Receta auténtica de gambas estofadas en aceite de Qianjiang
1
Enjuague las gambas con agua limpia y cepíllelas con un cepillo de dientes.
2
Retirar las barras de barro. Hay tres aletas en la cola del camarón. Pellizca la del medio.
Tres
Con un giro y un tirón, salió el tendón de barro.
Cuatro
Cortar la cabeza. Corta las cabezas de camarón en más de la mitad (para mantener los camarones amarillos, corta lo menos posible). Tenga cuidado de no cortar directamente. Si quieres romperlo, sácalo y sacad juntos la bolsa de arena (la negra, mantenla amarilla).
五
Abre la parte trasera y corta los camarones desde la cola hasta la cabeza para degustarlos más fácilmente.
Seis
1: Echar aceite (250g) en la olla y calentar durante 8 minutos. Vierta las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan (los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan se pueden aumentar o disminuir según sus preferencias personales) y la pasta de frijoles en secuencia. El azúcar explota juntos. (Si compras el paquete de salsa secreta hecha por Yijie, sofríe 70-80 g de rodajas de jengibre + dientes de ajo + chiles secos + granos de pimienta de Sichuan + la salsa secreta hecha por Yijie. No es necesario agregar ningún otro condimento en los pasos siguientes. ¿Aún puedes usarla? Usa la salsa usada para otros platos.) 2. Vierte los camarones y saltea. Agrega la bolsa de especias, la sal, el vino blanco, el vinagre blanco y la salsa de ostras y continúa salteando a fuego alto.
Siete
3: Cuando las cáscaras de los camarones se pongan de color rojo brillante, vierte la cerveza y sumerge ligeramente los camarones. Agregue trece incienso, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, girando la olla cada 5 minutos para igualar el sabor. 4. Cuando la sopa esté casi seca, pruébala con una cuchara. Si está liviano, puede agregar sal, luego agregar glutamato monosódico y esencia de pollo, continuar salteando hasta que la sopa se seque, agregar cebolla verde picada o cilantro y servir.
Consejos
1: Este plato se llama "Gambas Estofadas en Aceite". Consume mucho aceite. 3 libras de gambas consumen más de media libra de aceite.
2. Todo el proceso de cocción de los camarones debe controlarse durante unos 30 minutos, para asegurar la frescura de la carne de los camarones.
3: Asegúrese de guisar con cerveza, no añada agua.
4: Si tienes pasta de regusto y polvo de cáscara en casa, puedes agregarlos en cantidades adecuadas para mejorar el sabor y el aroma (no es necesario agregarlos cuando usas nuestra marinada secreta Yijie).