Receta de vinagre de limón
Algunas personas dicen que el alma de muchos platos de Yunnan se sumerge en agua. De hecho, hay mucho pollo, pato y pescado en la mesa del comedor de Yunnan, y siempre hay platos y tazones pequeños con varias aguas para mojar al lado. Aunque el jugo de ese plato no es muy bonito, definitivamente no es aleatorio y sabe mejor.
La gente de Yunnan, especialmente los Dai, Hani y Yi, han hecho grandes esfuerzos para cambiar las salsas para mojar, desde la salsa común con chile hasta la salsa con varias carnes crudas, la gente no puede parar.
A la gente de Yunnan le encanta sumergirse en agua, probablemente porque en el pasado, las montañas y los ríos eran altos, la circulación no cambiaba, faltaba sal y aceite, el método de cocción era relativamente monótono y el El condimento era difícil de dominar. Por eso todos confían en tazones sumergidos en agua para realzar el sabor de los ingredientes.
La gente local hace un uso extensivo de las salsas fermentadas aromáticas, ácidas, amargas, picantes o malolientes de frutas y verduras silvestres, agregando "vitalidad" ilimitada a los chiles secos comunes, sal y agua hirviendo, y las usan. preparar Cuando se sumergen en agua, los platos preparados de Yunnan pueden revelar un caleidoscopio de ricos sabores.
La inmersión en agua de Yunnan se puede dividir aproximadamente en tres categorías: inmersión en sopa en agua, inmersión en agua con aceite y inmersión en agua en seco.
La sopa se basa en sal, vinagre y chile en polvo, se mezcla con varios ingredientes vegetales y luego se vierte con sopa o agua hirviendo para crear una capa de suave aroma en la superficie de los ingredientes; El aceite y el agua son similares, solo que la sopa caliente se reemplaza por aceite caliente, y la ebullición instantánea puede resaltar la fragancia de los ingredientes. La inmersión en agua es la más simple y generalmente se come con barbacoa; Mezcle sal, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo y otros ingredientes de manera uniforme y la experiencia fresca y picante será más directa.
A continuación, presentaremos varias recetas de salsas especiales para su referencia.
Este es el baño más común en Yunnan. El método tradicional consiste en sofreír chiles secos en las cenizas. Sácalo y muélelo hasta convertirlo en polvo en un bol. Espolvoree un puñado de litsea cubeba, menta, cebolla verde picada, sal, semillas de sésamo fritas, vierta aceite de soja, luego vierta aceite de sésamo, vierta un poco de sal y vierta sopa clara. El rico sabor picante es el esperado y el sabor es excelente.
Calentar el aceite, verter las semillas de sésamo, los fideos de pimienta de Sichuan y los fideos de pimienta de Sichuan, revolver uniformemente para obtener el ají aceitoso, luego espolvorear un puñado de maní picado, cilantro picado, cebolla verde picada, agregue sal, glutamato monosódico y un tazón de ají aceitoso. Simplemente sumérjalo en agua.
Utilizando el tofu fermentado Chuxiong o el tofu fermentado Lunan como ingrediente principal, remoje el tofu fermentado en agua, luego agregue pasta de sésamo, aceite de sésamo, mantequilla de maní, cilantro, cebolla verde picada y cubra con sopa clara o agua hirviendo, lo que aumenta enormemente la delicia. A la gente de Yunnan le gusta más comer barbacoa y estofado.
Mojar el ají Dianzhong en vinagre y agua, cocer el pimiento verde y picarlo en trozos, ponerlo en un bol y sumergirlo en agua, añadir condimentos, sobre todo más vinagre, y añadir un poco de frío. agua. Generalmente se usa como salsa para mojar, es agria, picante y bastante apetitosa.
La salsa para mojar Hani se refiere a la salsa para mojar elaborada por el pueblo Hani que ha vivido en las montañas de la prefectura de Honghe, Yunnan, durante generaciones. La mayor parte de la comida preparada por el pueblo Hani se basa en agua hirviendo, no importa si son vegetarianos o no, no se añaden condimentos. Solo sirven cada plato con salsas exclusivas después de cocinarlo.
Se puede decir que hay mil tipos de salsa Hani para mil platos, y los ingredientes varían desde unos pocos sabores hasta decenas de sabores. Incluso los despojos de pollo, los huevos y el arroz glutinoso se pueden preparar como salsa para mojar.
Pero la receta de Hani para remojar en agua definitivamente incluirá mijo picante, cilantro, menta, brotes de cúrcuma, jengibre, cebolla, ajo y puerros. Entre ellos, el amaranto se refiere a los puerros, que tienen un olor acre a cebolla y ajo y un sabor similar al de los puerros.
Para hacer salsa de miel, simplemente pique los ingredientes anteriores, sumerja el pollo en agua y vierta la sopa de pollo; sumerja las verduras en el agua y vierta la sopa de verduras en el agua; sopa de tofu... Por analogía, sumergir en agua no solo puede resaltar el sabor original de los ingredientes, sino también darle a los platos una experiencia de sabor más rica.
Exprima una lima o una naranja verde pequeña, agregue agua picada, mijo picado, sauce picado, ajo picado, cebolla verde picada, agregue carne de res fresca picada, vierta una cantidad adecuada de agua hervida fría o sopa clara y revuelva uniformemente.
El limón espolvoreado es una salsa para mojar muy clásica. Es moderadamente ácida y picante, elimina el olor a pescado y aumenta el apetito. Es muy adecuada para el consumo en verano.
“Si nunca has comido cuero crudo, nunca has estado en Yunnan”. La búsqueda de sumergirse en agua en el oeste de Yunnan es bastante intensa. El cuero crudo fresco y saludable se mezcla con vinagre de ciruela especial y se mezcla con chiles silvestres, pasta de chile, semillas de cáñamo, ajo, jengibre molido y azúcar.
"Polvo" se refiere a "materias primas mixtas", "Pluma" se refiere a "intestino amargo" y "Polvo" se refiere a intestino amargo mezclado con agua.
Utilizando carne de res refinada como ingrediente principal, picarla y triturarla, agregar callos y pasta (bazo de res), hervir en agua hirviendo, agregar agua a la salchicha de res recién sacrificada, hervir, filtrar con gasa y poner los puerros frescos y el hinojo en rodajas, exprimir el agua, agregar el ajo picado, los puerros picados, el sauce, la sal, el chile en polvo, el glutamato monosódico y otros condimentos, y mezclar la salsa de carne, los puerros picados y el hinojo.
Esta salsa tiene un sabor fresco y dulce. Picar la carne de cerdo en trozos y verter jugo de limón, vinagre de limón o agua ácida de pepinillos. Bajo la acción del ácido cítrico, la carne quedará completamente cocida. Agrega ajo, pasta de jengibre e hinojo en polvo, junto con hígado de cerdo crudo, pollo crudo, raíz de hinojo, papaya dulce, también puedes agregar piel de cerdo quemada, tiras de papaya verde o tiras de papaya, revuelve bien. La combinación de sabores dulces, ácidos y crujientes es inolvidable aquí.
Tome filetes de pescado (la carpa es mejor, también se pueden usar otros pescados), tritúrelos hasta obtener una pasta, mézclelos con los mismos ingredientes que Giordano y cómelos con salsa. Las ocho filas son fragantes, tiernas y deliciosas. Suele comerse con verduras crudas. Es refrescante y puede aumentar el apetito.
Tome la pasta de chucrut preparada, agregue las raíces de las mazorcas picadas, la pimienta de mijo triturada, la sal, el maní triturado y el cilantro triturado y mezcle bien. La salsa kimchi a menudo se moja en agua y se come con panceta de cerdo a la parrilla, chicharrones fritos y lengua de res a la parrilla para aliviar el aburrimiento y refrescarse.
Salsa kimchi:
Coger hojas frescas de rábano, secarlas al sol, lavarlas con agua limpia, escurrirlas, ponerlas en un tarro de pepinillos y verter agua de arroz glutinoso. y sellarlos por unos días. Sacar de la olla, verter los pepinillos y el jugo. Después de hervir, sacar los pepinillos, cocinar el jugo hasta que espese y dejar enfriar hasta que los pepinillos estén blandos.
Lavar los tomates frescos, escaldarlos en agua hirviendo hasta que la piel se pueda cortar fácilmente con un cuchillo, sacarlos y pelarlos, picar la pulpa del tomate hasta obtener una pasta, añadir el cilantro picado y el ajo picado. y el mijo picado, revuelva uniformemente.
La nepeta, también conocida como menta, es refrescante, fragante y buena para el estómago. Córtelo en trozos y mézclelo con mijo picante, sal y un poco de salsa de soja ligera, y sírvalo con sopa agria de brotes de bambú, sopa de patatas, verduras mixtas, etc. Tiene un sabor de primera.
Como sugiere el nombre, después de sacar la maracuyá, mézclala con sal, chile en polvo y cilantro picado. Es fresco y ácido, con un sabor más afrutado que la cuajada de limón.
En Qujiang, Yunnan, los lugareños apagan la grasa de pato exudada del pato asado a alta temperatura, luego agregan adobo, sal refinada, glutamato monosódico, fideos con chile, fideos con pimienta, fideos con pimienta de Sichuan, semillas de sésamo, cebollas verdes picadas, cilantro y otros condimentos. Prepare pato asado de Qujiang y cómelo con agua. Es crujiente, fragante y lleno de sabor salvaje.
Cabe mencionar que los ingredientes de todas las recetas de dips anteriores no son estáticos, sino que se pueden aumentar o disminuir según el gusto.
Práctica:
1. Sacrificar y lavar 5 conejos desollados (cada uno con un peso neto de unos 1200g), enjuagarlos con un chorrito de agua durante 3 horas hasta que la carne del conejo se dore. blanco, y ponerlo en una olla con agua fría, agregar el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, cocinar a fuego medio durante 20 minutos, luego retirar del fuego y cocinar a fuego lento hasta que se enfríe naturalmente para permitir que la carne de conejo absorba el agua y quede tierna. .
2. Coger el conejo, escurrir el agua, quitarle los huesos y cortarlo en trozos cuadrados de 1,5 cm para su posterior uso.
3. Coge 300 gramos de conejo cortado en cubitos y colócalos en un plato con nivel freático.
Remojar en agua para hacer:
Mezclar 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de fideos con pimienta, 4 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre Baoning, 5 gramos de jugo de jengibre, Se mezclan en agua de inmersión 6 gramos de cebolla verde picada y 8 gramos de sal, 8 gramos de pasta de ajo, 20 gramos de mijo y cubitos picantes y 50 gramos de agua mineral.
Materia prima:
200 g de carne de conejo con piel, 100 g de habas frías en gajos, 8 g de mijo fresco y pimienta en polvo, 5 g de ajo en polvo, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, cebolla verde picada .
Condimentos:
Meijiaxian 15 ml, salsa picante fresca 10 ml, sal, vino blanco, vinagre blanco.
Ejercicio:
1. Poner en la olla de agua hirviendo el conejo con la piel, añadir las rodajas de jengibre, la cebolleta, el vino blanco, el vinagre blanco y un poco de sal, cocinar a fuego lento durante 8 minutos. , luego apagar Remojar en el fuego durante 2 horas hasta que esté cocido, sacar y reservar.
2. Poner los gajos de haba en la olla y cocinar, retirar, triturar y reservar.
3. Deshuesar la carne del conejo, untarla con pasta de judías, enrollarla formando un rollo ovalado y envolverla en film transparente para darle forma. Una vez que salgan las verduras, córtalas en trozos y ponlas en un plato. Sírvelas con un plato de agua.
Malatang fresco:
Saque el mijo fresco, el pimiento picado, el ajo picado, la salsa picante fresca, la cebolla verde picada y mezcle bien.
Ingredientes principales:
300g de harina de arroz, 100g de trucha arcoíris.
Accesorios:
30 g de ajo, 10 g de cilantro, 30 g de cebollino, 20 g de sauce aromático, 10 g de mostaza dorada, 20 g de cilantro birmano, 30 g de mijo picante.
Condimento:
2 gramos de jugo de limón, 3 gramos de sal, 2 gramos de azúcar.
Preparación:
1. Hervir 300 g de fideos de arroz en agua durante 2 minutos, luego retirar y dejar enfriar, secar el vapor de agua y luego usar palillos para enrollar los fideos de arroz en 30 g. rollos.
2. Pela 100g de trucha arcoíris, córtala en trozos de 2cm de ancho, 4cm de largo y 0,5cm de grosor, colócala sobre fideos de arroz, espolvorea con limón y sirve.
Preparación de spray de limón:
Corte todos los ingredientes auxiliares en polvo fino, agregue jugo de limón, sal, azúcar y la cantidad adecuada de agua mineral, revuelva uniformemente para hacer una salsa para mojar, que se puede utilizar para condimentar fideos de arroz y pescado.
Esta salsa de limón no lleva carne, y el puro aroma vegetal no le quitará la delicia al pescado.
Preparación:
1. Seleccionar las mejores manitas de cerdo, quemar la piel hasta que se dore, remojarla, raspar la piel quemada, cortar en trozos grandes, remojar en agua hirviendo, luego sácalo y enjuágalo con agua limpia.
2. Ponlo en una cacerola, agrega agua, jengibre y cebollino y cocina a fuego lento durante 3 horas hasta que la piel esté suave y no podrida, y la carne tierna y no grasosa, luego llévala. sacar y reservar; cortar el chucrut casero en rodajas; Cortar los tomates en rodajas en forma de media luna;
3. Coloca el wok a fuego alto, agrega una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida, caliéntala, agrega las rodajas de jengibre y el repollo encurtido y sofríe hasta que esté fragante.
4. Agrega la sopa de manitas de cerdo fresca, agrega las manitas de cerdo guisadas, agrega sal refinada, esencia de pollo, fideos con pimienta, cocina un rato, vierte la olla en la olla caliente, espolvorea con rodajas de tomate verde. gajos de cebolla, agua Comestible.
Remojar en agua para preparar:
Tomar un tazón pequeño (según el número de personas por porción), agregar ajo, fideos con chile, gránulos de raíz de oreja, sal refinada, fideos con chile , salsa de soja y cebolla verde picada para hacer salsa para mojar, agregue un poco de sopa original para mojar.
Por supuesto, si crees que esto simplemente está bajando en Yunnan, entonces realmente subestimas la creatividad de la gente de Yunnan. Se dice que un yunanese cualificado puede enseñar al menos quince tipos de agua de forma oral y preparar cinco tipos diferentes de agua para mojar a mano.