¿Quién conoce las técnicas de entrega de ungüentos e información sobre ungüentos de plantas y ungüentos de animales? Gracias.
Lo que el gordo sabe de tartas
Crea tú mismo la crema.
En definitiva, necesitas los siguientes materiales y herramientas:
Ingredientes: azúcar (yo usé azúcar glass), claras de huevos crudos, una caja de nata espesa (comprada en el guardar) Si se junta con leche, se refrigera).
Herramientas: Batidora eléctrica (obligatoria)
Pasos: Mezclar las claras de huevo y la crema espesa. Tenga en cuenta que, dado que la crema espesa funciona mejor a bajas temperaturas, se recomienda mezclar la crema espesa con claras de huevo, sumergir el fondo del recipiente en agua helada (prepare agua helada con anticipación) y usar una batidora eléctrica para batir a alta velocidad. . Puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar antes de enviarlo y agregar azúcar poco a poco durante el proceso de envío. Puedes experimentar la dulzura tú mismo y usar tu discreción. Cabe destacar que la nata montada se irá poniendo cada vez más dura hasta poder sostenerla boca abajo sin que se hunda. ¡Colócalo sobre el pastel y cómelo!
Nota: El resto de la nata montada se puede refrigerar y utilizar la próxima vez.
Eso es todo lo que puedo pensar por ahora. ¡Siéntete libre de agregar más!
Es más fácil comprar nata montada ya preparada en la tienda, como se muestra en la imagen, pero no puedo garantizar que te guste el dulzor.
Si compras colorante alimentario, puedes añadirlo para crear el color que más te guste. El pastel "sombrero de paja" en la imagen tiene la forma y el color de mi propio diseño. La foto es muy oscura porque no hay flash. Con él podrás hacer el bizcocho que más te guste~~ :)
1 En términos generales, utiliza un molde de 6 pulgadas para 3 huevos y un molde de 9 pulgadas para 5 huevos; Se siente demasiado pequeño, prueba con uno un poco más grande la próxima vez. :)
2. El de la izquierda debe usarse para el cabello, mientras que el de la derecha parece que es para mezclar. Las funciones y efectos de los dos son muy diferentes. El propósito de enviar proteína es llevar aire a la proteína a alta velocidad para lograr el efecto de enviar proteína. Es simplemente agitar, no enviar. (Ver más abajo para más detalles)
3. Si los huevos tienen un sabor fuerte, basta con agregar 1-2 gotas de extracto de vainilla al mezclar la mezcla de yema de huevo y harina para hacer el pastel, para que quede bien. para asegurar que tu pastel se hornee bien. Encantador aroma a vainilla. :)
Uno de los tabúes a la hora de recetar ungüentos es que contengan tanto agua como aceite. Nunca agregue humedad.
Enciclopedia ZT de métodos para montar nata fresca (nata vegetal, nata fresca, proteínas, nata y huevos enteros)
1. Vierta la nata fresca semicongelada en el vaso de la batidora. La temperatura óptima de la nata fresca está entre 0 ℃ y 5 ℃. El mejor momento para servir crema batida es cuando está a medio despegar del hielo y se puede verter fácilmente del frasco. La loción también contiene hielo picado para que fluya. 〕
2. Utilice un agitador de malla para distribuirlo rápidamente. Si hay hielo picado en la nata fresca, bátela a velocidad media hasta eliminar el hielo por completo, luego úsela rápidamente.
3. Después de batir la crema batida, gradualmente formará un estado viscoso y el volumen se expandirá gradualmente.
4. Cuando la agitación continúa hasta la etapa de finalización, puedes ver que la crema batida tiene patrones plásticos obvios y puedes dejar de batir en este momento.
5. La nata fresca denominada “crema fresca en espuma” debe tener brillo y buena elasticidad y plasticidad.
6. La nata montada se puede trasvasar a un recipiente o guardar en el frigorífico con el bidón de batidora para su uso posterior. Su uso óptimo es utilizarlo dentro de los 40 minutos posteriores a la finalización del envío, y es adecuado para enviar pequeñas cantidades y varias veces.
7. Cuando notes que la nata montada está demasiado fina y blanda, puedes enviarla de nuevo inmediatamente hasta que se vuelva plástica o si lleva mucho tiempo guardada en el frigorífico y le falta plasticidad. También puedes enviarlo nuevamente, o mezclarlo con uno nuevo. Servir con crema batida.
8. Si la nata montada se bate excesivamente, el volumen se reducirá menos y el cuerpo del vino quedará áspero. Las partículas estarán ramificadas y no tendrán elasticidad ni brillo. En este momento, puedes agregar nueva nata para montar y enviarla nuevamente para que consiga la plasticidad que se merece.
9. Si la nata fresca terminada caduca o se usa en exceso, se puede almacenar y congelar, y se puede enviar junto con la nata fresca la próxima vez sin afectar el estado y la calidad.
Existen dos formas de mantener estable la nata montada espumosa:
1 Cómo añadir la gelatina:
Una cucharadita (5 ml) de gelatina y 2 cucharadas. (30 ml) de agua caliente.
Primero, remueve la gelatina y el agua caliente hasta que se disuelvan. Una vez enfriados, mantenlos líquidos.
Cuando la crema batida esté suave y alta, agregue lentamente la gelatina y llévela a la etapa de finalización.
2. Cómo añadir harina de maíz:
Añade dos cucharadas (30 ml) de azúcar glass y una cucharada (15 ml) de harina de maíz a cada taza de nata fresca.
En primer lugar, mezclamos el azúcar glass y la maicena. Tome 1/4 taza de crema para batir, caliéntela, agregue azúcar de maíz en polvo, revuelva hasta que se disuelva, enfríe a temperatura ambiente y reserve.
Montar los 3/4 restantes de la nata montada, añadir poco a poco el sirope de maíz y el agua y batir hasta completar.
Otro sentido común sobre la nata fresca:
1. 1 taza de nata fresca = 2 tazas de nata fresca espumosa (es decir, la nata fresca que se ha desechado)
2. Un pastel de 8 o 9 pulgadas requiere una taza de crema batida espumosa como crema superficial. Si se trata de un pastel de doble capa de 8 o 9 pulgadas, debe usar una taza de crema fresca espumosa como capa intermedia, más una taza de crema fresca espumosa como glaseado superficial, un total de 3 tazas de crema fresca espumosa. crema fresca.
3. De manera similar, un bizcocho tipo sándwich de tres capas requiere 4 tazas de crema batida.
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Crema vegetal (nata montada):
Conservación: Precauciones:
Crema sin abrir a -18℃ Se puede conservar durante un año, es decir, se puede almacenar durante dos semanas a 2 ℃ -7 ℃.
La crema desigual no se puede descongelar ni congelar repetidamente durante el almacenamiento. De lo contrario afectará la calidad de la crema.
La nata fresca se puede conservar en el frigorífico entre 2 ℃ y 7 ℃ durante tres días.
Enviar: Notas:
Coloque la nata sin distribuir en el frigorífico a 2 ℃ -7 ℃ durante más de 24 a 48 horas y sáquela después de que esté completamente descongelada.
La temperatura de la nata antes de batir no debe ser superior a 10 ℃. Si es inferior a 7 ℃, afectará la estabilidad de la nata y la cantidad de batido.
Agita suavemente la nata y viértela en el vaso. La temperatura de esta crema líquida debe ser de 7 ℃ -10 ℃ y su capacidad debe ser del 10% -25% de la capacidad del tanque de mezcla (envíe el producto al lugar donde la bola de mezcla tenga el diámetro más grande).
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata para montar.
Enviar a velocidad media o alta (160-260 rpm) hasta que desaparezca el brillo y aparezcan picos suaves.
El volumen de nata no distribuida puesta en el tanque de mezcla no puede ser inferior al 10% del volumen del tanque ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario la calidad del producto se verá afectada.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata para montar.
Uso: Notas:
Se puede utilizar nata fresca, pero la nata fresca a utilizar debe conservarse en frigorífico tapado.
La nata fresca tiene una amplia gama de usos, no limitándose únicamente a la decoración de tartas de nata.
La crema se puede utilizar para capas de tartas, capas superficiales y decoraciones.
También puedes utilizar la nata para preparar ranúnculos congelados y macedonia de frutas.
Almacenamiento de productos terminados: Notas:
La tarta de nata decorada debe conservarse en frigorífico.
No se debe conservar a temperatura ambiente.
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Entrega de proteínas
Consejos:
Elija la clara de huevos frescos, no se manche con agua, yema de huevo. , o aceite . En invierno, poner agua tibia a unos 40 grados debajo del recipiente para batir huevos, añadir unas gotas de vinagre blanco antes de batir los huevos y añadir 1ml de maicena al añadir azúcar. Lo mejor es añadir 20 gramos de azúcar a cada clara de huevo. , para que sea más fácil de batir.
Mantener la temperatura de las claras en torno a los 23 grados en verano. Si la temperatura es demasiado alta, meter en el frigorífico unos minutos antes de batir.
Para elaborar un bizcocho exitoso y delicioso, además de la proporción correcta de ingredientes, el aporte de proteínas es una de las claves más importantes. Para los principiantes, siempre que puedan producir proteínas hermosas, significa que el éxito no está muy lejos. Las siguientes son las tres claves para la entrega de proteínas:
Licuadora/batidora
Revuelve o mezcla los materiales de manera uniforme. Los más utilizados son el tipo melón (tipo recto), el tipo espiral y el tipo espiral. Batidor de huevos eléctrico. El batidor de huevos con forma de melón es el más utilizado. Puede batir huevos, revolver ingredientes, repartir nata, nata fresca, etc. Cuantos más anillos de acero haya, más fácil será desecharlos. El batidor de huevos en espiral es adecuado para batir huevos y batir nata; el batidor de huevos eléctrico es el que ahorra más tiempo y mano de obra.
1. Añade el azúcar
En primer lugar, pon las claras en un recipiente de fondo redondo, limpio, sin aceite y sin agua, y bátelas en el mismo sentido con unas varillas. . Cuando aparezcan burbujas grandes, agregue azúcar a las claras varias veces. Agregar azúcar en este momento puede ayudar a que la espuma de proteína entre al aire y aumente el volumen de la espuma de proteína.
2.Espuma húmeda
Sigue batiendo las claras, y habrá cada vez más burbujas pequeñas hasta que las claras enteras queden tan blancas como la nata montada. En este momento, cuando levante el batidor, la clara todavía goteará del batidor. Esta etapa se llama "espuma húmeda" y es adecuada para hacer pastel de ángel.
3. Espuma seca (o espuma dura)
Continúe haciendo espuma húmeda hasta que la espuma proteica no gotee cuando se levanta el batidor, lo que se denomina "espuma seca" o "espuma dura". ". La pasta proteica en esta etapa es adecuada para hacer claras de huevo decorativas en pastel Qifeng o pastel de limón.
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El huevo entero se desecha
El huevo entero evitará que se deseche la proteína porque contiene el contenido de aceite de la yema. Sin embargo, además del aceite, la yema de huevo también contiene emulsionantes como lecitina y colesterol. Cuando la proporción de yema de huevo a proteína es 65,438+0:2, el efecto de emulsificación de la yema de huevo mejorará y se formará fácilmente. la proteína y el aire encerrado. Espuma lechosa espesa, por lo que aún se puede hacer una espuma fina, que es uno de los principales métodos de bizcocho.
1. Remueve uniformemente y calienta.
Debido a que la yema contiene aceite, el huevo entero no se cocina tan rápido como la clara. Si el líquido del huevo se calienta ligeramente a 38~43 ℃ antes de enviar los huevos, se puede reducir la consistencia de la yema y acelerar la formación de espuma. En este momento mezclamos el azúcar en polvo y los huevos enteros y los calentamos al fuego. Al calentar, asegúrese de revolver continuamente con un batidor para evitar un calentamiento desigual del material.
2. Espuma fina
Comenzar a batir con unas varillas hasta que el huevo líquido empiece a ponerse blanco, la espuma empiece a hacerse más espesa y fina, y el volumen del huevo líquido también. aumenta. Recoge la espuma con un batidor, la espuma seguirá goteando.
Envíelo
Después de batir lentamente durante un tiempo, el color de la espuma será blanco o amarillo lechoso, y la espuma alcanzará una consistencia uniforme, fina, suave y estado estable. Recójalo con un batidor o una espátula de goma. La espuma fluirá lentamente y se volverá muy espesa. En este punto ya está listo y está listo para agregar la harina tamizada y otros ingredientes y mezclar uniformemente hasta formar una masa.
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Entrega de mantequilla
El punto de fusión de la mantequilla es de alrededor de 30 ℃. Según las diferentes necesidades de producción, existen dos métodos de procesamiento diferentes: ablandar la crema o derretir completamente la crema. Por ejemplo, la masa del bizcocho se debe mezclar con nata y aire para suavizar el sabor y ampliar el volumen del bizcocho al hacer los rellenos, la mayor parte de la nata se debe derretir y luego agregar a los ingredientes y revolver uniformemente;
1. Calentar la nata:
Después de refrigerar o congelar la nata, la textura se volverá más dura. La forma de descongelarlo y ablandarlo es sacarlo y dejarlo a temperatura ambiente para que se ablande. En cuanto a cuánto tiempo tarda, puede que no sea seguro, depende de si la nata estuvo refrigerada o congelada antes, la cantidad de nata y la temperatura en ese momento. Simplemente ablanda la crema lo suficiente como para que puedas presionarla fácilmente hasta formar un hoyuelo con los dedos.
2. Mezclar uniformemente con el azúcar:
Usa un batidor para batir la nata hasta que amplíe el volumen y el color se vuelva blanco como se muestra en la imagen, luego agrega el azúcar glass y la sal. a la crema y continúe. Use un batidor para mezclar uniformemente hasta que el azúcar en polvo esté completamente derretido y la masa esté suave.
3.Envío completado:
La masa terminada debe ser suave y delicada y de color amarillo claro. Se ha levantado con la batidora para que la masa no gotee. Incluso cuando está lista, esta masa es más adecuada para pasteles de crema espesa. Agregar diferentes especias y rellenos creará pasteles Song Peng con diferentes sabores.
Funcionamiento de la nata de grasa vegetal
1. Descongelar la nata de grasa vegetal
Para uso en invierno, sacarla del congelador (-18℃) cada tres días. avance y póngalo en Descongelar en el congelador (2 ℃ -7 ℃). Para uso en verano, sácalo del congelador con un día de antelación y colócalo en el congelador para descongelarlo. Además, existen diferentes métodos de descongelación, como la inmersión en agua del grifo, la descongelación natural en interiores, la inmersión en agua tibia, etc. Sin embargo, los diferentes métodos de descongelación tienen diferentes volúmenes de entrega y estabilidad. Por ejemplo, si lo descongelas en el refrigerador a 2°C, el volumen de suministro de aire será de 4,3 a 4,5 veces y no cambiará mucho después de colocarlo en el refrigerador durante la noche. Este tiempo de descongelación dura unas 24 horas. Cuando se descongela en el interior a 2°C y se envía, la cantidad inicial es de 4,1 a 4,3 veces. Habrá una ligera espuma después de colocarlo en el refrigerador durante la noche. También puedes decorar con flores después de revolver. Este método de descongelación dura unas tres horas. Remojar en agua del grifo y descongelar a 2°C antes de enviarlo. La cantidad inicial es de 3,8 a 4,1 veces. Después de ponerlo en el refrigerador durante la noche, habrá una pequeña burbuja y apenas podrá parecerse al papel después de revolverlo.
Este método de descongelación puede tardar 30 minutos, por lo que se puede ver que diferentes métodos de descongelación tienen diferentes cantidades iniciales y estabilidad, es decir, cuanto más corto sea el tiempo de descongelación, peor será la cantidad inicial y la estabilidad.
2. La temperatura de envío de la leche descremada vegetal
La temperatura de horneado de la mantequilla tiene una gran relación con la temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, la temperatura de horneado de la mantequilla está entre 4 ℃ y 8 ℃. Si la temperatura ambiente está entre 18°C y 30°C, la temperatura de horneado de la mantequilla está entre -4°C y 2°C, lo que significa que hay un poco de partículas de hielo y se horneará antes. está completamente descongelado. A estas dos temperaturas, la temperatura de horneado de la nata montada suele estar entre 13°C y 16°C. La temperatura de horneado de la crema de grasa vegetal afectará directamente la cantidad inicial, la estabilidad y el sabor de la crema. Si la temperatura de la lechada es demasiado alta, cuando la temperatura ambiente es de 18 ℃ -30 ℃ y la temperatura de la lechada es de 2 ℃ -6 ℃, la cantidad inicial es aproximadamente 0,3 veces menor que cuando es -4 ℃ -2 ℃. Pero si guardas la nata en el frigorífico hasta mañana, burbujeará y se ablandará, lo que significa que la estabilidad será un poco peor. Si la temperatura de la pasta de grasa vegetal se eleva por encima de 6 ℃ -10 ℃, la cantidad inicial será menor, solo menos de 3,8 veces. Después de colocarla en el refrigerador durante la noche, la espuma será mayor y se volverá. Se vuelve duro después de revolverlo, lo que dificulta decorar las flores y hacer otras cosas. El producto también sabe mal, sabe a comida y no es fácil de comer. Por otro lado, si la temperatura de la lechada de la crema de grasa vegetal es muy baja (si la temperatura de la lechada es inferior a -40C a una temperatura alta de 00C-180C). La cantidad de crema ligera será mayor, más de 4,3 veces, pero la estabilidad es mala, la crema es muy débil y no tiene soporte. Las flores enmarcadas se pegarán y se aferrarán a los pétalos, y los animales exprimidos se colapsarán y se convertirán en animales bajos y gordos. Y comerlo en la boca es como una ráfaga de viento, como comer aire, sin textura. En pocas palabras, la temperatura de la lechada es inversamente proporcional a la temperatura ambiente. Cuanto mayor sea la temperatura ambiente, menor será la temperatura de la suspensión. Cuanto menor sea la temperatura ambiente, mayor será la temperatura de la suspensión, pero existe un límite.
3. La velocidad de entrega de la leche desnatada vegetal
Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, porque la temperatura de la nata está entre -4 ℃ y -2 ℃ , habrá algunos residuos de hielo que no se descongelaron. La velocidad a agitar es remover la escoria de hielo del interior lentamente y luego rápidamente (si se trata de una máquina de velocidad continuamente variable, como un tesoro de cocina, una máquina de armas de espada, etc.), es decir, use la sexta marcha para la décima marcha. , cuarta marcha para séptima marcha y uso adecuado. Si la máquina solo tiene tres marchas, inicie la primera marcha para remover y disolver la escoria de hielo, luego comience la agitación rápida (es decir, la tercera marcha) y luego comience la agitación lenta (la primera marcha) durante aproximadamente medio minuto. . ¿Por qué necesitamos dividir la nata en tres velocidades? La razón es que si las partículas de hielo se entregan rápidamente, la fricción constante entre las partículas de hielo y la nata descongelada romperá la estructura interna de la nata. La nata fresca es inestable y tiende a formar espuma y ablandarse. La razón por la que se usa rápidamente es que el líquido continuará expandiéndose cuando entre al aire. La película de aceite envolverá las burbujas en expansión y hay una capa de líquido afuera, por lo que lo más apropiado es enviar aire para que se expanda. hasta cierto punto. Si la velocidad de envío es demasiado rápida y entra demasiado aire, las burbujas del líquido se expandirán y explotarán, y la pasta se volverá espesa y espumosa fácilmente, haciéndola inadecuada para decoración y otros usos. Finalmente, la agitación lenta sirve para expulsar el aire entre la película de burbujas líquida y la película, haciendo que la pasta sea más suave, delicada y estable. En resumen, la velocidad de entrega de la nata de grasa vegetal debe determinarse según su propia máquina. Debido a que algunas máquinas se han utilizado durante mucho tiempo, la velocidad de la octava marcha no es tan rápida como la de la cuarta marcha de las buenas máquinas. Y también tiene mucho que ver con si las bolas mezcladoras de algunas máquinas tienen alambres de acero rotos.
4. Almacenamiento de la emulsión de grasa vegetal después del batido
Generalmente, la temperatura de la nata fresca está entre 65438±03℃ y 65438±06℃. Si la temperatura ambiente es de 30°C, la nata subirá a 30°C en menos de media hora a temperatura ambiente, por lo que la nata formará espuma. Por lo tanto, la crema para batir debe cubrirse y colocarse en el refrigerador (2 ℃ -7 ℃). La temperatura de 13 ℃ -16 ℃ debe reducirse a 2 ℃ -7 ℃. He estado usando esta crema durante un día y una noche y no hay cambios. Si la pastelería tiene muchos pasteles, la crema se debe distribuir y guardar en el frigorífico con antelación. Al sacarla para usar, meter otro balde en el frigorífico, para que la pasta de grasa vegetal dure más en la sala de decoración. ¿Por qué tapar el frigorífico? Porque hay dos tipos de congeladores: uno es de refrigeración directa, otro es de refrigeración por tubería y el otro es de refrigeración. Cubrir con papel protector evitará que penetre el agua. El otro está enfriado por aire. Cubrirlo con papel evitará que la crema de la superficie se seque. Si algunas pastelerías son pequeñas y solo venden uno o dos pasteles de cumpleaños al día, guarde el glaseado de grasa vegetal en el refrigerador. A la hora de hacer un bizcocho poner un poco en un bol pequeño para hacer el bizcocho, y cuando no sea suficiente sacar un poco del frigorífico. Esto no afectará la estabilidad de una olla grande de crema al hacer pasteles.
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Teoría
La nata, también llamada nata ligera, es una nata de alta concentración en la que se separa la grasa de la leche fresca y queda en estado líquido. . La nata también se puede dividir en nata animal y nata vegetal. La nata montada animal se elabora a partir de nata o leche; los ingredientes principales de la nata montada vegetal son el aceite de palma y el jarabe de maíz, su color proviene de colorantes alimentarios y su sabor a leche proviene de sabores artificiales.
Mantequilla vegetal y mantequilla animal
Tipo: se divide básicamente en mantequilla animal y mantequilla de grasa vegetal. La mantequilla animal se obtiene separando la grasa de la leche. La mantequilla vegetal se elabora a partir de aceites vegetales como la soja, agua, sal y leche en polvo.
Sabor: En cuanto al sabor, la mantequilla animal es más deliciosa. La mantequilla vegetal es de las que podemos comprar habitualmente en las pastelerías. Tiene más de la mitad de calorías que la mantequilla animal común, menos ácidos grasos saturados y nada de colesterol.
Comprar: Supermercados como Metro venden cremas para animales, y hay varias marcas. Compré crema de verduras en la panadería.
3. La mantequilla que se utiliza habitualmente en la repostería occidental sigue teniendo que ser mantequilla en trozos. Por ejemplo, mucha gente compra deliciosas cajas y las utiliza en sus fracasos. Quieren comprar deliciosos trozos de mantequilla. ¿Por líquido te refieres a la nata montada que mencioné en 2? )
Descubriendo la crema (imagen)
A muchas personas les gusta comer crema porque es fragante y deliciosa; muchas personas se niegan a comer crema porque se dice que engorda. Pero ya sea amor u odio, parece infundado, porque la gente sabe poco sobre el ungüento y tiene muchos malentendidos. Por lo tanto, es necesario entender el ungüento en detalle, para que puedas tener amor u odio en tu corazón.
¿Qué crema debo evitar?
La manteca animal es un aceite "diferenciado" de la leche. El contenido de grasa es muy alto y no se ajusta al concepto de dieta saludable moderna. Aunque tiene la ventaja de tener un sabor natural y fragante, es mejor comer menos para evitar engordar o subir el colesterol.
¿Es posible comer mantequilla sin engordar?
No importa el tipo de nata, tiene el inconveniente de tener un alto contenido en grasas y calorías. En principio, es imposible comer nata sin engordar. Si no puedes resistir la tentación de una deliciosa crema, puedes volverte adicto a la margarina. La mantequilla vegetal (margarina) está hecha de aceites vegetales y no contiene colesterol, lo que la convierte en una de las favoritas entre las personas preocupadas por su salud.
¿Dónde está la nata montada?
La nata, también llamada nata ligera, es una nata de alta concentración que separa la grasa de la leche fresca y se encuentra en estado líquido. La nata también se puede dividir en nata animal y nata vegetal. La nata montada animal se elabora a partir de nata o leche; los ingredientes principales de la nata montada vegetal son el aceite de palma y el jarabe de maíz, su color proviene de colorantes alimentarios y su sabor a leche proviene de sabores artificiales.
¿Cuántos tipos de crema existen?
Debido a las diferentes normas de clasificación, existen muchos tipos de pastas. Además de la pasta animal, la pasta vegetal y la nata fresca mencionadas anteriormente, también se puede dividir en nata sin sal y nata con sal según se le agregue sal o se puede distinguir según el contenido de aceite en la nata; , nata alta en grasas y nata baja en grasas.
¿Qué es más saludable, la crema natural o la crema artificial?
Al contrario del concepto tradicional de que cuanto más natural, más saludable. La mantequilla natural es un alimento poco saludable porque contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que pueden aumentar los niveles de colesterol en el organismo. Debido a que la margarina está hecha de aceite vegetal, no contiene colesterol y está más en línea con los estándares modernos de salud dietética. Sin embargo, no importa qué tipo de crema contenga muchas calorías, el consumo diario debe ser moderado y no excesivo.
¿Cómo comer mantequilla?
La crema de origen animal utilizada en la comida occidental puede mejorar el sabor y el aroma, y también puede hacer que los snacks sean más crujientes y deliciosos. Sin embargo, a medida que la gente presta cada vez más atención a la salud, la mantequilla de origen vegetal se ha convertido en el consumo dominante de mantequilla porque no contiene colesterol y tiene un sabor similar a la mantequilla de origen animal. En la mayoría de los casos, las cremas de origen animal casi han sido sustituidas. La nata se utiliza en una gama más amplia de aplicaciones, como hacer helado, decorar pasteles, hacer sopas, preparar café y té, etc.
¿La mantequilla animal es de base cárnica o vegetariana?
Algunas personas pueden confundir "pasta animal" con alimento cárnico cuando ven la palabra "animal", y pensar que la "pasta vegetal" es vegetariana. Esta visión es completamente errónea. A través de la introducción anterior, es fácil descubrir que la materia prima de la mantequilla animal es la leche, por lo que los vegetarianos pueden beber leche y, por supuesto, ¡también pueden comer mantequilla animal!
¿Cuál es la mejor forma de conservar la nata?
El método de conservación de la nata no es sencillo y no se debe colocar en el frigorífico a voluntad.
Lo mejor es envolver con cuidado la crema en papel y luego guardarla en una caja de crema o caja hermética, para que la crema no se endurezca debido a la liberación de humedad y no contamine el sabor de otros alimentos en el refrigerador.
No importa el tipo de crema, se puede conservar en el frigorífico a 2-4 grados durante 6-18 meses. Si se coloca en el congelador, se puede almacenar por más tiempo, pero la desventaja es que es necesario sacarlo y descongelarlo antes de usarlo. Hay una especie de mantequilla sin sal que se echa a perder con facilidad. Una vez abierto lo mejor es consumirlo lo antes posible.
¿Es fácil cocinar con mantequilla?
La mantequilla se utiliza a menudo en la comida occidental, por lo que no es fácil para las familias chinas comunes cocinar con mantequilla. Por ello, la Buena Ama de Casa ha seleccionado especialmente como recomendación especial la deliciosa y sencilla Crema de Champiñones. Una vez que lo pruebes, te encantará.
Hay otro problema con la mantequilla. La gente moderna piensa que la grasa animal es mala, por eso eligen mantequilla vegetal. Sin embargo, la mayoría de las mantequillas vegetales del mercado están hidrogenadas para formar un tipo de ácido graso trans, que se ha demostrado que está relacionado con enfermedades cardiovasculares y es perjudicial para la salud cuando se consume con regularidad.
1) Nata
La leche entera nata contiene un 4% de grasa. Si la leche entera se deja en silencio, las partículas de grasa de la leche flotarán en la superficie de la leche, lo que dará como resultado una leche ligeramente amarilla. Llevar la leche a ebullición y retirar del fuego un rato. La nata formará una piel sobre la leche, puedes separar la nata revolviendo la leche entera con una batidora centrífuga.
La nata contiene muchas veces más grasa que la leche fresca. Generalmente existen en el mercado dos tipos de nata montada. Una es la nata ligera, que tiene cinco veces más contenido de grasa que la leche fresca. A menudo se añade al café, al té negro, a la sopa de verduras rojas al estilo occidental y a otras bebidas, y también se utiliza para hacer dulces de chocolate, pasteles al estilo occidental, helados, etc. También hay una crema más espesa que se puede esponjar con un batidor de huevos y exprimir para obtener crema y espolvorear sobre el pastel.
La nata es un alimento rico en calorías debido a su alto contenido en grasas. El contenido de vitamina A también es relativamente alto, pero el contenido de proteínas, lactosa, minerales, calcio y fósforo de la nata es correspondientemente bajo. .
¿Cómo comer mantequilla?
La crema de origen animal utilizada en la comida occidental puede mejorar el sabor y el aroma, y también puede hacer que los snacks sean más crujientes y deliciosos. Sin embargo, a medida que la gente presta cada vez más atención a la salud, la mantequilla de origen vegetal se ha convertido en el consumo dominante de mantequilla porque no contiene colesterol y tiene un sabor similar a la mantequilla de origen animal. En la mayoría de los casos, las cremas de origen animal casi han sido sustituidas. La nata se utiliza en una gama más amplia de aplicaciones, como hacer helado, decorar pasteles, hacer sopas, preparar café y té, etc.
Crema: También llamada nata montada. Se trata de una crema altamente concentrada con grasa separada de la leche fresca y se utiliza en una variedad de aplicaciones, como hacer mantequilla, pasteles helados o preparar café. El contenido máximo de grasa de la nata fresca es del 45% al 50% y el mínimo del 25% al 35%. Para preparar café se suele utilizar nata montada con un contenido de grasa del 25-35%.
2) Mantequilla
La mantequilla se elabora a partir de mantequilla. La mantequilla se obtiene batiéndola adicionalmente con una centrífuga. La mantequilla también contiene algo de agua, nada de lactosa y muy poca proteína.
Si bien la mantequilla y la nata provienen de las grasas de la leche, no son las mismas grasas que provienen de la grasa de vaca. Las partículas de grasa de la mantequilla son pequeñas, tienen un punto de fusión bajo y son muy digeribles. Además, la nata y la mantequilla contienen ácidos grasos esenciales, ricos en vitaminas A y D, y lecitina, que no se encuentran en la mantequilla, la manteca de cerdo, el cordero y otras grasas corporales de vaca.
La mantequilla se puede dividir en mantequilla ácida y mantequilla dulce según esté fermentada o no. Para producir mantequilla agria, se requiere un proceso de fermentación.
La mantequilla es el producto terminado de la mantequilla.
La nata es la separación de la leche. Se utilizan diferentes fuerzas centrífugas para separar la grasa, y el resto es leche desnatada. El significado popular de nata es la grasa láctea de la leche.
La nata que se acaba de separar se llama nata, y su contenido en grasa ronda el 10%. Después de la esterilización y el enfriamiento, se puede utilizar como aditivo alimentario. Generalmente utilizados en fábricas de alimentos, se envasan básicamente en grandes barriles.
Se separa o vuelve a concentrar la nata, y se controla la grasa en torno al 35%. Después de la esterilización y el enfriamiento, se la conoce comúnmente como crema ligera o nata ligera, y generalmente se utiliza para batir espuma de leche en la elaboración de pasteles. Generalmente envasados en cubos de plástico o bolsas de techo o cajas de cartón esterilizadas.
La crema se madura a baja temperatura, luego se fermenta y se encurte (para mejorar su conservación y sabor). Muchas mantequillas que se encuentran en el mercado son ácidas, dulces o saladas, y así se produce la desalinización. Luego se colorea (se agrega colorante alimentario para darle un color amarillo claro, razón por la cual esta crema se llama mantequilla) y luego se bate (este proceso se llama prensado) para separar el exceso de agua, de modo que la grasa y el agua queden bien agregadas. y luego empaquetado. En cuanto a la forma, esa será la diferencia en el empaque más adelante.
La mantequilla comercial suele estar envasada en papel o papel de aluminio.
El componente principal de la mantequilla vegetal es el aceite vegetal hidrogenado, que tiene menor contenido de grasa y calorías que la mantequilla común, pero tiene más aditivos y no es tan sabroso como la mantequilla. Generalmente, la crema de verduras se puede utilizar para hacer snacks y pasteles, mientras que la nata común se puede utilizar para cocinar o recubrir directamente el pan.
(1) El papel de la fermentación
Hay dos puntos principales, uno es extender la vida útil y el otro es producir un buen sabor aromático. Las bacterias del ácido láctico del cultivo iniciador se multiplican en grandes cantidades, lo que aumenta la acidez de la mantequilla e impide la reproducción de otras bacterias, especialmente levaduras y mohos, prolongando así su vida útil. El cultivo iniciador contiene citrato de Streptococcus y Streptococcus lactis, que producen incienso, que puede producir un olor aromático más fuerte que los productos no fermentados.
(2) Bacterias para la fermentación
Además de Streptococcus cítricos y Lactococcus succinigenes, también existen Streptococcus lactis, Streptococcus lactis y Streptococcus parahaemolyticus.
En términos de uso, en términos generales, la mantequilla agria tiene una gama limitada de usos y se utiliza principalmente en la industria de la panificación. La mantequilla dulce es adecuada para diversos usos.
Margarina:
Los productos lácteos en la vida diaria, además de la leche y el queso, también son habituales la mantequilla y la nata. Mucha gente desconoce su relación y diferencias nutricionales.
Mucha gente piensa que las pastelerías utilizan mantequilla para hacer pasteles, pero en realidad esto es falso. Esta "crema fresca" no tiene absolutamente nada que ver con la nata. Su ingrediente principal es la crema vegetal, que en realidad es una mezcla de aceite vegetal hidrogenado, hidrolizado de almidón, algunos ingredientes proteicos y otros aditivos alimentarios. El aceite vegetal hidrogenado contiene "ácidos grasos trans", que son perjudiciales para el corazón cuando se consumen en grandes cantidades. Esto ha sido reconocido internacionalmente, así que trate de comer lo menos posible.
La mantequilla y la mantequilla se elaboran a partir de leche entera. La nata, también conocida como nata, se separa de la leche entera. Durante el proceso de separación, debido a la diferente gravedad específica de la grasa en la leche, los glóbulos ligeros de grasa flotarán hacia la superficie y se convertirán en crema. El contenido de grasa de la mantequilla es sólo del 20% al 30% del de la leche entera, y su valor nutricional se sitúa entre el de la leche entera y el de la mantequilla. Se puede añadir al café y al té, y también se puede utilizar para preparar postres y dulces.
Remueve vigorosamente la leche o la nata para romper la membrana proteica de los glóbulos de grasa de la leche y permitir que la grasa de la leche fluya fuera de los glóbulos. Después de perder la protección de las proteínas, la grasa y el agua se separan, flotan lentamente, se juntan y se vuelven de color amarillo claro. En este momento, separe la capa superior de grasa, agregue sal y exprima el agua, y se convertirá en mantequilla para consumo diario, también llamada "mantequilla".