¿Cómo hacer auténticos encurtidos de Sichuan?
(1) Depende de la situación del frasco con buen sellado. Lavar, secar y dejar secar al aire.
(2) El agua cruda limpia pesa aproximadamente 3 kg y el contenido de agua no puede exceder 3/4 de la capacidad del frasco, dependiendo del tamaño del frasco. Se acepta agua mineral o agua del grifo. Algunas personas en Internet dijeron que se necesita agua fría, pero es mejor no usarla. Una desventaja de utilizar agua fría para las reuniones es que tiende a provocar flores.
(3) Tres libras de piel de rábano de piel roja y blanca. Cortar la piel de rábano, picar en trozos gruesos, lavar, secar y reservar. El propósito de esto es entregar el agua salada y hacer que el agua salada sea un poco más roja y se vea mejor. También puedes comer la piel del rábano remojada, que queda crujiente y deliciosa.
(3) También se puede utilizar sal de encurtir o sal de mesa. No pongas demasiada sal al principio, solo media bolsa. Si el sabor no es suficiente, agrega más según la situación.
(4) Uno o dos kilogramos de pimiento mijo, según el picante del alimento. Si no puedes comer comida picante, agrega menos. Si te gusta la comida picante, agrega más. Si quieres comer kimchi auténtico de Sichuan, lo mejor es añadir más.
(5) Dos o tres libras de jengibre. Una libra de ajo pelado. Lavar y secar.
(6) Cantidad adecuada de pimiento verde, demasiado provocará entumecimiento, depende del gusto personal. Los pimientos verdes harán que la salmuera tenga un sabor especialmente bueno y evitarán que se forme una capa blanca. También puedes dejarlo como está, dependiendo de tu situación.
(2) Otras precauciones para hacer encurtidos de Sichuan:
1: No debe haber aceite en todo el proceso en el futuro, incluso los palillos utilizados para recoger las verduras sí; no ser grasoso;
Dos: Intenta no usar palillos para tocar el agua cruda;
Tres: Sal tanto como sea posible, si no, puedes usar sal comestible;
Cuarto: el frasco debe colocarse en un lugar fresco y seco, no exponerlo al sol ni hacer demasiado calor;
Cinco: si hay perilla localmente, simplemente remójelo en un frasco. para conseguir un buen color y evitar que se ponga blanco;
Seis: Preste atención al sellado del frasco, cúbralo bien, agregue la cantidad adecuada de agua, preferiblemente agua purificada, hasta el borde del frasco.
Séptimo: Al principio verter en el agua 50 ml de vino blanco, preferiblemente auténtico Erguotou o vino blanco puro de grano. No compre vino falso. No uses demasiado vino a la vez. Si queda blanco en la superficie, añade un poco.
Ocho: Si te gusta el dulzor, puedes añadir un poco de azúcar de roca.
Ocho: No le pongas demasiada sal al principio. Si está salada será difícil diluirla.
Nueve: ¿Qué pimiento mijo está más gordito? No cortes los pimientos mijo, simplemente déjalos derechos. Se vuelve regordete y crujiente cuando se remoja.
Diez: Para otros platos, depende de lo que te guste comer, añade lo que quieras. Lávalas y sécalas antes de ponerlas. Agregue agua salada después de los últimos días, o puede agregarla. Los caupí, las zanahorias, los pepinos, el ajo, el rábano blanco y la mayoría de las verduras se pueden remojar y el tiempo de cocción es diferente por la mañana y por la noche. Las zanahorias que tardan mucho en consumirse se pueden comer en una semana.