¿Cómo salen los auténticos chiles amargos?
1. Herramientas de elaboración:
Ollas viejas de mostaza, tallos de hojas de arroz o tallos de paja, piedras pequeñas, cucharas, ollas, etc.
2. Fórmula tecnológica:
Utilizando tarros de pimientos encurtidos para procesar pimientos encurtidos como estándar, 10 kg de pimientos frescos, 10 g de regaliz, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 250 g. de caramelo y 500 g de sal.
3. Flujo del proceso:
1. Lavar el tarro de pepinillos, tallos de hojas de arroz o tallos de paja, guijarros, etc. Y séquelos para su uso posterior.
2. Escoge los pimientos con agujeros de gusano o podridos, luego corta los tallos de los pimientos frescos buenos, lávalos y sécalos bien.
3. Vierte media lata de agua fría en el tarro de mostaza, luego agrega la zanahoria, la pimienta, el caramelo y la sal, revuelve bien y deja reposar unos días.
4. Cuando el agua del tanque esté ligeramente ácida, se pueden añadir chiles frescos. Tenga en cuenta que todos los pimientos deben sumergirse en el agua y no deben quedar expuestos al agua. Después de presionar bien los pimientos, cúbralos con hojas de palma o paja y luego presiónelos con piedras pequeñas.
Al cabo de 5 o 10 días, los pimientos se pueden pescar o envasar para su venta. Una vez extraídos los pimientos, se pueden añadir pimientos frescos, que se pueden reciclar y procesar sin desperdiciar materia prima.
¿Cómo hacer chile agrio? Ají agrio, también llamado pimiento encurtido. Este es el plato de chile más apetitoso. Los platos de pimientos encurtidos más comunes incluyen: pollo cortado en cubitos salteado con pimientos encurtidos, cabeza de pescado al vapor con pimientos encurtidos y locha seca salteada con pimientos encurtidos. Debido a que el pimiento agrio tiene el efecto de eliminar el olor a pescado, el sabor amargo puede entrar en los platos de carne, por lo que la gente nunca se cansa de comerlo.
El método específico de elaboración de pimientos ácidos:
Materias primas:
10 libras de pimientos frescos, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 250 gramos de caramelo y sal.
Herramientas para hacer:
Ollas de mostaza viejas, tallos de hojas de arroz o tallos de paja, piedras pequeñas, cucharas, ollas, etc.
Receta técnica:
Tomemos como ejemplo el procesamiento de pimientos encurtidos en el tarro de pimientos encurtidos, 10 kg de pimientos frescos, 10 g de regaliz, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 250 g de caramelo y 500 g de sal.
Ejercicio:
1. Lavar el tarro de pepinillos, los tallos de hojas de arroz o de paja, los guijarros, etc. Y sécalos para usarlos más tarde;
2. Elige los pimientos con agujeros de gusano o podridos, luego corta los tallos de los buenos pimientos frescos, lávalos y luego sécalos por completo;
3. Vierta media lata de agua fría en el frasco de mostaza, luego agregue frutas confitadas, chiles, dulces y sal, revuelva bien y déjelo reposar por unos días.
4. El agua del frasco es ligeramente ácida, puedes agregar chile fresco. Tenga en cuenta que todos los pimientos deben sumergirse en el agua y no deben quedar expuestos al agua. Después de prensar los pimientos, cúbralos con hojas de bola de masa de arroz o paja y luego presiónelos con piedras pequeñas.
5. Transcurridos más de 10 días, los pimientos se pueden pescar y comercializar o envasar para su venta. Una vez extraídos los pimientos, se pueden añadir pimientos frescos, que se pueden reciclar y procesar sin desperdiciar materia prima.
Notas:
1. Pimientos, rábanos, judías, etc. Asegúrese de secarlo bien después del lavado y no introduzca humedad en el frasco, de lo contrario afectará la vida útil y la calidad del producto.
2. Después de poner el pimiento fresco en el frasco, mete la mano en el frasco y revuélvelo de forma irregular. Si aparece un poco de espuma blanca en la boca del frasco, sáquela a tiempo.
Recoge los pimientos del árbol, límpialos, pícalos en trozos, ponlos en un tarro, añade jengibre, dientes de ajo y sal y séllalos durante 10-20 días. sabor amargo.
El aceite de chile que sale es algo común. ¿Cómo se elaboran los ingredientes del auténtico aceite de chile hervido?
100g de fideos con chile
Una cantidad adecuada de cebolla
Una cantidad adecuada de jengibre
Una cantidad adecuada de ajo
Una cantidad adecuada de semillas de sésamo
400 gramos de aceite de colza
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de azúcar
Trece especias y una cucharada.
Picamento medio delicioso
Técnica de cocción
Se tarda media hora.
Dificultad normal
Pasos para hacer aceite de chile
1
Diagrama de materiales.
2
Toma dos tercios de los fideos con chile y colócalos en un recipiente resistente al calor. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir las semillas de sésamo, la sal, el azúcar y las trece especias y mezclar bien.
Tres
Vierte cinco veces el aceite de los fideos con chile en una olla pequeña y calienta hasta humear.
Cuatro
Vierte el aceite caliente en el chile en polvo mezclado con los ingredientes antes y revuelve uniformemente mientras viertes.
Cinco
Dejé de moverme después de eso.
Seis
Después de que el aceite de chile esté tibio, agregue los fideos de chile restantes, mezcle bien y déjelos reposar. El aceite se irá poniendo cada vez más rojo.
Consejos
Puedes elegir la variedad de fideos con chile. Las diferentes variedades de chiles tienen diferentes picantes y también se pueden mezclar varios tipos de fideos con chiles.
La proporción entre aceite y fideos con chile está entre 5:1 y 3:1. Puedes agregar más aceite si lo deseas.
Teóricamente, los fideos con chile se deben poner tres veces: la primera vez es para agregar el sabor a pasta del chile, la segunda vez es para agregar aceite rojo y la tercera vez es para agregar aceite de pimienta. después de que esté completamente frío para asegurar el sabor picante. Mi último paso no se muestra. Lo ajusto según el picante.
Usé fideos de ají más grandes y luego agregué fideos finos de ají, lo cual fue más informal y básicamente no afectó el sabor del producto terminado.
Lo mejor es utilizar aceite de colza en lugar de aceite de chile, ya que el aroma y el color son mejores.
¿Cómo hacer pimiento agrio de Guilin? Pimiento ácido
1. Herramientas de elaboración:
Ollas viejas de mostaza, tallos de hojas de arroz o tallos de paja, piedras pequeñas, cucharas, ollas, etc.
2. Fórmula del proceso:
Tomemos como ejemplo el procesamiento de pimientos encurtidos en el tarro de pimientos encurtidos, 10 kg de pimiento fresco, 10 g de regaliz, 10 g de pimienta de Sichuan. , 250 g de caramelo y 500 g de sal.
3. Flujo del proceso:
1. Lavar el tarro de pepinillos, los tallos de hojas de arroz o de paja, guijarros, etc. Y séquelos para su uso posterior.
2. Elija los pimientos con agujeros de gusano o podridos, luego corte los tallos de los pimientos frescos buenos, lávelos y séquelos bien.
3. Vierte media lata de agua fría en el tarro de mostaza, luego agrega la zanahoria, la pimienta, el caramelo y la sal, revuelve bien y deja reposar unos días.
4. Cuando el agua del tanque esté ligeramente ácida, se pueden añadir chiles frescos. Tenga en cuenta que todos los pimientos deben sumergirse en el agua y no deben quedar expuestos al agua. Después de presionar bien los pimientos, cúbralos con hojas de palma o paja y luego presiónelos con piedras pequeñas.
Al cabo de 5 o 10 días, los pimientos se pueden pescar o envasar para su venta. Una vez extraídos los pimientos, se pueden añadir pimientos frescos, que se pueden reciclar y procesar sin desperdiciar materia prima.
IV.Notas:
1. Pimientos, rábanos, judías, etc. Debe estar completamente seco y nunca poner humedad en el frasco, de lo contrario afectará la vida útil y la calidad del producto.
2. Después de poner el pimiento fresco en el frasco, mete la mano en el frasco y revuélvelo de forma irregular. Si aparece un poco de espuma blanca en la boca del frasco, sáquela a tiempo.
Remojar los pimientos encurtidos en una botella de aceite. ¿Cómo pueden flotar los pimientos? ¿Cuál es la razón? Después de remojar durante un período de tiempo, la piel empapada del pimiento (un pimiento completo) se irá suavizando gradualmente e incluso se agrietará. En este momento, la salsa de soja entrará en la "vientre" y el "peso" aumentará. Por supuesto que no flotará.
Método del pimiento ácido al estilo cantonés
Condimentos
Pimiento verde
500 gramos
Condimentos
Agua purificada
Una cantidad adecuada
Vino de arroz
Una cantidad adecuada
Sal
Una cantidad adecuada
Pasos
1 Para los pimientos verdes frescos, retire los pimientos malos y secos y guarde los buenos para su uso posterior;
Los pimientos verdes pueden. seleccionarse según su picante. El pimiento de Hangzhou que elegí es más picante.
2. Lavar con agua limpia, preferiblemente uno a uno;
Porque puedes comerlo directamente después de estar hecho, al fin y al cabo es para ti, por lo que es mejor. límpialo.
3. Corta los tallos de los pimientos verdes, pero no los cortes, de lo contrario los pimientos encurtidos te provocarán malestar estomacal fácilmente.
4. Reservar los pimientos verdes picados.
Prepara una botella de cristal limpia y echa dentro todos los pimientos verdes. Lo mejor es ponerla en vertical para que no se aplasten los pimientos verdes.
6. Añadir agua pura en la boca de la botella si hay vino de arroz reservar una cantidad para el vino de arroz si no hay vino de arroz rellenar.
7. Añade 1-2 cucharadas de vino de arroz.
8. Añade 1 cucharada de sal.
9. Ciérralo con una bolsa de plástico y expulsa el aire del interior.
10. Tapa la botella y asegúrate de que esté sellada;
Colócala en el alféizar de una ventana o en el interior y mantén la temperatura entre 20 y 30 grados. Si la habitación está fría, puedes taparla con algo.
11. Después de tres días, el color del pimiento verde se vuelve amarillo, lo que significa que el pimiento está ácido.
En verano, se agria rápidamente, pero se agriará en uno o dos días. En invierno, se agriará por más tiempo y solo necesita ponerse amarillo.
12. Abre la tapa, retira la espuma y tu delicioso chile ácido estará listo.
13. Puedes sacarlo y guardarlo en el frigorífico para su uso posterior, o puedes sellarlo en una botella y volver a utilizarlo al comer.
¿Cómo hacer cerdo frito con chile ácido?
200 gramos de chile ácido
150 gramos de carne de cerdo
Un trozo pequeño de jengibre
4 dientes de ajo
Cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de salsa de soja
Cómo sofreír carne con ají agrio
Triturar el ají agrio, el ajo, triturar el jengibre y reservar.
Marinar las lonchas de carne con salsa de soja ligera durante 0,5 minutos, añadirlas a la cacerola de aceite y sofreír hasta que cambie de color, luego retirar.
Usa el aceite para freír carne para sofreír el chile, el ajo y el jengibre hasta que estén súper fragantes, luego agrega las rodajas de carne, continúa salteando, sazona y sirve.
El método para hacer pimientos ácidos es seleccionar primero los mejores pimientos frescos, lavarlos y secarlos en agua, luego poner los pimientos en un frasco, agregar agua fría (el agua debe cubrir los pimientos), y añadir la cantidad adecuada de sal y tapar. Después de un rato, el chile agrio estará listo.
¿Qué debo hacer si la panceta de cerdo frita con pimiento amargo queda demasiado salada? Acabo de ir a la escuela y quería ser chef. Cuando veo a la maestra, normalmente estoy demasiado ocupada, agrego un poco de azúcar y vuelvo a la olla.