Tecnología de envasado de mostaza mostaza

El producto encurtido es mostaza encurtida. La tecnología de producción del tubérculo de mostaza se originó en el condado de Fuling, Chongqing, en 1898. Tiene una historia de más de cien años. Durante el procesamiento inicial, se utiliza una prensa de madera para exprimir el exceso de agua, de ahí el nombre "mostaza". La mostaza Fuling está bien hecha y se vende bien tanto en el país como en el extranjero, y es conocida como la "ciudad natal de la mostaza china". En la actualidad, la mostaza encurtida se puede elaborar en muchas provincias y ciudades de China.

(1) Diagrama de flujo

Seleccionar ingredientes → secar al aire → encurtir → clasificar → limpiar → mezclar → lata → madurar → producto terminado.

(2) Elija tubérculos de textura fina y densa, con menos fibra, piel fina y surcos poco profundos, y que sean fáciles de limpiar.

(1) Elija tubérculos de textura fina y firme, con menos fibra, piel fina y surcos poco profundos, y que sean fáciles de limpiar.

(2) Reparar y secar, pelar la piel gruesa y los tendones viejos en la base del tubérculo, pero no dañar la piel verde superior, ensartarlos en hilos según el tamaño de las piezas de ajedrez; , cada cuerda mide entre 1,5 y 2,0 metros de largo y pesa entre 4 y 5 kg. Colóquelo sobre una rejilla en un lugar ventilado para que se seque al aire de forma natural. La superficie se arrugará pero no se secará, y todo el plato quedará suave y libre de núcleos duros. Su peso deshidratado ronda el 40-45 de su peso fresco. Si llueve durante mucho tiempo o no hay viento cuando llueve, fácilmente puede provocar que se desatornille o incluso que se forme moho y se deteriore. Se deben tomar medidas oportunas para utilizar ventiladores para ventilación forzada manual y secado.

(3) Decapado: Hay tres tiempos de decapado desde el decapado inicial en piscina hasta el enlatado: para el primer decapado, la cantidad de sal utilizada es 5 (relativa al peso de las verduras deshidratadas), y 10 se reserva para cubrir la sal. Después de poner los trozos de verdura en la piscina, se añade sal capa por capa y se compacta. Cuando la piscina esté llena, agrega los fideos salados. Después de 3 días, guárdalos en el fregadero y frótalos girándolos hacia arriba y hacia abajo. Por segunda vez, los trozos de verdura semicocida almacenados durante 2 días se pesaron y se encurtieron nuevamente. El contenido de sal fue 7. El método es el mismo que la primera vez, presionándolo una vez por la mañana y otra por la noche. Después de 7 días, póngalo nuevamente en la piscina y guárdelo para hacer cubos de verduras cocidas en trozos grandes.

(4) Organizar y clasificar. Dentro de las 24 horas posteriores al segundo almacenamiento, elimine las manchas negras, los tendones duros y las manchas de moho de los trozos de verdura y luego clasifíquelos según su tamaño.

⑤ Enjuague con una solución clara de jugo de vegetales y agua salada producida durante el proceso de decapado.

⑥ Mezclar los ingredientes y ponerlos en el frasco, luego mezclar con 4-5% de sal y pimiento rojo, pimienta, anís estrellado y otras especias, espolvorearlos en el frasco, mezclar uniformemente, ponerlos en el frasco y presione hasta que el tanque esté lleno. Este es el tercer decapado.

⑦ Después de la maduración, la exposición debe limpiarse y controlarse cada 1-1,5 meses, lo que se llama Qingkou. Después de 2 o 3 limpiezas, la fermentación en la jarra ha entrado en una etapa avanzada y se puede sellar con cemento. Debido a que la fermentación no se ha detenido por completo durante un período de tiempo y todavía está experimentando una fermentación débil, se debe dejar un pequeño agujero en el sello para evitar que se rompa el frasco. La posmaduración generalmente tarda de 2 a 3 meses en producir el producto terminado, con una vida útil de más de un año.

⑧El contenido de sal de la mostaza elaborada en pequeños envases al vacío utilizando este método generalmente excede 65438±02. Para reducir adecuadamente la salinidad, la mostaza preparada se puede procesar nuevamente. Se ha desarrollado mostaza envasada al vacío, baja en sal y sin conservantes. El flujo principal del proceso es el siguiente:

Producto de mostaza terminado → limpieza y desalinización → trituración y eliminación de impurezas → deshidratación → mezcla (el condimento agregado es el mismo que cuando se puso por primera vez en el frasco) → pesaje y embolsado → sellado → esterilización a alta temperatura → Enfriamiento → Inspección → Embalaje.

Después del tratamiento anterior, la concentración de sal se puede reducir a 5-6. Dado que el condimento preparado es el mismo que el de los productos con alto contenido de sal, aún se puede mantener el sabor de la mostaza. En almacenes por debajo de 25°C, la vida útil es de aproximadamente 6 meses.

Requisitos de calidad del producto: color brillante, forma vegetal correcta, tamaño uniforme; carne crujiente y tierna, salada y picante, con la fragancia única de la mostaza.