Cómo mezclar la superficie del tablero y cómo hacer el vídeo del tablero.

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Antes de hacer fideos, primero debemos comprar una báscula electrónica. Cada material que utilizamos debe pesarse con precisión mediante balanzas electrónicas. Algunos chefs de fideos no utilizan básculas electrónicas para hacer fideos y dependen exclusivamente de la sensación. Si te sientes así, a menudo sucede que a veces la cara está suave y dura, y otras veces dura. Por eso compramos una báscula digital, que en este caso garantiza el mismo sabor todos los días.

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La elección de la harina es muy importante para el método de elaboración de los fideos. No todas las harinas son adecuadas para hacer fideos. Algunas harinas son adecuadas para hacer panes planos, algunas harinas son adecuadas para hacer bollos al vapor y la harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer fideos. Mi tienda usa harina Wudeli con alto contenido de gluten y la ha estado usando durante muchos años. Los fideos hechos con harina con alto contenido de gluten saben muy bien. Algunos fideos tienen un sabor aburrido y es fácil que se atasquen, principalmente porque la harina no está bien elegida.

三

Hay dos formas de hacer fideos, una son los tradicionales fideos tirados a mano y la otra son los modernos fideos prensados ​​a máquina. La proporción de fideos tradicionales hechos a mano es: 1 libra de fideos, 4,5 gramos de agua, 1,7 gramos de sal y 0,5 gramos de álcali. La proporción de masa de la máquina es: 1 kilogramo de masa, 4 gramos de agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de álcali. Los amigos interesados ​​pueden probarlo en casa.

Cuatro

En ambos casos, la sal y el álcali se derriten en agua, luego se mezclan en una batidora durante 5 a 10 minutos y luego los fideos mezclados se presionan para formar la masa. Presione repetidamente en la máquina hasta que la masa esté suave.

五

El método de prensar los fideos a máquina es: después de alisar los fideos, espolvorear con maicena para evitar que se peguen y luego cortarlos directamente en trozos grandes, cada uno La pieza es un cuenco.

Seis

Luego, coloque la masa directamente en la prensa para masa, instale el cuchillo para masa fino y presione la masa directamente. Si hay una cuchilla instalada en el costado, presione el costado directamente.

Siete

El método tradicional de hacer fideos desmenuzados a mano: primero corte los fideos prensados ​​en tiras, luego amáselos hasta formar pequeños palitos de masa, espolvoréelos con almidón y póngalos en un más crujiente. Despierta una hora antes de usarlos.

Ocho

Cuando hagas fideos hechos a mano, coloca los palitos de masa cuidadosamente sobre la tabla de cortar, luego extiéndelos uniformemente con un rodillo, pellizca ambos extremos de los fideos y Golpéalos directamente sobre la tabla de cortar.

Nueve

Como dice el viejo refrán, sin dolor se siembra no se gana, y lo mismo ocurre con abrir una tienda y hacer negocios. Mientras pruebes productos auténticos y no tengas miedo al trabajo duro, la industria del plato seguramente tendrá una buena vida. Tengo un amigo que solía trabajar en una fábrica, pero luego la fábrica no fue muy rentable, por lo que aprendió de mí la auténtica tecnología de paneles y luego abrió su propio taller. La pareja lo hizo y el negocio iba bien. Después de trabajar durante un año completo, compraron su propio coche. Por lo tanto, para la industria de los fideos en sartén, siempre que el sabor sea auténtico y no se tenga miedo al trabajo duro, los fideos en sartén secos siguen siendo buenos.