¿Qué es la fruta en conserva?

Las frutas en conserva son alimentos elaborados a partir de frutas frescas y procesados ​​mediante pelado, extracción del corazón, ebullición en agua azucarada, remojo, secado, clasificación y envasado. Brillante y transparente, superficie seca, ligeramente pegajosa, contenido de humedad inferior al 20%. Hay muchos tipos de frutas en conserva, incluidas manzanas en conserva, cuernos de buey en conserva, albaricoques en conserva, peras en conserva, melocotones en conserva, frutas Taiping en conserva, ciruelas verdes, rodajas de espino, cáscaras de peonía secas, etc.

2. Nutrientes de las frutas en conserva

El contenido de azúcar de las frutas en conserva puede alcanzar más del 35%, y el contenido de azúcar invertido puede representar alrededor del 10% del contenido total de azúcar. Desde una perspectiva nutricional, los humanos lo absorben y utilizan fácilmente. Además, también contiene ácidos de frutas, minerales y vitamina C, lo que lo convierte en un alimento con alto valor nutricional.

En términos de eficacia, las frutas en conserva tienen efectos apetecibles, fortalecedores del organismo, nutritivos yin y tonificantes. Apto para todas las edades, unos 20 gramos cada vez.

Además, algunas frutas en conserva contienen un alto contenido en sal, y algunas contienen una gran cantidad de edulcorantes, conservantes y colorantes, así que ten cuidado a la hora de elegirlas.

3. Clasificación de las frutas en conserva

Las frutas en conserva se pueden dividir en frutas en conserva bajas en azúcar y frutas en conserva con alto contenido de azúcar según su contenido en azúcar. El contenido de azúcar de los alimentos en conserva con bajo contenido de dulces es del 40% al 55%, mientras que el contenido de azúcar de los alimentos en conserva con alto contenido de dulces es generalmente más del 60%. La mayoría de los productos que existen actualmente en el mercado son conservas bajas en azúcar.

(1) Clasificación por forma y sabor del producto

1. La fruta en conserva, también conocida como fruta confitada seca, es un producto seco confitado que básicamente mantiene la forma de las frutas y verduras. Como manzanas en conserva, albaricoques en conserva, melocotones en conserva, peras en conserva, dátiles confitados, jengibre confitado y rodajas de raíz de loto.

2. Las frutas confitadas, también conocidas como frutas regadas con azúcar, son productos en los que las frutas se cuecen y se conservan en azúcar líquido concentrado. Como conservas de cerezas, conservas de manzano silvestre, etc.

3. Las frutas y verduras en conserva recubiertas de azúcar se elaboran a partir de azúcar. Después del secado, la superficie del producto se recubre con una capa de azúcar, volviéndola opaca. Como tiras de melón de invierno, tartas de naranja confitadas, caramelos de piel de pomelo, etc.

4. Las frutas en conserva se refieren a productos de regaliz con embriones de sal como principal materia prima. Las materias primas se salan, se desalan, se secan al sol, se les añade miel y se secan al sol. El producto contiene menos del 35% de azúcar y es un producto bajo en azúcar. El aspecto sigue siendo la forma original de la fruta, con la superficie arrugada. Algunas variedades tienen una capa de escarcha de sal en la superficie. Son ácidas, dulces y ligeramente saladas, con el sabor original de la fruta. Como productos de ciruela, ciruela y aceituna con cáscara de mandarina.

(2) Clasificación según los métodos tradicionales de procesamiento de los productos

1. El principal producto representativo de las frutas en conserva al estilo de Beijing son las frutas en conserva de Beijing, también conocidas como Beimi y Beifu. Se dice que Zhu Di, el emperador fundador de la dinastía Ming, fue catalogado como tributo de palacio cuando trasladó la capital a Beijing en el año 18 de Yongle en la dinastía Ming. Como diversas frutas en conserva, torta de espino, corteza de peonía, etc.

2. Suzhou es la principal zona productora de conservas estilo Suzhou. Siempre se ha caracterizado por una exquisita selección de materiales, excelente producción, forma única, colores brillantes y sabor elegante. Es una especialidad famosa en Jiangnan, China. Hay dos tipos de productos representativos:

(1) La superficie de la fruta confitada está ligeramente cubierta con azúcar líquido, la carne fresca es crujiente, dulce y refrescante, y la fruta original tiene un rico sabor. Como ciruelas confitadas, ciruelas talladas, bergamota confitada, higos confitados, kumquats confitados, etc.

(2) La superficie de los productos de fruta confitada lijada es seca, ligeramente escarchada, de color brillante, de forma única y de sabor crujiente y dulce. Como la azufaifa de Tianxiang, el arándano blanco, la ciruela estilo Su, el pastel de naranja de Suzhou, etc.

3. Las conservas al estilo cantonés están representadas por frutas en conserva y conservas recubiertas de azúcar. Las principales zonas productoras son Guangzhou, Chaozhou y Shantou. Tiene una historia de más de 1.000 años y se exporta al Sudeste Asiático, Europa y Estados Unidos.

(1) Los productos de regaliz son agridulces, con un regusto largo. Como ciruela mantequilla, ciruela con cáscara de mandarina, arándano regaliz, mango vainilla, etc.

(2) Los productos de frutas confitadas recubiertas de azúcar tienen una superficie seca, están recubiertas de azúcar y tienen un fuerte sabor a fruta original. Como semillas de loto confitadas, jengibre confitado, tiras de melón de invierno, piña con miel, etc.

4. Las conservas al estilo Fujian se producen principalmente en Zhangzhou, Quanzhou, Fuzhou y otros lugares de la provincia de Fujian, y son principalmente productos del olivo. Con una historia de más de 1.000 años, sus productos se exportan al Sudeste Asiático, Europa y Estados Unidos. Es un producto de fruta en conserva único en China. Este producto tiene las características de carne tierna, sabor excepcional y regusto refrescante. Como fruta Dafu, clavo de olor, aditivos, rodajas de melocotón, kumquats salados, etc.

5. Las conservas con sabor a Sichuan se producen principalmente en Neijiang, Sichuan. Comenzaron en la dinastía Ming y son famosas por sus conservas de naranja, azúcar de melón de Sichuan, pimientos con miel y melón amargo con miel.