Cómo hacer tocino Chaigoubao y cómo comerlo bien
Preparación del material: Seleccionar 50 kg de carne de cerdo de segunda con unos 3 cm de grasa y cortar en trozos grandes de 16 a 17 cm cuadrados, con un espesor generalmente de unos 1,6 cm.
Paso 2
Los ingredientes para la primera olla son: anís, pimienta en grano, hinojo, canela, clavo (poner en una bolsa), amomum villosum, nuez moscada (poner en una bolsa) en otra bolsa). Prepare cebollas, ajo, jengibre, salsa dulce para fideos, salsa oscura para fideos, cuajada de tofu, salsa de soja y vinagre.
Paso 3
A la hora de cocinar, poner primero el lomo y encima el resto de carnes con piel. Además, agregue 1 libra de cebollas verdes, 250 gramos de ajo y la cantidad adecuada de sal. Finalmente, agregue agua a la carne cruda y hierva a fuego lento, luego agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de fideos oscura, la salsa de soja y el vinagre.
Paso 4
Después de que la olla hierva, voltea la carne hacia arriba y hacia abajo y continúa cocinando a fuego lento. Voltee la olla cada media hora y cocine durante aproximadamente 2 a 4 horas. Debido a que la carne se cocina a fuego lento y la capa de aceite está estrictamente cubierta por el caldo, todos los ingredientes de la olla pueden ser absorbidos por la carne, por lo que la carne tiene un sabor muy fragante. Esta es la clave para hacer tocino Chaigoubao.
Paso 5
Escurra la sopa de aceite durante el ahumado, apílela sobre la rejilla de hierro y coloque astillas de madera de cedro (150 ~ 200 g) en la olla de hierro debajo de la rejilla de hierro. , tapa la olla, calienta a fuego lento durante 15 minutos y retira.
Paso 6
El caldo se puede cocinar 7 veces, añadiendo cada vez la cantidad adecuada de agua fría, sal, cebolla, ajo y jengibre. La cantidad de salsa de fideos dulces y otros condimentos debe controlarse de manera flexible según el color del caldo.
Características de los platos
Color rojo púrpura, brillante y brillante, con pequeñas células de aceite cristalino en la piel, no grasoso, fino pero no tapado, fragante y delicioso. No solo es rico en nutrientes, sino que también tiene la función de despertar el estómago, disipar el frío y favorecer la digestión.
Conocimiento alimentario
El condado de Huai'an, provincia de Hebei, también se conoce como Fuerte Chaigou. El tocino Chaigoubao es un famoso producto cárnico cocido con una historia de más de 200 años.