¿Cómo hacer auténtico pollo picante Shandong Zaozhuang?

No existe el llamado método auténtico, no es la cocina de Shandong ni una comida tradicional famosa. Si tengo que decirlo, hay dos puntos. Primero, debes usar un gallo viejo y estúpido, de entre una libra y media y dos libras. En segundo lugar, necesitas una salsa dulce picante, salada, de cebolla, jengibre y ajo. ¡Con estas dos cosas lo puedes hacer delicioso!

Ahora mata un gallo y pícalo en trozos pequeños.

La cantidad de aceite de cacahuete es grande.

Un puñado de pimienta

Media cucharada de vinagre

Una cucharada de salsa de fideos dulces

Media cucharada de salsa de soja

Echar una cucharada de salsa de soja

Gengibre en rodajas

Una cucharada de vino de cocción

A la hora de freír, hervir media olla de agua caliente.

De una cucharada y media a dos de sal.

Un puñado de chiles secos (unos 10)

Una cebolla

Unos 15 a 30 chiles frescos.

Triturar la cabeza de ajos

Dos cilantro.

Una cantidad adecuada de aceite de sésamo

Guarniciones (opcionales) Elige solo 1 de las siguientes.

Cortar las patatas en rodajas

Cocer los fideos frescos, escurrir el agua y esparcirlos por el fondo.

Blanquear las almejas hasta la abertura y escurrirlas.

El tipo de pequeños giros.

Cómo hacer pollo picante Zaozhuang

Instrucciones para la selección del material

Pollo ~ ~Es mejor matar al gallo joven ahora, y es mejor picarlo el gallo de un año Cortar en trozos pequeños… basta con lavarlos, no es necesario remojarlos en sangre, escaldarlos, freírlos, encurtirlos o freírlos directamente. Este tipo de pollo es el más fresco, delicioso cuando se fríe y nunca tendrá ningún sabor cuando se cocina. No te preocupes... si no está disponible en el mercado, entonces el pollo fresco y frío es lo mejor. No se recomiendan artículos grandes (si no se pueden comprar gallos criados en libertad local, se recomienda utilizar pollos de tres amarillos para gallinas reproductoras, nunca gallinas, gallinas o pollos de engorde)… Si es un pollo viejo con pedales en sus patas piernas, definitivamente será necesario guisarlo durante mucho tiempo, dependiendo de la longitud del pedal, lleva tiempo. Generalmente un pollo viejo puede morder a alguien en una hora.

Chili~ ~El mejor chili local de piel fina de Zaozhuang es el más auténtico. Si no puede comprarlo en otro lugar, use pimienta de la mañana, pimienta de caracol, pimienta picante o pimienta de mijo. No se recomiendan los pimientos suaves como los morrones y los pimientos espaciales. La característica más importante de este plato es que es picante, fragante y picante. El principio es comprar todo lo que sea picante localmente. Los chiles son muy importantes (nunca dejes de lado los chiles solo porque no puedes comer comida picante. Los chiles son el alma de este plato.

Salsa~. ~ La gente local lo usará Vinagre, salsa de fideos dulces, salsa de soja de la marca Mavericks y ahora salsa de soja de la marca Mavericks para el pollo picante. Esta marca produce el sabor más auténtico (el fabricante de la marca Mavericks recuerda pagar la tarifa de publicidad), que puede que no. estar disponible en otros lugares, simplemente use otra marca, y mucho menos salsa de soja con salsa de soja. Si usa salsa de soja, elija salsa de soja elaborada con soja sin OGM y sin grasa. El vinagre es para hacer que los huesos estén crujientes y fáciles. Puede quitar los huesos y eliminar el olor a pescado. El vinagre de arroz se usa generalmente porque es fácil de volatilizar cuando la acidez no es alta. El vinagre blanco y el vinagre balsámico básicamente no se usan cuando la acidez es alta. demasiado alto.

La cantidad de cucharadas no está especificada, se calcula en función de la cuchara utilizada para cocinar la comida china, no será exacta a G, la cantidad justa. > Guarniciones ~ ~ En términos generales, es mejor no agregar guarniciones en los restaurantes, y tampoco lo harán las papas fritas. Se usa para completar los números ... Pero el pollo picante salteado en casa a menudo agrega algunas guarniciones. , solo se usa un tipo. Las papas fritas son las más utilizadas en casa. También se pueden usar fideos frescos cocidos como base (pollo con fideos, pequeños giros (pollo retorcido) y almejas (pollo con almejas). p>(Se recomienda que las patatas chips estén más crujientes y fritas durante 8 minutos, y los 2 minutos restantes dependerán de la temperatura a cocinar.)

Paso 1.

Calentar el aceite, agregar los granos de pimienta, agregar el pollo y sofreír a fuego alto para que se seque el agua.

(Puede quedar un poco pegajoso al principio, sofreír el pollo unas cuantas veces y el agua se irá. sale. Imagen. El agua del pollo se seca lo más posible, el crujido será mejor)... Las características del pollo frito reducirán significativamente el tamaño del pollo. fríe el agua hasta que se seque, luego vierte el vinagre y continúa salteando hasta que se escuchen estallidos tanto como sea posible (debes tener paciencia en estos dos pasos, el paso clave para evitar que el pollo tenga pescado es no tapar los ingredientes, pero para freír el olor a pescado)

Paso 3

El agua del vinagre está a punto de explotar.

Agrega una cucharada de salsa de fideos dulces, revuelve uniformemente, luego agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura y jengibre picado, continúa salteando... (Si tienes salsa de soja en casa, puedes reemplazar la salsa de soja oscura y salsa de soja oscura)

No. Cuatro pasos

Después de freír, sofreír con vino (use agua caliente en la olla antes de cocinar este plato, asegúrese de usar agua caliente ~~ ).

Paso 5

Luego vierte agua caliente, el agua no debe sobrepasar el pollo. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento por un rato hasta que el pollo esté cocido.

Paso 6

Cuando queden 2/3 del agua, agrega sal y ají seco. Mantén el fuego sin cambios, abre la tapa y cocina~~

<. p>Paso 7

Cuando el contenido de agua aún sea 1/3, agregue las cebollas verdes picadas y saltee a fuego alto para reducir el jugo.

(Puedes publicar guarniciones aquí, como papas fritas).

[Las papas se pueden cocinar durante 8 minutos y los 2 minutos restantes se pueden cocinar usando el método de asfixia. La textura crujiente es mejor que la de los fideos. ]

Paso 8

El agua está a punto de explotar. Agregue los chiles frescos y continúe salteando.

Paso 9

La sopa ya está casi lista. Apague el fuego y agregue los dientes de ajo (aquí se pueden agregar guarniciones cocidas, como pequeños giros y almejas).

Paso 10

Antes de que la olla esté lista, agrega la mitad del cilantro (a mí no me gusta no agregar cilantro), espolvorea con aceite de sésamo y sofríe uniformemente.

Paso 11

Después de que el pollo esté en el plato, espolvorea la otra mitad del cilantro para decorar y el auténtico Pollo Picante Zaozhuang estará listo~ ~ ~

Técnicas

PD: el pollo debe cortarse en trozos pequeños, no en trozos grandes (los trozos grandes no son deliciosos y el sabor es a madera, no delicioso...)

(Cortar el pollo guisado en trozos grandes, cortar el pollo frito en trozos pequeños, cortar el pollo frito en trozos enteros, no cortar el pollo asado en trozos)

1. ¿Tienes miedo a la comida picante?

Sin explicación, ¡la característica del pollo picante de Zaozhuang es picante, alma! ! ! Un compromiso es enjuagar con agua, pero esto perderá el sabor del plato. Prueba esta comida picante y te enamorarás de ella.

2. Para quienes gustan de las patatas, córtelas en rodajas. La textura crujiente es mejor que la de los fideos. A punto medio es suficiente y se dejan cocinar los otros dos minutos. Estas patatas quedan muy crujientes. Por supuesto, esto es sólo una sugerencia.

3. Si no puedes terminar el pollo picante, mételo en el frigorífico. En invierno en el norte, ponlo en el balcón y cómelo al día siguiente. Descubrirás que el agua vegetal congelada es más deliciosa, mezclada con arroz, deliciosa ~~~ Debes tener el corazón roto.

4. El agua debe ser agua caliente, para que la carne frita quede tierna (un truco único)