¿Cuál es el método para deshidratar y encurtir mostaza?
Creo que todo el mundo está familiarizado con la mostaza encurtida. Las mostazas encurtidas disponibles en el mercado incluyen la mostaza encurtida Wujiang, la mostaza encurtida Fuling, etc., así como la mostaza encurtida Tongqianqiao que comía cuando era niño. Sabe bien y el precio es económico, pero de hecho, lo hago en casa. Puedes hacer mostaza con un sabor similar. El siguiente es el método para encurtir mostaza en casa compilado por el editor. Los amigos que lo necesiten pueden guardarlo.
Cómo deshidratar y encurtir mostaza
1. Compra cabezas de col verde y elige materias primas frescas que sean pequeñas, redondas, limpias y bonitas.
2. Retire la piel vieja y el tallo viejo en la parte inferior de la cabeza. No dañe las raíces que sobresalen ni las mazorcas de hortalizas.
Sigamos introduciendo en profundidad el tema de este número.
3. Para el primer encurtido utilizar 3-3,5 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de verduras peladas; al untar la sal, presionar bien y dejar 4 coberturas de sal en cada capa. toda la sal de cobertura en la superficie; coloque tabiques de bambú y agregue las tiras de piedra varias veces. El primero es comprimir y asentar las hortalizas sueltas. Las hortalizas asentadas deben quedar básicamente estables y se deben regar las hortalizas. El primer tiempo de curado y deshidratación es de 36 a 48 horas. Cuando se acaba el tiempo de curado y deshidratación, se almacena inmediatamente en el estanque; cuando la piscina sube, las cabezas de repollo se recogen en agua salada y se limpian y almacenan al mismo tiempo, primero se coloca una partición de bambú; parte inferior del recinto. Luego, rodéelo con esteras de caña. Cuando acumule, colóquelos uno encima del otro. Abastecerse durante 24 horas.
4. Al encurtir por segunda vez, coloque las verduras mencionadas anteriormente en el recipiente de verduras. Agregue 8 kg de sal por cada 100 kg de verduras encurtidas por primera vez. Espolvoree la sal uniformemente y presione bien. , dejando 1 kilogramo por cada capa de sal, coloque una tapa de plástico sobre los fideos y cubra las verduras. La cubierta de plástico tiene un grosor aproximado de 15 cm. Revisa periódicamente y pisa la arena para que el agua cubra por completo las verduras; después de 20 días de remojo, puedes empezar a nadar;
5. Lavar y prensar las verduras en agua salada clarificada y filtrada, y luego presionar para secar el agua sobre las verduras y el agua que se pueda exprimir de las verduras al presionar, la tapa de prensado debe; presionar hacia abajo lentamente, para evitar que las verduras se deformen o rompan al presionar, el rendimiento debe controlarse con precisión, generalmente 62-64.
6. Coloque los materiales mezclados en el frasco, mezcle la mostaza con sal, chile en polvo, especias mixtas, pimienta, benzoato de sodio y otros conservantes y póngalo en el frasco. Normas de agitación: Agregue 4,1 kg de sal, 1,25 kg de chile en polvo, 0,15 kg de condimento, 0,05 kg de pimienta y 0,05 kg de benzoato de sodio por cada 100 kg de mostaza de mostaza anterior. No muela la pimienta hasta llenar el frasco; está a 2 cm de la boca de la botella. Agregar 50 gramos de harina y sal a la boca de la botella, luego tapar con hojas secas de verdura o cubrir con plástico. La boca debe estar bien cerrada.
7. Después de sellar el frasco, revíselo varias veces dentro de 15 a 20 días y saque la mostaza si la placa en la superficie del frasco sellado está suelta, apriétela con un palo de madera; agregue una placa nueva para apretarla hasta que se aleje de la boca del altar 2 cm después de que la boca de la botella esté bloqueada, limpie la boca de la botella con un trapo limpio y luego séllela con cemento. El cemento debe quedar plano y no más alto que la boca del tanque.
A través de nuestra introducción, creo que todos tienen una comprensión más profunda del método de deshidratación y encurtido de mostaza en escabeche y cómo encurtir y almacenar mostaza en escabeche durante mucho tiempo. Si lo hace, Hualiuba se actualizará constantemente. como nosotros, recuerda guardarlo. Comparte por cierto.