¿Los champiñones ostra se deben freír directamente o escaldar?

Blanquear Pleurotus eryngii con agua puede facilitar su maduración, acortar en cierta medida el tiempo de cocción, eliminar algunos olores, mantener el color de Pleurotus eryngii durante el proceso de cocción y mejorar la seguridad alimentaria. Cabe señalar que el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, solo uno o dos minutos, de lo contrario afectará el sabor y el valor nutricional de los hongos ostra. El escaldado es un paso común en la cocina. Se refiere a colocar las materias primas previamente procesadas en una olla con agua hirviendo y calentarlas hasta que estén medio cocidas o completamente cocidas, y luego sacarlas para cocinarlas o condimentarlas más.

Pleurotus eryngii, también conocido como hongo ostra real, es un raro hongo comestible con un sabor delicioso, estípites crujientes y tiernos y de alta calidad. El estipe es denso, sólido, de color blanco lechoso y completamente comestible. El estípite es más crujiente y delicioso que el sombrero, por eso se le llama el "rey de los hongos ostra" y "el hongo rey ostra". Tiene un aroma a almendra y un sabor a abulón, y es apto para conservación y procesamiento.