¿Cómo cortar carne con un cuchillo horizontal?

A menudo escuchamos a la gente decir que el ganado vacuno y ovino se debe cortar horizontalmente, los cerdos se deben cortar verticalmente y los pollos se deben cortar en diagonal. ¿Cómo cortarlos específicamente?

Para los principiantes en la cocina, para que la carne sea fácil de cortar, quedará mejor al cortarla. La mejor manera de cortar la carne es sacarla del refrigerador y descongelarla, pero no esperes hasta que esté completamente descongelada para que la carne aún esté un poco dura. El llamado corte transversal significa cortar a lo largo de la fibra de la carne para que no se deshaga. Estas son las formas de cortar varias carnes.

Vacuno y cordero: La carne de vacuno y cordero se debe cortar a lo largo de la fibra de la carne. Es decir, el cuchillo está a 90 grados perpendicular a la veta de la carne. Las rebanadas de carne cortadas de esta manera tendrán un patrón de tres en raya. (Corte a lo largo de la fibra, es fácil de morder)

Cerdo: La carne de cerdo debe cortarse a lo largo de la fibra de la carne. En otras palabras, la textura de la carne debe ser horizontal a la carne y la textura de la carne cortada debe tener forma de Sichuan. (Si corta la carne de cerdo a contrapelo, como la carne de res y de cordero, la carne frita se romperá en pedazos)

Pollo: el pollo es relativamente tierno, siempre y cuando haya un ángulo oblicuo entre el filo del cuchillo y la textura de la carne. La carne cortada tiene un patrón diagonal de Sichuan. (Cortar pollo no es tan delicado como cortar carne de res, cordero y cerdo, pero es casi suficiente.