Cómo hacer pollo picante Geleshan

1. 500 g de pollo, 300 g de aceite, 200 g de ají seco (el mejor ají es la pimienta de Chaotian), 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de vino para cocinar, 30 g de salsa de soja, 3 g de glutamato monosódico, 20 g de sal, 30 g de semillas de sésamo, 20 g de azúcar de roca, un poco cebolla verde y jengibre.

2. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 1,5-2 cm. Corte el jengibre en rodajas, la cebolla en tiras y los chiles secos en tiras.

3. Poner el pollo en un bol, añadir la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, un poco de jengibre y un poco de pimienta. Mezclar bien y marinar durante 25-30 minutos.

4. Vierte 300 g de aceite en la olla, calienta al 50 % y luego reduce a fuego lento. El ají separará las semillas del chile, agregará aceite al ají y lo retirará por 30 segundos.

5. Calienta el aceite de chile al 10% a fuego alto y fríe los trozos de pollo hasta que estén cocidos. Después de freír hasta que el jengibre se ponga amarillo, sácalo y déjalo reposar un rato antes de volver a freír. Luego escurre el aceite de la sartén y reserva.

6. Freír la cebolla y el jengibre hasta que estén cocidos, luego sofreír el azúcar de roca y los trozos de pollo frito hasta que estén cocidos. Después de 2-3 minutos, agregue el aceite de chile, las semillas de chile y los granos de pimienta de Sichuan a la olla. Después de 2 minutos, pon a fuego medio y continúa salteando. Espera hasta que el aceite de la olla esté casi absorbido, luego sofríe las semillas de sésamo y los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se queman, luego puedes sacarlo de la olla.