¿Qué tipos de pectina existen? ¿En qué aspectos de la industria alimentaria se utilizan?

La pectina se divide en tres tipos: pectina líquida, pectina en polvo y pectina baja en metoxilo.

Aplicación de la pectina en alimentos:

1 Aplicación de la pectina en caramelos.

La pectina se utiliza principalmente en productos dulces para proporcionar tejido elástico, aumentar el sabor natural inherente a la fruta y hacer que el tejido sea suave y brillante. Tiene una apariencia atractiva. En la fabricación de dulces. También aprecian la buena solubilidad y la temperatura y el tiempo de coagulación precisos de la pectina. La pectina estandarizada de uso general tiene un comportamiento de gelificación constante, una velocidad de disolución rápida y estabilidad cuando se expone al calor, lo que proporciona muchas ventajas para la producción continua.

La pectina también tiene muchas aplicaciones potenciales en el campo de la repostería, como panecillos finos y suaves de mermelada, aderezos para postres, rellenos de sándwiches de chocolate y recubrimientos coloridos para deliciosos panes de alto punto de fusión... .

.2 Aplicación de pectina en productos lácteos

La mayoría de los productos de frutas utilizados en productos lácteos se preparan a partir de pectina. Principalmente porque la pectina puede proporcionar buenas propiedades reológicas y textura, y debido al cambio en el valor de rendimiento, la dispersión de partículas del producto es mejor. Especialmente en productos lácteos fermentados, el plastidio puede uniformarse sin segregación. Prolongar la vida útil del producto. En el yogur de frutas, la pectina se puede utilizar para hacer que el yogur de frutas tenga una textura más suave, una estructura similar a la del helado y realce el sabor afrutado del agua. Además, también puede ayudar a que las partículas de fruta se dispersen de manera más uniforme y tengan una apariencia delicada en productos de fruta de yogur con capas de interfaz superior e inferior. La pectina es muy útil para mejorar la estabilidad del producto, con una interfaz clara y una apariencia atractiva en diferentes colores. En las bebidas lácteas acidificadas, se utilizan mucho las pectinas de cáscara de manzana y naranja con alto contenido de metoxilo, principalmente a pH bajo y durante el proceso de calentamiento de los productos lácteos, la pectina puede proteger las proteínas de la precipitación o estratificación causada por la desnaturalización, asegurando una calidad estable del producto durante. almacenamiento. La pectina especial de uso general se puede combinar con iones de calcio en yogures y postres lácteos para mejorar la calidad del producto, evitar la separación de la proteína del suero y aumentar la estabilidad. Algunos postres de leche y frutas también se pueden preparar con una sola pectina de uso general. Primero, mezcle pectina, azúcar, fruta tampón y agua y luego agregue la misma cantidad de leche fría. Después de unos minutos, obtendrá una leche gelatinosa. y postre de frutas.

.3 Aplicación de pectina en el procesamiento de frutas

Las apetitosas mermeladas y productos relacionados producidos mediante el procesamiento de frutas se deben al uso de pectina, que puede suavizar la goma y tiene baja tasa de separación de agua, superficie brillante, buena capacidad de extensión, distribución uniforme de rugosidad, superficie de corte claro, rica naturalidad y fragancia afrutada. La pectina de manzana de uso general es la pectina más utilizada en el mundo, mientras que la pectina de cáscara de naranja es más económica de usar y también se puede utilizar en algunos productos especiales. Al momento de seleccionar la pectina, se considerará el tipo de pectina adecuado en base a los respectivos parámetros de la fórmula, ya sea utilizar un tipo universal o un tipo mixto, lo que al final traerá diferentes características al producto en lo que al procesamiento de mermeladas se refiere; la transparencia del cuerpo de la mermelada y el rendimiento del vertido y la formación de gel a bajas temperaturas, por lo que la elección del tipo utilizado es muy importante. La mermelada se elabora con fruta o zumo, azúcar, ácido y pectina, y se utiliza pectina. ayuda a formar gel. El contenido de azúcar excede 6O. El pH es aproximadamente 3.0, por lo que la dosis recomendada de pectina con alto contenido de metoxilo es 0.2-O. 4. Se puede hacer mermelada general. La pectina baja en metoxila combinada con sal de calcio se puede utilizar para producir mermelada baja en azúcar.

.4 Aplicación de pectina en productos horneados

La pectina de uso general es esencial para su uso en productos horneados. Puede mejorar la estabilidad térmica de la mermelada cuando se hornea a altas temperaturas. Papel importante en pizzas y rellenos. Para la producción a gran escala de pasteles tipo sándwich, el recipiente de salsa es grande. Aunque la salsa es espesa, puede fluir suavemente y no hay dificultad para medir. No se daña por la fuerza mecánica durante el llenado. No habrá ningún impacto negativo. Por otro lado, la pectina tiene un alto punto de fusión y puede mantener intacta su forma original durante el horneado sin colapsar ni afectar la apariencia. Además, cuando la pectina se utiliza en productos horneados, tiene un distintivo sabor a fruta natural. Al decorar pasteles, pintar o vidriar, use pectina para evitar que la caligrafía y la pintura se sequen. Hacer que los pasteles y los pasteles blandos tengan una apariencia húmeda y brillante; algunos usuarios de productos tienen requisitos estrictos o sus propios diseños especiales, y se puede usar pectina fortificada estandarizada.

.5 Aplicación de la Pectina en Bebidas

La pectina es más adecuada para refrescos debido a su bajo contenido calórico, es una materia prima natural y es más popular entre los consumidores. Actúa como agente espesante y suspensor para evitar la precipitación de sustancias disueltas y hacer que el sabor sea resbaladizo. Los refrescos bajos en calorías se han vuelto muy populares en los últimos años. El azúcar contenido en estas bebidas sin alcohol se reemplaza total o parcialmente por un edulcorante único o un edulcorante compuesto, con lo que se pierde el sabor suave que originalmente proporcionaba el azúcar. El uso de pectina instantánea o pectina para todo uso puede compensar esta deficiencia.

． 6 Aplicación de pectina en condimentos

Los tomates de alta calidad también tienen requisitos reológicos estrictos. Agregar pectina de uso general adecuada puede mejorar la capacidad de untar, aumentar la apariencia de consistencia y evitar que la salsa se forme en capas. La pectina es la mejor opción para mojar salsas, salsas para barbacoa y salsas picantes.