¿Cómo hacer relleno de pasta de azufaifa para pasteles de luna de pasta de azufaifa?

Base de bizcocho: 100g de harina baja en gluten, 75g de almíbar invertido, 30g de aceite de cacahuete, media cucharadita de agua alcalina, un poco de sal. 50 g de harina baja en gluten, 10 g de aceite de cacahuete.

Agua alcalina: 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y en su lugar 1 cucharadita de agua.

Relleno de pasta de azufaifo: 1 paquete de dátiles secos (250g), 3 tazas de agua, 1/4 taza de azúcar moreno, 3 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar se utiliza aceite de maní cocido), 1 cucharada de almidón.

Método de trabajo

Cáscara del bizcocho:

1. Mezclar todo el almíbar invertido, el aceite de maní, el agua alcalina (agua de bicarbonato de sodio) y la sal, remover uniformemente y agregar Amasar toda la harina baja en gluten hasta formar una masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

2. Sácalo y úsalo.

Agua alcalina: 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y en su lugar 1 cucharadita de agua (del método conductual).

Relleno de pasta de azufaifo:

1. Poner los dátiles rojos y el agua en una olla pequeña y cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que los dátiles rojos estén cocidos y suaves. Cuando esté ligeramente frío, retire la piel de cada dátil como si fuera una uva.

2. Vuelva a colocar la carne de azufaifa pelada en la olla, continúe revolviendo y cocine durante unos 20 minutos hasta que la sopa se seque, agregue el azúcar moreno y cocine, agregue aceite de maní (u otro aceite vegetal) lotes y mezcle bien (agregue cada vez. Asegúrese de mezclar bien antes de agregar aceite de maní, agregue aproximadamente 1 cucharada a la vez). Cuando sientas que la sopa está casi seca y el puré de dátiles se puede formar grumos, tamiza el polvo blanco o el azúcar en polvo, mezcla bien y deja enfriar.

Luego está el paquete. El relleno de pasta de dátiles era suave y pegajoso, así que hice rodar toda la bola más arriba y la dividí en cuatro partes para hacer las bolas; solo tengo un paquete de dátiles rojos en casa y el relleno de pasta de dátiles cocido fue suficiente para hacer cuatro. En esta receta hay 6 pasteles de luna de 125 g. Hice 4 de ellos con pasta de azufaifo y los 2 restantes los rellené con pasta de loto. Divida la masa de pastel en 6 partes, extienda ligeramente cada parte, coloque un relleno en el medio y empuje lentamente la masa de pastel hacia arriba con la boca del tigre hasta que se cierre. Precalienta el horno a 325F, hornea los mooncakes en el horno durante 5 minutos, sácalos y úntalos con el líquido de yema de huevo, luego regrésalos al horno mientras la temperatura baja a 300F, hornéalos durante 5 minutos y úntalos con Nuevamente el líquido de la yema de huevo. Hornee en el horno durante 5 ~ 7 minutos. Según Weiwei, solo puedes encender el dispositivo para asar la última vez que horneas, lo cual hice yo. Pero no pasará mucho tiempo. Abrí la bandeja para hornear y la horneé durante 1 minuto y medio. Siempre siento que mis pasteles de luna tienen un color más claro cuando se hornean. Quizás no salga el almíbar.