¿Existe una versión simple de tempura?
Algunas personas pueden pensar que la tempura es simplemente masa frita. ¿Cuáles son las dificultades? De hecho, esta masa es muy delicada. Al preparar la masa para tempura, debes utilizar harina baja en gluten. La harina baja en gluten contiene menos proteínas, por lo que quedará crujiente al freírla.
Antes de utilizarlo, coloque la harina baja en gluten y el agua del frigorífico en hielo. Esto producirá menos gluten durante el funcionamiento y la temperatura no será tan alta durante la fritura, lo que puede retener la humedad en el recipiente. ingredientes.
Generalmente se utilizan mariscos y verduras como ingredientes para la tempura. Hoy os enseño cómo hacer tempura japonesa. Utilizamos harina para pasteles blanca suave para hornear de primera calidad, calidad japonesa, estándar de maicena. Las fuentes de trigo se seleccionan cuidadosamente para hacer una buena harina y se adoptan estrictas técnicas de procesamiento japonesas. El color es blanco y el tamaño de las partículas del polvo es bueno.
En el caso de la tempura, un alimento que no tiene retorno tras su cocción, una buena harina puede resaltar mejor el buen sabor.
Ingredientes de tempura japonesa variada
Materiales
8 gambas blancas, 4 quimbombó, 1 calabaza, 1 berenjena lineal, 1 boniato, 4 setas shiitake Flores, 4 rodajas de perilla, 1 raíz de loto, cantidad adecuada de mezcla para pastel blanco suave para hornear por encima.
Masa para freír:
200 ml de agua helada (incluidos algunos cubitos de hielo), 100 ml de soju (licor destilado), 2 huevos, 200 g de mezcla para bizcocho blanco suave y cocido.
Jugo para mojar:
1/4 de rábano blanco, 5 g de algas secas, 8 g de hojuelas de bonito, 500 ml de agua, 3 cucharadas de Lin Wei, 1 cucharada de azúcar, 6 cucharadas de salsa de soja umami.
Método de trabajo
01/Preparar todos los ingredientes, lavarlos y pelar los que haya que pelar.
Utiliza un cuchillo en cruz para cortar los champiñones, corta la berenjena en rodajas y luego córtala verticalmente. No lo cortes, también puedes molerlo hasta darle forma de abanico. Cortar los champiñones ostra en rodajas, cortar la okra por la mitad, cortar la calabaza en semicírculos, cortar las raíces de loto y cortar las batatas en trozos grandes en diagonal, todo dispuesto cuidadosamente en un plato grande.
02/Retirar la cabeza y el caparazón de los camarones, dejando la cola, luego desdoblar la cola y cortarla prolijamente, darle la vuelta y presionar las articulaciones de los camarones para cortar en diagonal, y luego presionar la panza. del camarón hacia abajo si lo presionas con las manos, sentirás como si los tendones estuvieran rotos.
03/Colocar los camarones procesados en un plato y reservar, luego preparar la salsa tempura.
04/Remojar las algas secas en agua durante más de 30 minutos. Una vez remojadas las algas, agregue los filetes de pescado y cocine hasta que hierva. Continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
05/Después de eso, limpia todo el sashimi y las algas, luego agrega la salsa de soja salada, el azúcar y el miso y vuelve a hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta reservar.
06/Pelar el rábano blanco, triturarlo hasta obtener un puré, verterlo sobre la gasa, sujetarlo bien, exprimir el exceso de agua y convertirlo en una bola de puré de rábano, que se puede mojar en jugo y se come como guarnición.
07/Hacer masa antes de freír, añadir cubitos de agua helada al soju.
08/Cubra la mezcla para pastel blanco suave al horno y los huevos. Revuelva de vez en cuando con los huevos. Está bien tener algunas partículas pequeñas.
09/Cernir una fina capa de harina para repostería por ambos lados de las verduras y las gambas preparadas.
10/Vierta el aceite en la sartén. Después de que el aceite esté caliente, use la masa para probar la temperatura del aceite. Después de colocar la masa, las flores se caerán inmediatamente y las verduras. cubrirse uniformemente con una capa de masa.
11/Ponlo en la olla y sofríe hasta que flote, dorado y crujiente. Retire y controle el aceite.
12/ Cabe señalar que la perilla cotiledónea solo tiene un lado rebozado y el otro se puede freír.
13/ Rebozar las gambas con una capa de rebozado y sofreírlas. Luego use una cuchara para sacar una cantidad adecuada de masa. Mientras sostienes los camarones con los palillos, agítalos y vierte la masa sobre ellos para cubrir los camarones en tempura.
14/Se fríen todos los ingredientes para controlar el aceite. Finalmente, vierte el resto de la masa en la cacerola de aceite y fríelo hasta obtener una masa. Puedes comerlo con tempura o con fideos.
Resultado final