Cómo saltear con sal y pimienta

Tome 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, quíteles los tallos y las semillas, fríalos en una sartén hasta que se doren, luego viértalos sobre la tabla de cortar y tritúrelos con un rodillo.

Coger 150g de sal fina, echarla en la olla y sofreír hasta que el agua se evapore y se puedan sacar los granos a tiempo.

Juntar el ají triturado y la sal fina y mezclar bien.

Al preparar la sal se debe freír y moler hasta obtener un polvo muy fino, y el ají se debe freír y moler hasta obtener un polvo fino. Se pueden utilizar tal como se preparan y no se deben dejar reposar. mucho tiempo

250 ​​gramos de costillas de cerdo, 2 gramos de vino de cocción, 30 gramos de polvo blanco, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, 3 gramos de sal y pimienta; , 1000 gramos de manteca de cerdo cocida (75 gramos de dosis), 25 gramos de salsa de soja.

1. Lavar las costillas, cortarlas en tiras de cinco centímetros de largo y media pulgada de ancho, mezclar con una pequeña cantidad de salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico y un poco de polvo blanco, mezclar bien y dejar en remojo. una hora al gusto;

2. Mezclar azúcar, vinagre, salsa de soja y un poco de agua para hacer una salsa agridulce. Mezclar el polvo blanco restante con el doble de agua para obtener un polvo blanco húmedo y reservar.

3 Calienta la sartén con aceite, fríe primero las costillas, sácalas, enfríalas un poco y luego fríelas. hasta que las costillas estén bien fritas uniformemente. Sácalo y ponlo en un plato;

4. Vuelve a calentar la cacerola de aceite, vierte la salsa agridulce preparada, lleva a ebullición, vierte el polvo blanco húmedo y mézclalo. salsa, verter la manteca cocida, poner en otro bol pequeño

5. Poner la pimienta y la sal en un plato pequeño y comer con salsa agridulce.

Tres onzas de costillas de cerdo, un huevo, tres o dos cucharadas de almidón, media cucharada de pimienta en polvo, una cucharada de aceite de sésamo, dos cucharadas de vino de cocina y una cantidad adecuada de sal.

Método de cocción:

1. Agrega el vino de cocción y la sal a las costillas y mezcla bien, durante aproximadamente media hora.

2. A fuego lento, agregue una cucharada de sal, sofría hasta que esté ligeramente amarillo, agregue el polvo de pimienta de Sichuan, revuelva uniformemente para obtener el polvo de pimienta de Sichuan, póngalo en un bol y reserve.

3. en un bol y revuelva, agregue el almidón y revuelva uniformemente para hacer una pasta entera de almidón de huevo;

4. Ponga aceite en la olla y caliente hasta que esté 50% caliente. Envolver las costillas una a una con pasta de fécula de huevo entera. Freír a fuego lento hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite. Colocar en un plato, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con pimienta y sal. Atender.

750g de costillas de cerdo, cebolla verde, jengibre, pimiento rojo picado, pimiento verde picado, 2 huevos, pimienta negra, glutamato monosódico, vino Huadiao, sal y pimienta.

Método de cocción:

1. Cortar las costillas en rodajas largas (5 cm), lavarlas y utilizar un paño para absorber la humedad de las costillas y reservar;

2. Luego marinar, agregar sal, pimienta negra, glutamato monosódico, vino Diaojiu y jengibre picado durante 15 minutos;

3. Mientras se quema el aceite, preparar una masa de huevo con los ingredientes principales y revuelva uniformemente con una cuchara pequeña;

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4. Cubra uniformemente las costillas marinadas con masa de huevo, póngalas en aceite caliente, fríalas hasta que estén doradas y crujientes y transfiéralas a un plato;

5. Agrega el pimiento rojo picado, la cebolla verde picada, el pimiento verde picado y la cantidad adecuada de sal y pimienta, sofríe un poco y espolvorea uniformemente sobre las costillas.

Nota:

A la hora de cocinar costillas de cerdo al vapor, si no tienes vaporera en casa, puedes utilizar un bol, ponerlo directamente en una olla mezclada con agua y sumergirlo. hasta la mitad de la altura del bol.

Al cocinar al vapor, añade un poco de agua a la olla de vez en cuando para evitar que el agua se seque. Recuerda agregar agua hirviendo, de lo contrario el recipiente explotará fácilmente cuando se enfríe o caliente;

Hay una capa de masa de huevo en el exterior de las costillas de cerdo con sal y pimienta, así que cuando la pongas En la olla, el jugo de la olla se espesará inmediatamente. Sigue revolviendo en este momento para evitar que la olla se toque;

Hay que escurrir el jugo. Cuando el fondo de la olla esté básicamente lleno de aceite y las costillas se separen entre sí, se desprenderá un hilo de azúcar y el jugo casi se habrá acabado. Si el jugo no se seca, afectará seriamente el brillo y el sabor del producto terminado.

Método 4

Materiales:

1000 g de costillas de cerdo, 50 g de huevos, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocción, almidón, harina, pimienta, sal y pimienta, salsa de fideos dulces, cebolla.

Método de cocción:

1. Rompe los huevos en un recipiente, revuelve uniformemente y añade almidón. Mezcle la harina hasta obtener una pasta de huevo en polvo, lave las costillas y córtelas en trozos pequeños, agréguelas a la pasta de huevo en polvo, agregue el vino de cocción, la sal refinada y la pimienta y mezcle bien;

2. En el wok hasta que esté 70% caliente, sofreír las costillas cocidas una a una y luego sacarlas. Después de servir, freír en una sartén hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro. Cuando estén doradas las retiramos, escurrimos el aceite y las colocamos en un plato. Sirva con cebolletas ralladas, pimienta y sal y salsa de fideos dulces.