Tutorial auténtico para hacer masa Xiao Long Bao
1. Ponga una cucharada plana del polvo de hornear comprado en medio recipiente con agua tibia y revuelva uniformemente hasta que parezca una "sopa de barro".
2. Mezcla los fideos con esta “sopa de barro” hasta que te sientas cómodo. (El grado de amasado es de "tres luces", es decir, luz de superficie, luz de mano y luz de lavabo).
3. Después de un rato, puedes coger un trozo de masa y leerlo. Si la masa ha adquirido forma de panal con muchos agujeros pequeños, significa que está lista.
4. En este momento, los fideos que te han entregado los puedes utilizar para hacer la repostería que necesites.
Al hacer bollos al vapor, la masa tendrá mejor sabor si la amasas hasta formar bollos al vapor y continúas fermentando durante un tiempo. La forma de juzgar en este momento es pesar un panecillo al vapor. Si se aclara, está listo. Ahora es el momento de cocinar al vapor. Por el contrario, se requiere una fermentación continua.
¿Cómo es? ¿No es muy sencillo? Si aún no lo entiende, puede echar un vistazo al proceso de producción detallado a continuación: 1. Agregue una pequeña cantidad de azúcar y un poco de sal a un recipiente con agua; 2. Caliéntelo en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto). 3. Agregue una cucharada plana de levadura seca activa (disponible en los supermercados); 4. Revuelva uniformemente para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro). 5. Mezcle la masa y la sopa de barro hasta que se sienta cómoda. 6. Colóquelo en un lugar cálido a una temperatura de 30 a 40 grados (no exceda los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta) 7. Espere de 15 a 20 minutos. Usa tus dedos para presionar un agujero detrás de tu cabello y no habrá rebote. 8. Agrega un poco de fideos para ajustar la textura. 9. Procéselo hasta darle la forma que desee. Si la masa continúa creciendo demasiado rápido durante este proceso, considera colocarla en un lugar fresco, como una ventana. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere. 9.5 Si crees que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un rato después del procesamiento para permitir que la levadura siga creciendo.
Tres métodos: 1. Use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno. 2. A la hora de mezclar la masa, si le añades un poco de agua salada, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos. 3. Añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina al amasar la masa, para que los bollos al vapor queden extra suaves. Temperatura óptima de la masa: La temperatura óptima de la masa es de 27 ~ 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua utilizada para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia a unos 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente a 60 ~ 70; grados Celsius para hacer fideos en invierno, cúbralo con un paño húmedo y colóquelo en un lugar más cálido. Qué hacer si la masa contiene demasiado álcali: si la masa fermentada contiene demasiado álcali, puedes agregar vinagre blanco y álcali para neutralizarla. Se cocinó al vapor en el cajón superior hasta que estuvo cocido entre un 70 y un 80% y se descubrió que había demasiado álcali. Espolvoree un poco de agua de alumbre sobre el producto terminado o aplique un poco de agua con vinagre después de retirar el cajón. Fideos rápidos: quiero comer bollos al vapor, pero no tengo fideos. ¿Qué debo hacer? Hay una manera de probar: mezcle los fideos según la proporción de 500 gramos de harina, 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia, cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amase vigorosamente hasta que no hay sabor amargo. Los bollos todavía están blandos. Cómo saber si la masa ha subido: cuando la masa haya subido hasta cierto nivel, presione suavemente la parte superior de la masa con los dedos. Después de quitar los dedos, si la pieza de masa prensada no puede volver a su forma original y la masa se hunde ligeramente, significa que la masa está buena; si la parte prensada puede volver rápidamente a su forma original, significa que la superficie no está buena; También puedes coger un trozo de masa y comprobarlo. Si la masa tiene forma de panal y tiene muchos agujeros pequeños, significa que está lista. Cuanto más grande es el panal, más antigua es la fermentación. Al igual que los restos de tofu, significa que se ha cocinado demasiado. Si los fideos fermentados están demasiado cocidos, puedes agregar una cierta cantidad de fideos secos. La cantidad utilizada depende del grado de sobrefermentación. Se puede utilizar miel en lugar de agente leudante para hacer la masa: según la proporción de 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 g de harina, vierta la miel en el agua de la masa para hacer una masa, amase la masa uniformemente y póngala en En un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y fermente durante 4 a 6 horas. La masa estará lista para usar cuando haya subido al doble de su volumen original. Si hueles que la masa está agria, puedes añadir un poco de agua alcalina y amasarla bien antes de usarla.