¿Cómo son los auténticos bollos de cordero al vapor y cómo prepararlos?
2 hojas de laurel; 10 g de esencia de pollo; 20 granos de pimienta; de azúcar; 5 gramos de aceite de sésamo; 10 gramos de pimienta en grano;
700 gramos de harina; 6 gramos de levadura; 8 gramos de sal; p>¿Qué pasa con los bollos de cordero?
1. Trocear el cordero, lavarlo rápidamente, controlar el agua y reservar. Prepara el condimento para el guiso de cordero. Cebollas verdes, rodajas de jengibre, hojas de laurel, anís estrellado, canela, granos de pimienta, frutos de hierba, etc.
2. Poner el cordero en agua fría, añadir 4 rodajas de jengibre y 10 rodajas de pimienta de Sichuan, añadir 50 gramos de vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto y blanquear durante 1 minuto. (El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo. La sopa de cordero se usa principalmente para remojar bollos de cordero al vapor. Si el tiempo de escaldado es demasiado largo, el aceite de cordero se verterá en el agua y la sopa quedará muy ligera).
3. Lave el cordero blanqueado con agua limpia para quitar la espuma, luego vuelva a colocarlo en la olla, agregue suficiente agua (debido a que remojar los bollos de cordero requiere mucha sopa de cordero, agregue suficiente agua) y vierta todo. Ponga los condimentos para estofado preparados en la olla, agregue 50 gramos de vino de cocción, deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora.
(Después de guisar durante media hora, escoge el condimento, agrega sal y esencia de pollo, no demasiada sal, y sazona los panecillos de cordero más tarde).
4. harina en dos porciones iguales.
5. Primero haz la masa. Deje que la levadura se derrita en el agua tibia y agréguela lentamente a la harina. Mientras agrega el agua con levadura, revuelva con palillos hasta que la harina quede esponjosa. Puedes amasarlo con las manos en este momento. Sostenga el borde del recipiente con una mano y amase la masa repetidamente con la otra hasta que toda la masa y la harina seca formen una bola. Los fideos muertos son iguales que los fideos con levadura, excepto que no se agrega levadura al agua.
6. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y esperar a que suba la masa.
7. Cuando la masa esté cubierta de panales, significa que ya está. Junte la masa y la masa, agregue sal y amase repetidamente hasta que la masa esté suave. Luego enrolle la masa en tiras.
8. Dividir en dosis iguales.
9. Enróllelo hasta darle forma de tortita, de aproximadamente 1 cm de grosor.
10. Precalentar la sartén, añadir unas gotas de aceite de cocina a la sartén, luego poner el pan en la sartén, tostar un lado hasta que esté dorado y darle la vuelta.
11. Utiliza palillos para hacerle agujeros, lo que facilitará el calentamiento y acortará el tiempo de horneado. Está listo para servir cuando ambos lados estén dorados.
12, completado
13 Corta el pan remojado en bollos al vapor en trozos pequeños (también puedes partirlo del tamaño que quieras a mano, los auténticos bollos al vapor se rompen todos). mano) . Remojar los fideos en agua fría con antelación y reservar.
14. Remoje los hongos secos y las azucenas secas en agua tibia con anticipación y use el cuchillo para cortarlos en trozos pequeños. Corte el cilantro, los ajetes verdes y las chalotas en trozos pequeños y corte el rábano blanco en rodajas finas. Se compran azúcar y ajo.
15. Sopa de cordero cocida.
16. Cordero cocido, quitarle las espinas y desmenuzarlo en trozos pequeños.
17. Coge otra olla, añade la cantidad adecuada de sopa de cordero y deja hervir.
18. Añade el pan de molde, añade los hongos, la azucena y las rodajas de rábano y cocina durante 7-8 minutos. (Si te gusta suave, cocínalo un rato, si te gusta duro, cocínalo un rato). Agrega un poco de sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta.
19. Antes de servir, agregue el cilantro, los ajetes, la cebolla verde picada, agregue unas gotas de aceite de sésamo y vierta el aceite picante.
20, está fuera del bote.