¿Cómo hacer castañas secas?
Hay muchas formas de hacer castañas. El método más sencillo es echarlas directamente al agua y salpimentarlas durante media hora.
Si accidentalmente comes castañas con aroma a quemado, la olla debe haber estado quemada.
En ese momento, apareció una pequeña grieta negra en la cáscara de la castaña. Al darle un mordisco, la carne de castaña de color amarillo claro queda al descubierto, pero es la más deliciosa.
De hecho, la preparación de las castañas es muy sencilla. Hay dos formas:
Para que quede ligera y con buen sabor: primero lavar las castañas, y luego hervirlas directamente en agua (. aproximadamente media hora). Las castañas como ésta tienen un sabor muy dulce.
Para hacer dos o cinco especias: lavar primero las castañas, luego cortar una rodaja fina en la superficie de las castañas con un cuchillo y luego poner las cinco especias en el agua en la que se hierven las castañas. Castañas como esta tienen un rico sabor.
Depende del sabor que te guste.
La olla a presión se puede utilizar para freír. Se deben cortar las incisiones elevadas de las castañas a través de la piel, luego poner en la olla a presión caliente, tapar la válvula y agitarla cada 5 minutos para que quede bien hecha. calentado uniformemente. Estará listo en unos 30 minutos. Utilice fuego lento al freír para evitar que se fría. Además, es mejor utilizar un delantal viejo para la olla a presión, de lo contrario se verá afectada la vida útil del delantal. Las castañas fritas de esta forma quedan muy dulces y peladas.
Además, también puedes utilizar una cazuela tosca (negra, no muy lisa de superficie) para freír. Echar medio kilo de sal o arena de río directamente en la cazuela, luego echar las castañas y remover. -freír con una cuchara de madera. Inicialmente, la sal o la arena del río se humedecerán y se volverán grumosas a medida que el agua de las castañas se evapore. Después de que la arena de río aglomerada se seque nuevamente, continúa salteando hasta que escuches el sonido de las castañas al estallar levemente. Usa un colador para filtrar y dejar enfriar un poco.
Pollo estofado con castañas
Materiales de producción:
750 g de pollo con hueso, 150 g de carne de castaña, aproximadamente 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 6 tazas de sopa, polvo crudo, pimienta y aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
① Retirar los huesos gruesos del pollo limpio y cortarlo en cubos de unos 3 cm de largo. Lavar y escurrir la carne de castaña. Cortar la cebolla en gajos de 3 cm de largo. Cortar el jengibre en rodajas largas de 1 cm de ancho.
2 Calentar la cacerola de aceite hasta que esté medio cocida, sofreír la carne de castaña hasta que esté dorada, verter en un colador y filtrar el aceite.
(3) Caliente la cacerola de aceite hasta que esté cocido, saltee los trozos de pollo hasta que el agua se seque, agregue el vino Shaoxing, agregue las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja y la sopa y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. .
(4) Tome un cuenco de cerámica con una rejilla de bambú en el fondo, vierta los trozos de pollo y la sopa en el wok, cocine a fuego lento hasta que esté 80% puré, agregue la carne de castaña frita y Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté suave, luego vierta en el wok, agregue glutamato monosódico y cebolletas, espolvoree con pimienta, hierva, espese con agua con maicena y vierta aceite de sésamo.
Pato a la cerveza con castañas
Preparación
1 Lavar y picar el pato, cocinar las castañas hasta que estén medio cocidas y quitarles la cáscara (Jia Yi publicó sobre las castañas). bombardeo anterior) método).
2.Añadir un poco de aceite base a la olla, sofreír los trozos de pato, añadir rodajas de jengibre y anís estrellado, sofreír, añadir cerveza (los trozos de pato aún no están cocidos, no hay agua). necesario), salsa de soja, vinagre, pimiento rojo seco, Hervir el azúcar de roca y los dientes de ajo a fuego lento hasta que estén maduros, añadir las castañas y la sal, y cocinar hasta que se pudran para quitarles el jugo.
Características: Las ventajas de la cerveza hacen que el pato cocido no tenga olor a pescado y la carne del pato quede tierna y fragante.
Castañas guisadas con setas
Elaboración:
1. Hervir las castañas hasta que estén medio cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Remojar los champiñones secos y lavarlos. Corta el pequeño en 2 pedazos y el grande en 4 pedazos.
2. Calentar aceite en la olla, sofreír las rodajas de champiñones, luego sofreír las rodajas de castañas, las rodajas de cebolla y las rodajas de ajo unas cuantas veces, agregar la sopa clara y cocinar brevemente, agregar las verduras y la sal. , pimienta, azúcar y esencia de pollo Sazona, espesa y rocía con un poco de aceite de sésamo.
Costillas de castañas
Elaboración:
1 Cortar las costillas en trozos pequeños y marinar con salsa de soja y vino de arroz.
2. Dispersa el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Freír las costillas, retirarlas y escurrirlas.
3. Dejar el aceite base en la olla, sofreír las castañas peladas, agregar las costillas, agregar la salsa de soja y el agua a hervir, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que las castañas estén crujientes, agregar la esencia de pollo. para espesar y finalmente espolvorear Agregue las cebollas verdes picadas (agregue sal cuando sea apropiado).
Características: La carne de la castaña es fragante, las costillas se rompen de un bocado, la boca está llena de vino y el retrogusto es largo. Carne de castaño marrón
Elaboración: 1. Remojar el arroz glutinoso durante medio día, agregar la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la esencia de pollo y mezclar bien.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos y marinar con cebolla verde, jengibre, vino de arroz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, esencia de pollo y pimienta.
Prueba; la carne de castaña está lista.
3. Blanquear las hojas de palma con agua hirviendo y envolver las empanadillas. Coloca una castaña (puede estar ligeramente triturada) y un trozo de carne en el medio de cada bola de masa y envuélvela.
Cocinar en una olla hirviendo.
Zongzi de los Ocho Tesoros
Los rellenos incluyen carne de castaña, frijoles mungo, frijoles rojos, semillas de loto y dátiles rojos sin hueso (estos son los únicos que tengo). Primero remoje y envuelva el arroz glutinoso, los frijoles mungos, los frijoles rojos y las semillas de loto, y cómelos con jugo de miel o azúcar blanca. No es necesario remojar los frijoles rojos y los frijoles mungos, quedan deliciosos incluso sin remojarlos.
Sopa de Costillas de Cerdo con Castañas
Ejercicio:
1 Blanquear las costillas de cerdo en agua hirviendo.
2. Cocine las costillas, las cebolletas y las rodajas de jengibre hasta que estén tiernas.
3. Añade las castañas y cocina durante 20 minutos más. Agregue sal refinada, vino de cocción, materias primas y cocine brevemente.
La sopa de castañas y costillas de cerdo tiene un sabor meloso, refrescante y no grasoso. Muy sabroso.
Vacuno salteado con castañas: 750g de ternera fresca, 300g de castañas, 3g de sal refinada, 5g de pimienta, 15g de vino de cocina, 15g de azúcar, 15g de rodajas de jengibre, 2g de glutamato monosódico. 50 gramos de aceite vegetal y 10 gramos de cebolla.
Legislación
(1) Lavar la carne, remojarla en agua hirviendo, cortarla en trozos de 7 cm de largo y 3 cm de ancho, cortar una castaña con un cuchillo y blanquearla; en agua hirviendo, y pelarlo. Quitarle la cáscara y la ropa interior.
(2) Poner la olla al fuego, verter aceite vegetal, cuando el aceite esté maduro al 70%, sofreír las castañas durante 2 minutos, luego sofreír los trozos de ternera y sacarlos para controlar el aceite. .
(3) Dejar 50 gramos de aceite en la olla, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre, la carne salteada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, el azúcar y el agua, llevar a ebullición a fuego alto y retirar. la espuma, cocine a fuego lento, agregue las castañas cuando la carne esté casi cocida, continúe cocinando hasta que la carne esté tierna y las castañas crujientes, agregue glutamato monosódico al gusto.
Puntos especiales
La carne queda crujiente, las verduras suaves y tiernas y el sabor agradable.
Mencionado
Las castañas deben ir envueltas en ropa interior para evitar que se pudran y afecten a la textura del plato.
Alitas de pollo con castañas estofadas
Ingredientes:
Alitas de pollo, castañas
Elaboración: 1. Lavar las castañas crudas y cortarlas en trozos transversales. Hervir una olla de agua.
2. Pelar las castañas cocidas para que la pulpa esté lo más completa posible. Si encuentras uno negro dentro, córtalo.
3. Guisar las castañas y el pollo juntos según el método de guisar las alitas de pollo. La diferencia es que hay que añadir menos azúcar y más agua, para que se cocine a fuego lento un rato y permita que el sabor a castaña entre por completo en el plato.