la montaña Lingqi, el origen del té Longjing, durante generaciones. A base de camarones fritos, usó camarones de río frescos de temporada para exprimirlos y usó té nuevo Longjing en lugar de cebollas para crear un nuevo plato: camarones Longjing.
Características: El camarón es blanco y tierno, fragante a té y verde, de color claro y de sabor único.
Pollo niña mendiga.
El pollo Hua girl es uno de los 36 platos de Hangzhou reconocidos por la provincia de Zhejiang en 1956. Se hornea con pollo cantonés local, vino Shaoxing, hojas de loto de West Lake y varios condimentos.
Primero llene la panza de pollo con condimentos, luego envuélvala con hojas y cáscaras de loto, luego envuélvala con una capa de barro de jarra mezclado con patas de vino de Shaoxing y agua salada, y cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas. . La bola de arcilla entera se lleva a la mesa y se abre delante de los comensales. Un aroma único que combina carne, loto y vino, muy tentador.
Características: El método de preparación es sencillo, el sabor es crujiente, aceitoso y delicioso, la fragancia del loto es desbordante y es apto para todas las estaciones.
Campana frita
La campana frita está hecha de piel de tofu Fuyang Sixiang, una especialidad de Hangzhou. La piel es tan fina como las alas de una cigarra, de color amarillo brillante y crujiente. y delicioso.